當年，海哥身形偉岸、風姿俊美，不但是遠近聞名的美男，還是個要命的唯美主義者，他接受不了老去，常說要趁著年輕離開這個世界。我不懷好意地對他笑道：你等等，先嚐嘗我的紅燒牛肉麵……
如今，海哥已經順風尿一鞋了，依然滿處瞎溜達，惹人厭。所以，沒有什麼是一碗紅燒牛肉麵擺平不了的。今天就把它分享給盆友們～
第一步，準備食材
主料：牛腱子或者肋條牛腩3～4斤左右，手擀麵適量。
配菜：小油菜、香菜、西紅柿、白蘿蔔、竹筍片等（可選）。料包：花椒8粒、白胡椒少許、大料2小瓣、桂皮指甲蓋大一小片、草果一個拍開、香葉三片、白芷兩片、肉蔻一個、山柰兩片、丁香一粒、山楂幹3～4片。
佐料：牛油、泡辣椒、番茄醬、黃豆醬、老抽、醬油、小蔥、大蒜、生薑、洋蔥、幹辣椒、辣椒碎、黃酒、冰糖、菜籽油、食用鹽。
第二步，處理食材
把牛肉放在清水裡浸泡，每過一個小時換一次水，泡3個小時左右，攥幹水分。然後切4釐米左右見方的大塊，冷水下鍋焯水，水中放入蔥段、薑片，開鍋撇去浮沫，煮5分鐘左右撈出備用。
料包用熱水浸泡半個小時，紅泡辣椒4～5條去頭剁成醬，紫洋蔥半個切碎，西紅柿一個去皮去蒂、切四瓣，小油菜、香菜、竹筍等洗淨備用。
鍋中少放點水放點油下入適量冰糖，炒至棗紅色加少量水煮沸倒出備用。
第三步，燉煮牛肉
鍋燒熱改小火倒入適量菜籽油潤下鍋，再下入一大塊牛油化開，放5～7瓣帶皮拍碎的蒜瓣、4～5片薑片、適量幹辣椒段爆香。隨後下入洋蔥粒炸香，將洋蔥粒炸成金黃色後，下入剁成醬的泡辣椒、兩勺番茄醬炒香、炒出紅油。再下入牛肉塊、一勺辣椒碎、一勺黃酒、翻炒片刻令黃酒蒸發，再加入一勺黃豆醬、半勺老抽翻炒上色。
然後沿鍋邊倒入沒過牛肉2～3指的開水，下入準備好的料包、倒入之前炒好的糖色汁、一勺胡椒粉、一個小蔥結，蓋蓋中小火燉煮2個小時左右，中間燉煮一個多小時後，撿出蒜皮和煮爛的蔥結，加1～1.5勺鹽和兩勺醬油，煮至牛肉軟爛即可。
第四步，製作料湯
在牛肉即將燉好時，就可以製作料湯。另起鍋燒適量開水，下入備好的西紅柿煮爛，將燉牛肉鍋中的料包撿出放入鍋中，同時再加入2勺牛肉湯、一勺醬油燉煮10分鐘，隨後將白蘿蔔片、筍片等配菜下入煮熟即可。
第五步，煮麵開吃
將小油菜等喜歡的青菜與麵條一起煮熟，挑入大碗中，加適量料湯，連湯帶肉的來上一大勺燉牛肉，點綴上香菜。美食即成～
製作要點：
1、牛肉當然是最關鍵的，牛肉的品質100%決定了牛肉麵的品質。儘量選擇國產品牌鮮牛肉，不要用進口的冷凍牛肉。
2、牛肉至少一次性燉煮三斤以上，即使當天吃的人少，牛肉也不建議減量。因為牛肉煮熟後縮水嚴重，而且肉不夠量燉煮出來香氣就不夠濃郁，甚至佐料味會壓過牛肉的香氣。
3、料包內的香料不可過量，寧可少不要多了，尤其是大料、花椒、桂皮一定少放。用之前一定要用熱水浸泡一下，可以去除香料的燥氣和苦味。
4、用剁碎的泡辣椒、辣椒碎、番茄醬、冰糖色，組合上色的效果非常好，味道也純正。不建議用味道過重的郫縣豆瓣醬，它會帶偏牛肉的醇香味道。
5、麵條用買的手擀麵就可以，寬細看個人喜好，但不建議用太寬的面。如果技術過關自己製作麵條當然更好。
我這道秘製紅燒牛肉麵，既博採眾長，又不離經叛道。它吸取了四川、湖北、臺灣紅燒牛肉麵的優點，同時保持了紅燒牛肉醇香濃郁、鹹、甜、微辣的純正口感。
紅顏易老，牛肉常存。無論胖瘦美醜，享受美食，活在當下。盆友們快動手試試吧～
