《煙臺吃》系列《吃在鍋裡》
文：周政
吃在鍋裡是這幾年煙臺興起的一種吃食，極為普通且生活。把各種小魚在一個鍋裡燉，燉出了海的清香，鍋邊上再貼上一圈玉米餅子，山野春風淘淘。吃在鍋裡是源之漁民的一種大鍋熬小魚。居住海邊的人，都知道大魚沒有小魚鮮。穀雨過後，百魚上岸，靠海的人就始了小網打魚，持竿垂釣，海撈來的魚多小多雜，那時食用油少，很少炸魚吃，就吃鮮，就來個海水煮海魚，在海水裡洗淨的魚入鍋，加上滿鍋的海水，魚像是又迴歸了大海，拋上蔥姜佐料，不使醬醋，要的就是一個原汁原味的鮮，鹹鹽後使起味。這魚湯醇鮮，魚肉細嫩，這鄉吃，在煙臺海邊就吃成了名吃。
海髒了，海水煮魚就沒了，就來了熬小魚。熬小魚貼餅子，在煙臺興起，穀雨以後，你在街上走，滿鼻子熬魚的醬香。熬小魚，煙臺人習慣用豬大油，有的用幾塊五花肉冷油煸炒成金黃，再施入蔥薑蒜花椒烹鍋，再把洗淨淋幹水的魚放入翻炒，入醋醬油麵醬，入適量的水，再在鍋邊貼玉米餅子。這又是一道風景線，煙臺人喜歡的鮮香。小魚多是新鮮的，魚肉是鮮嫩的，入口就是美，就著玉米餅子，胃口大開，多吃的是把不住嘴。這幾年，熬小魚貼餅子竟上了桌，成了一道菜，叫吃在鍋裡。吃在鍋裡的做法很簡單，就是一個小平底鐵鍋熬魚，鍋邊上貼幾個牛眼般大的玉米餅子。吃時，連鍋一塊搬上桌。騰騰的魚香，騰騰的玉米餅子香，把山海鮮香九轉胃腸，煙臺人舌尖上的美味口福！
壹點號 周政文學專欄
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