天冷了，當你吃上一碗熱氣騰騰的燉菜，你就能深感寒風凜冽之餘，那股由內而外的暖流席捲全身的舒適！燉菜的優點就在於長時間的加熱，讓食材充分吸收了熱量，上桌之後冷卻的速度要比炒菜要慢不少。都說寒冷的天氣才能明白燉菜的好，那麼推薦6道做法簡單的燉菜，吃著軟爛熱乎，身體暖和過深秋！

白菜燉油豆腐

食材準備：白菜半棵，油豆腐4塊，黑木耳適量，大蔥一段，青椒一個，紅辣椒幹適量，蒜一顆，鹽適量，蠔油一勺，生抽一勺，雞精少許

白菜燉油豆腐的做法

1、黑木耳、紅辣椒幹用溫水提前泡發，白菜洗淨切成段狀，油豆腐切成厚片。青椒洗淨滾刀切塊，大蔥斜刀切段，大蒜拍扁去皮不用切。

2、熱鍋燒油，油熱之後把白菜梗、大蒜、幹辣椒倒入鍋裡大火翻炒一會兒。鍋裡倒入一大碗水，放入黑木耳和油豆腐，大火煮沸之後鍋裡放鹽、蠔油、雞精、生抽調味，轉小火慢燉。

3、燉至所有食材完全斷生並且入味之後，白菜葉和大蔥倒入鍋裡，翻拌均勻就可以起鍋盛盤了。

山藥燉羊肉

食材準備：羊肉800g，山藥半根，枸杞適量，黨參須一根，鹽適量，雞精少許，料酒兩勺，小蔥一根，生薑一塊

山藥燉羊肉的做法

1、羊肉洗淨冷水下鍋焯水，鍋里加入料酒、小蔥、生薑大火煮沸撇去浮沫，繼續煮5分鐘撈出羊肉用清水沖洗乾淨。如果擔心羊肉的腥羶味去除不夠乾淨的話，可以往鍋裡撒入一把綠豆，去腥羶味效果很好。

2、羊肉焯水的時候，可以把山藥處理一下。山藥洗淨去皮切大塊，切好的山藥如果未能及時下鍋烹煮的話，要用清水浸泡防止山藥表面氧化產生“鏽跡”。

3、羊肉倒入鍋裡大火翻炒一會兒，鍋裡倒入足量的開水，大火燉至羊肉斷生。加入山藥小火燉煮至軟爛，加入鹽和雞精、枸杞攪拌均勻即可。

黃豆燉豬蹄

食材準備：豬蹄1000g，黃豆150g，幹辣椒適量，小蔥一根，大蒜兩瓣，料酒一勺，生薑一塊，鹽適量，雞精適量，生抽兩勺，老抽一勺，蠔油一勺

黃豆燉豬蹄的做法

1、豬蹄記得買的時候讓肉販子幫忙斬小塊，否則拿回來家裡處理起來很麻煩。黃豆用清水洗一洗泡在水裡備用。

2、豬蹄冷水下鍋焯水，鍋里加入小蔥、生薑、料酒大火煮沸，撈出豬蹄用清水沖洗乾淨。

3、取一個砂鍋或者燉鍋，豬蹄倒入鍋中，倒入與豬蹄齊平的開水。加入黃豆，鍋裡放入食鹽、生抽、蠔油、老抽、雞精等調味料。蓋上鍋蓋燉至豬蹄軟爛即可。

麻辣燒雞

食材準備：雞腿兩根，香菇幹適量，青紅辣椒適量，胡蘿蔔一根，燜燒汁適量，黑胡椒粉少許，鹽適量，生薑一塊，料酒一勺

麻辣燒雞的做法

1、雞腿洗淨切小塊，大蒜拍扁去皮，生薑切片，青紅辣椒洗淨切辣椒圈。雞腿盛入碗中，加入生薑、料酒、黑胡椒粉、抓勻醃製一會兒。

2、胡蘿蔔洗淨去皮滾刀切塊，香菇幹用溫水泡發之後沖洗乾淨。熱鍋倒油，油熱之後把醃製好的雞腿肉倒入鍋裡大火翻炒，倒入一小碗開水，加入燜燒汁大火煮沸。

3、鍋裡倒入香菇幹、辣椒圈、胡蘿蔔，加入適量的鹽調味，小火燉煮至食材完全入味即可。不用再額外加別的調味料了，因為燜燒汁的味道已經足夠了。由於加了水，所以加點兒鹽增加鹹味就可以了。

番茄雞蛋燉豆腐

食材準備：豆腐一塊，番茄一個，雞蛋兩個，大蒜兩瓣，鹽適量，蠔油一勺，生抽半勺，雞精少許

番茄雞蛋燉豆腐的做法

1、雞蛋打入碗中用筷子完全打散，豆腐切片放入雞蛋液中。大蒜拍扁去皮，番茄洗淨改十字花刀用開水燙一下去皮切大塊備用。

2、熱鍋燒油，油熱之後把雞蛋和豆腐下鍋煎至兩面金黃，起鍋盛盤。鍋繼續加熱，倒入大蒜和番茄小火翻炒出番茄汁，雞蛋豆腐倒回鍋裡，加入適量開水，鍋里加入鹽、雞精、蠔油、生抽翻拌均勻，轉小火燉煮至食材完全入味。

3、喜歡吃辣椒的話可以額外加點兒辣椒麵，不會吃辣的話不用加，起鍋盛盤撒上蔥花就可以了。

啤酒鴨

食材準備：鴨子半隻，幹辣椒4個，啤酒一聽，香葉兩片，生薑一塊，鹽適量，蠔油一勺，生抽一勺，老抽一勺，雞精適量

啤酒鴨的做法

1、鴨肉切小塊冷水下鍋焯水，鍋里加入料酒和生薑去腥。水沸後撈出鴨肉用冷水沖洗乾淨。倒入鍋裡大火翻炒，炒幹多餘水分和炒出鴨肉油脂。

2、啤酒倒入鍋裡大火煮沸，鍋里加入食鹽、蠔油、生抽、老抽、雞精調味。放入幹辣椒和香葉轉中小火燉至鴨肉軟爛即可。

3、單獨用炒鍋燉啤酒鴨會特別耗時間，香味也沒有那麼濃郁。可以把調好味的鴨肉倒入砂鍋裡，小火慢燉，這樣啤酒鴨吃著更加香濃。

深秋季節天氣越來越冷，可以經常給家人做一兩道燉菜，熱氣騰騰吃著熱乎軟爛。燉菜充分吸收了熱量，上桌之後涼得比較慢，吃完整個人都暖和了。推薦大家嚐嚐我分享的6道燉菜，做法簡單易上手，做給家人嚐嚐吧！

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