金沙蟹肉炒花膠

原料：

雞蛋4個，銀芽250克，火腿絲30克，瑤柱40克，蝦仁50克，花膠絲30克，阿拉斯加蟹肉40克。

製作：

1、將銀芽飛水，加入香芹爆炒，倒出。

2、將雞蛋打爛，調味，炒至幹身熟透，加入炒好的芽菜、香芹翻炒均勻，再放入瑤柱、蟹肉、花膠絲，調味，翻炒至出香即可。

黑椒汁火爆牛肉粒

原料：

肉眼牛排200克，白靈菇100克，泰椒適量，生抽8克，澱粉10克，色拉油200克，自制黑椒汁適量。

製作：

1、把肉眼牛排切成長約3.5釐米的正方塊，白靈菇切成長約3釐米的正方塊；

2、將肉眼牛排塊加生抽、澱粉醃製，入熱油煎至三成熟，撈出瀝油，白靈菇塊煎至呈金黃色，撈出瀝油；

3、鍋留底油，入白靈菇塊、肉眼牛排塊，加自制黑椒汁炒30秒，出鍋碼盤，點綴煎熟的泰椒即可。

自制黑椒汁的配方：黑胡椒碎，鵝肝油，黃油，生抽，白糖，雞飯老抽。

宮保猴頭菇

原料：

幹猴頭菇，大蔥段，酥辣椒，琥珀核桃仁，三色堇，紅線酸模，熟白芝麻，幹澱粉，宮保汁，白糖，糖粉，鹽。

製作：

1、將猴頭菇洗淨、漲發，改刀成小塊，放入加大量白糖的清水中煮熟，取出，分別放入清水中煮2次，取出，攥幹水分，加鹽醃製入味，裹幹澱粉，下熱油中炸至表皮金黃，撈起瀝油；

2、鍋入宮保汁，下炸猴頭菇、大蔥段裹勻，盛入用糖粉裝飾的盤中，點綴酥辣椒、琥珀核桃仁、三色堇、紅線酸模、熟白芝麻即可。

宮保汁的配方：鹽，醬油，醋，白糖，辣椒油，花椒。

帶骨豬排配無花果

原料：

帶皮乳豬肋排150克，無花果角、聖女果片、羅勒各適量，白葡萄酒30克，百里香8克，白胡椒粉2克，大蒜、橄欖油、無花果醬汁各適量。

製作：

1、將豬肋排剔骨，表皮治淨，加白葡萄酒、5克百里香、白胡椒粉醃製3小時，洗淨；

2、放入真空袋，加3克百里香、大蒜、橄欖油，抽真空，以72℃低溫慢煮8小時，入烤箱烤至表皮酥脆，取出放入已裝飾好的盤中，淋無花果醬汁，點綴無花果角、聖女果片、炸好的羅勒即可。

香煎雞胸牛油果土豆沙拉配蜜糖芥末子醬及低溫蛋

主料:土豆 1個、牛油果半個、雞胸 100克、低溫蛋 1個

輔料: 蜜糖芥末子醬適量

調料: 鹽適量、黑胡椒碎適量、卡真粉適量

製作：

1. 土豆連皮煮至熟透，撈出放涼去皮切塊備用。

2. 雞胸用調料醃製，入鍋煎至金黃熟透。

3. 醬汁與土豆拌勻，放入盤中，牛油果與雞胸切塊，放在土豆沙拉上，低溫蛋放在沙拉中間。

澳洲和牛配番茄汁和城堡土豆

主料 ：和牛牛柳150克

輔料 ：橄欖油4毫升、土豆20克、黃油5克、培根片2克、西蘭花丁5克、白菜花丁5克、番茄20克、羊肚菌10克

調料 ：百里香7克、蒜瓣（切細碎）2克、鹽4克、黑胡椒碎4克、法香2克、大藏芥末2克、白酒和白酒醋2克、蜂蜜2克、蒜2克、幹蔥4克、燒汁50毫升

製作：

1.牛肉製作：將和牛用醃料醃製（其中百里香5克）並抽真空備用；出時用2毫升橄欖油煎上色，並用黃油慢煎至五成熟。

2.城堡土豆：將土豆削成橄欖狀，但是切掉兩頭尖的；出時煮軟，並用黃油煎香，撒法香碎即可。

3.培根花菜丁：將西蘭花白花菜切成小丁；出時用培根煸出油，炒香花菜丁並調味即可。

4.番茄汁醬：將番茄去皮切塊；將所有原料入攪拌機攪打成汁，其中橄欖油2克、鹽2克、黑胡椒2克、幹蔥2克，並細網過濾；濃縮成汁醬即可。

5.羊肚菌汁：將羊肚菌泡軟，洗去細沙；炒香乾蔥，入羊肚菌燒煸出香味，入百里香、燒汁，小火慢慢熬出羊肚菌的香味即可。

老陳皮青梅小排

原料：

排骨，青梅，新鮮九層塔，新會老陳皮，蒜蓉，白糖，陳醋，醬油，花雕酒，滷水，色拉油。

製作：

1、將陳皮泡軟，切成粗條，青梅洗淨，去核；

2、將排骨切成大小相等的塊，飛水洗淨，入滷水煲熟，入七八成熱油炸20秒，撈出瀝油；

3、另起淨鍋入色拉油燒熱，爆香蒜蓉，烹花雕酒、陳醋，加熱水，入醬油、陳皮條、青梅、排骨塊，中火燒5分鐘，大火收汁，出鍋碼盤，點綴九層塔即可。

砂鍋鳳傳蹄

原料：

淨土雞1只（約500克），淨豬蹄1000克，冬瓜球100克，香菜葉、蟲草花各適量，蔥、姜、料酒、鹽各適量。

製作：

1、將豬蹄對半斬件，沖水去血汙，加蔥、姜、料酒燉湯；

2、將土雞加蔥、姜、料酒燉湯，加入冬瓜球燉熟，出鍋；

3、將豬蹄放入砂鍋中做基底，加入燉好的土雞、冬瓜球，倒入雞湯，加鹽調味，點綴焯水的蟲草花、香菜葉即可。

酒蒸鮑魚配鮑魚醬

原料：

活鮑魚（4頭），鮮蠶豆，醃百合片，清酒，自制鮑魚醬。

製作：

1、將活鮑魚宰殺治淨，加清酒蒸2小時，取出，切成大小相等的塊，碼盤造型，點綴醃百合片、焯熟的鮮蠶豆，搭配鮑魚醬一同上桌，食用時蘸食即可。

2、鮑魚醬的製法：將鮑魚乾磨成泥，入鍋中，加黑胡椒粉、味噌醬、雞蛋小火熬至色澤亮麗、濃稠即可。

乳酸菌沙侓蝦

原料：

中蝦10只（約200克），細土豆絲100克，脆炸粉20克。

調料：

鹽、雞粉各3克，乳酸菌300克，冰糖水50克，花雕酒10克，生粉6克，色拉油750克。

製作：

1、蝦去蝦線，開背後加鹽、花雕酒醃製5分鐘，待用。

2、土豆絲衝淨澱粉質，吸乾水份，待用。

3、鍋入色拉油燒至六成熱，下入土豆絲炸至金黃脆口，撈出吸乾油份，分裝在蛋糕紙上。

4、保持油溫，將大蝦蘸上脆炸粉，入鍋炸至金黃，倒起瀝油。

5、淨鍋加入乳酸菌、冰糖水燒開，用生粉勾芡後，離火，倒入炸好的蝦拌勻，分裝在土豆絲上即可。