還記得幾個月前，李子柒因為發了一條做辣白菜的影片，被韓國人罵了很久。在我看來，韓國人的辣白菜算什麼？我們國家的泡菜早在詩經裡就有記載，不僅歷史悠久，方法更是多種多樣，年輕一輩更是懂得站在巨人的肩膀上，不斷創新。
福建有一姑娘，利用業餘時間做水果泡菜，剛開始是送給朋友們免費吃，後來很多陌生人也找上門來買，於是她每天就增加製作辣白菜的量，現在每天做的水果白菜能達到4000斤。
她的辣白菜最大的亮點是水果比例特別高，而且不新增任何防腐劑，存放的時間不同，辣白菜會呈現出不同的口味，用來直接下飯、燉湯、炒菜都是一絕。
醃製大白菜
老闆做辣白菜的原材料是從膠州精選的大白菜，每一顆都十分脆嫩，摸起來還嘎嘎作響。醃製的時候要先把大白菜一顆顆從中間剖開，切掉白菜根部的部位，然後去掉表面有破損的葉子，再用淡鹽醃製。許多辣白菜都是用鹹鹽醃製的，用淡鹽醃製的好處是，辣白菜吃起來味道更好，也更健康。為了達到合適的鹹度，白菜要醃12個小時。
精選健康水果
在給白菜脫水的過程中，老闆就得把水果切成絲。她主要用的是蘋果和梨，而且都是老闆從市場上買的新鮮水果，她說只有用新鮮水果做出來的辣白菜才清脆，味道也更好。
水果的衛生處理得也非常好，是一個個放在流水底下衝洗的，瀝乾水分之後。再把蘋果和梨放在擦絲板上擦成絲，為了給白菜增加滋味，還會擦一部分洋蔥絲。
切白菜、姜蒜蓉
跟其它地方醃製的一整顆辣白菜不一樣，老闆會把脫了水的白菜切成塊兒，這樣顧客拿回家就可以直接吃了。切完以後把白菜放在一個個大盆裡備用。
由於老闆醃製的辣白菜沒有放一滴防腐劑，所以要用生薑和大蒜來抑制細菌。她把適量的生薑和大蒜搗成沫放在辣白菜裡。
泡菜界的天花板
這家採用無籽辣椒粉，老闆說這種辣椒粉辣度很低，就是孕媽媽也可以接受。配料裡面還要加一種重要的東西，那就是魚露。由於不能新增一滴防腐劑，所以一定得斷生、斷油，輔料的成本比白菜高很多。之所以叫水果辣白菜，就是因為水果的比例很高，吃起來果味的清甜感濃郁，甚至有客人說，老闆的辣白菜是泡菜界的天花板。
拌好的辣白菜裝罐靜置，在冬天要放三四天，夏天放一天就可以吃了。由於是水果自然發酵，所以放得越久越酸。醃好的辣白菜配烤肉吃，清甜解膩；和泡麵一起吃，又多一層滋味。許多客人都說，這不比某國泡菜好吃嗎？
