很多人都知道隔夜茶是不能喝的，這大多都是家裡人告訴的，並且經常可以聽到喝隔夜茶是可以致癌的，但其實很多人都不知道這種說法從何而來，只是擔心隔夜茶中會有細菌，喝下去之後對腸胃造成很大的影響，另外則是擔心隔夜茶中含有大量的亞硝酸鹽，人喝下去之後，在體內產生亞硝胺，導致人容易患上癌症，這種說法其實是有錯誤的。
大多數人在泡茶時，一般都會用滾燙的沸水，並且還會洗一遍茶，在這個過程中，已經完成了一次殺菌，並且茶葉本身就能夠抗菌。茶葉中的成分可以抑制容易引起人腸胃不適的大腸桿菌等細菌的繁殖，因此隔夜茶產生的細菌是在人體承受範圍之內的，但是細菌的滋生和環境有一定的關係。
在比較陰暗潮溼的環境中，是細菌最容易滋生的，即使是茶水中的細菌較少，但是放置在這樣的環境中，不可避免地會滋生細菌，並且隨著時間越長數量越多。如果說喝了隔夜茶導致出現腸胃不適的情況，很有可能是起床之後喝了冷的隔夜茶，或者是吃過葷腥的食物之後喝了冷的茶，這時候喝茶對腸胃的刺激是非常大的，長期這樣不注意的話，就會導致腸胃炎的發生。
在科學家的探索中，他們發現不同的茶葉泡的茶水中，亞硝酸鹽含量確實會隨著時間不斷上升，但是12小時以後，亞硝酸鹽的含量遠遠小於1mg/L，這並沒有達到飲用水中亞硝酸鹽含量的標準，此時還是可以飲用的。即使亞硝酸鹽進入人體內，要想轉化成亞硝胺也是有很多的條件的，一般情況下，亞硝酸鹽在130度的高溫下，才有可能生成亞硝胺。
還有一種可能是，亞硝酸鹽和胃酸發生了反應，出現了亞硝胺，但是這個過程也是比較難的，人體攝入的一些維生素都會阻礙亞硝胺的形成。一般情況下，亞硝酸鹽與胃液反應後，大多都變成了一氧化氮，因此隔夜茶是不能致癌的，但是腸胃不好的人還是不建議飲用涼茶，在喝的時候也應該向其中加入一些熱水。
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