經常有朋友來問我，酒麴是怎麼製作的？哪裡的酒麴最好，哪種酒麴最好？
酒麴的分類很多，小曲，大麴，釀醪糟，釀米酒，釀黃酒，釀燒酒，等等，正常來說，曲的用量小，發酵力高，出酒多，必有不足處，那就是口感香氣稍差，這些多是工業上使用的純種曲。
我們來說說大家做糯米酒釀用的酒麴。
市面上比較多的甜酒麴，有3種，分別是湖北安琪甜酒麴、蘇州蜂蜜甜酒麴、農家手工土酒麴。這3種甜酒麴，各自怎麼樣呢？
湖北安琪甜酒麴：安琪甜酒麴，是亞洲規模最大的甜酒麴製造廠商。是用現代工藝提純製作的，有害雜菌也被清除，是很健康、很營養的甜酒麴。最暢銷的安琪甜酒麴是安琪甜味型酒麴，其特點是甜，特別的甜，酒香很淡。想要酒香濃一點的甜酒，得用安琪風味型甜酒麴。
蘇州蜂蜜甜酒麴、農家手工土酒麴屬於傳統植物酒麴，傳統的酒麴，因為菌類不純，所以效力不如純種的，正是因為有了雜菌，所以口感更復雜，更好，香氣也更多。這幾種酒麴我都有用，比如家裡小妹和老爸喜歡偏酒味口感，我會給他們單獨做。做玫瑰酒釀等花釀的時候我會喜歡用安琪甜味型酒麴，用來調配飲品口感不要太好！
所以沒有最好的曲，看需求選擇吧，沒有最好，最合適就是最佳 。
