有一種食物看著其貌不揚，但只要吃一口就“圈粉無數”，它就是動物血，比如豬血、雞血、鴨血等，以各種形式出現在中國各地的餐桌上，重慶毛血旺、南京鴨血粉絲湯、雲南米血腸、東北殺豬菜……無不讓人食慾大動。尤其是天冷了，更要吃點動物血補血，緩解手腳冰涼。
不過也有不少朋友對動物血存在一些疑問，動物血會不會很不乾淨？動物血又該怎麼挑選？
不同動物血營養含量也有差別
註冊營養師劉萍萍曾公開表示，血可以理解成為“液體狀態的肉”，因為從營養角度來說，血類食品的共同特點是，高蛋白、低脂肪、富含鐵元素。
具體而言，豬血、鴨血的蛋白質含量高達12%以上，和雞蛋差不多，雞血的蛋白質含量相對較低大概是7%左右，也是牛奶蛋白質含量的兩倍。無論是雞血、豬血還是鴨血，脂肪含量都在0.4%以下，和鱈魚差不多。至於鐵元素，100克鴨血、雞血中的鐵元素含量高達28毫克以上，100克豬血含有鐵元素8.7毫克。
所以從蛋白質含量排序，從高到低應該是，鴨血、豬血、雞血；從鐵含量排序，從高到低應該是，鴨血、雞血、豬血。從營養角度來看，鴨血的蛋白質、鐵含量都最高。
正規渠道購買的動物血很乾淨
部分朋友不願意吃動物血，認為動物血裡有許多代謝廢物和血管垃圾，不乾淨。對此，劉萍萍表示，健康動物的血液是很乾淨的，肝臟和腎臟作為代謝廢物的“處理工廠”都能食用，血液僅僅作為代謝廢物的運輸工具當然也可以食用。
劉萍萍補充道，正規渠道購買的動物血要經過許多加工、過濾環節，以豬血為例，收集的豬血要進行初檢，合格的才能進入過濾環節，在過濾環節中過濾掉凝塊、豬毛等雜物，再經過阻凝、復凝、調配、滅菌、包裝、成品檢驗等環節，才會送到消費者手中。
所以，只要是正規渠道購買的動物血可以放心買、放心吃。
動物血應該這樣挑選
先看顏色，好的動物血呈淡紅色，部分小攤小販非法銷售的假豬血會新增一些色素，顏色會更鮮亮。
用手按一按，品質好的豬血質感更硬，易碎。
看切面，品質好的豬血切面粗糙，有不規則的小孔分佈。
聞氣味，新鮮優質的豬血會有明顯的血腥味。
動物血雖好也要適量食用
動物血中的血紅素鐵相比如菠菜、紅棗中的非血紅素鐵吸收率要高2-3倍，特別適合偏食兒童、孕期或哺乳期女性以及患有缺鐵性貧血人群食用。
不過動物血不是吃得越多越好，動物血的主要營養價值在於蛋白質和鐵，但這兩種物質過量對人體都沒有好處。過量攝入的蛋白質不能再被人體吸收利用，還有可能會轉化為脂肪。不僅造成營養的浪費，還會增加肝臟和腎臟的負擔。此外，人體對鐵的代謝能力有限，長期高鐵飲食會導致人體鐵過載，發展為血色素沉積症，損傷肝、腎、黏膜、面板等處的細胞。所以要適當吃動物血，一般而言，每個月吃2-3次，每次吃半兩就夠了。
另外，對於限制鐵攝入的人群，如地中海貧血患者更要注意少吃或不吃動物血。
（內容綜合自：人民網、鳳凰網、丁香醫生）
