秋季是進補的好時節！就想著頓頓大魚大肉了，但是也要適量而止，也要適當地吃一些祛燥潤肺的素菜，今天蓉兒為大家分享8道素菜，低熱量高營養，清淡解膩，吃著爽口，特別的下飯。
┄【洋蔥雞蛋】┄
〖 食材清單 〗1個洋蔥、3個雞蛋、適量鹽、清水、生抽、香油、蔥花
〖 製作步驟 〗
1、先來切洋蔥，切開，不要切斷了；
2、雞蛋3個打散，加點鹽，再加點清水，撇去浮沫；
3、洋蔥稍微的整理一下，澆上蛋液；
4、熱水上鍋蒸，大火8分鐘，熱水蒸出來的雞蛋會更嫩，
8分鐘後取出來，趁熱淋點生抽、香油、蔥花，顏值超高的洋蔥版花開富貴就做好了；
吃起來沒有特別的味道，就是原汁原味的洋蔥和蒸雞蛋！
┄【醬汁杏鮑菇】┄
杏鮑菇是素食裡口感很接近肉的食材，而做素菜的最高境界，那可是比肉還美味，這款醬汁杏鮑菇，既可以滿足想要吃肉的味蕾，又低熱量不長肉。
〖 食材清單 〗
主食材：杏鮑菇
醬汁：一勺生抽、半勺蠔油、半勺老抽、一點點的鹽、半勺糖，清水、白芝麻、蔥花
〖 製作步驟 〗
1、先來洗杏鮑菇，杏鮑菇可以多吃一點，它的菌肉肥厚，但質地吃起來很脆、很嫩，切成片，可以適當地切厚一點點，吃起來口感會好一些；
2、現在來劃十字刀口，有一點類似魷魚卷的切法；
3、全部切完了就來調醬吧，一勺生抽、半勺蠔油、半勺老抽、一點點的鹽、半勺糖，再加點清水拌一下
先來把杏鮑菇醃一會兒，20分鐘就夠了；
4、現在來煎杏鮑菇，加點油，油熱了就把杏鮑菇放進去，小火慢慢的煎
等到把杏鮑菇的水份都煎出來以後，就可以把剛剛的醃料倒進去了，用大火收汁就可以了；
5、再撒點白芝麻和蔥花點綴下，醬香味十足的杏鮑菇就做好了；
這道菜做法簡單，但非常的下飯，因為吃起來口感就是濃濃的醬香味；杏鮑菇的營養十分豐富，植物蛋白含量高達25%，還含18種氨基酸，具有很好的促進消化和吸收功能。
┄【香煎土豆】┄
煎土豆，做法和原材料其實都比較的簡單，只是有一些小細節容易被忽略掉，今天我們做的是外層焦脆，裡面是土豆本身的那種軟綿的口感，可以當做小吃，也可以當做配菜。
〖 食材清單 〗黃皮土豆、兩勺植物油、一勺鹽、魚腥草、香菜、蔥花、兩勺辣椒醬
〖 製作步驟 〗
1、先來削土豆，用到的是黃皮土豆，切小塊，加水煮熟，稍微的煮爛一點點也是沒有關係的，這樣煎出來的口感會更酥脆；
2、撈出來控幹水分，倒入大碗裡，加兩勺植物油、一勺鹽拌勻；
3、熱鍋倒油，土豆加進去，中小火去煎，用筷子去操作會更簡單一些，一面金黃就翻煎另一面，直到土豆的幾個面都變成了金黃焦脆的就可以出鍋了；
4、什麼都沒有加就已經非常香了，
來點魚腥草、香菜、蔥花，再來兩勺自己做的辣椒醬，拌勻，
這個味道有點類似我們宜昌這邊的特色小吃“炕土豆”的口感了！
┄【木耳腐竹】┄
用腐竹和木耳搭配，這是一道簡單的家常菜，很常見的兩種食材，配以簡單的調料，掌握幾個關鍵點，炒出來鮮美又入味，特別的下飯解饞。
〖 食材清單 〗木耳適量、腐竹適量、1根兒胡蘿蔔、1根兒黃瓜、2個青椒、澱粉水
調料：1勺生抽、半勺米醋、1勺蠔油、1勺糖、1勺鹽、少許清水
〖 製作步驟 〗
1、木耳和腐竹我們要提前先泡軟，冷水2個小時就差不多，這樣腐竹既不會有硬心也不會爛；
2、接著我們準備1根兒胡蘿蔔和1根兒黃瓜，削皮後去頭去尾，然後斜著切成小段兒，最後切成薄片兒；
3、再切兩個青椒，配菜就準備好了；
4、接著我們另準備一個碗，碗中加一勺澱粉、半碗清水，拌勻調成澱粉水，
另一個碗中加一勺生抽、半勺米醋、一勺蠔油、一勺糖、一勺鹽、少許的清水，攪拌均勻後備用；
5、現在的腐竹和木耳也泡好了，我們先把裡面的水分擠出來；
6、起鍋熱油，下蒜末蔥花炒出香味兒，然後把木耳和腐竹加進來一起翻炒，配菜裡面的胡蘿蔔不太容易熟，我們也先加進來一起炒2分鐘，
炒到胡蘿蔔稍微有點變軟了就把調好的醬汁倒進來，接著把黃瓜和青椒加進來繼續炒1分鐘，最後倒上澱粉水勾個芡就可以出鍋啦；
腐竹這樣做簡單又好吃，吸飽了湯汁更入味兒下飯，木耳呢滑嫩爽口，還有黃瓜和胡蘿蔔的清脆，吃起來鮮美又解膩；
┄【香菇青菜】┄
〖 食材清單 〗上海青、香菇、生粉、蠔油、生抽、蒜末、食用油、鹽
〖 製作步驟 〗
1、首先將青菜對半切開，裝盤備用；
2、香菇切成十字口；
3、鍋中加水燒開，水開之後放入香菇焯水
鍋中撒入適量的鹽，少許的油，為了使青菜保持翠綠，水燒開之後下入青菜，燙一下撈出裝盤備用；
4、鍋中倒油，倒入蒜末爆香，加一勺生抽、蠔油，再倒入香菇翻炒均勻，倒入生粉水勾芡，煮到收汁，然後就可以裝盤開始享用啦！
┄【炸丸子】┄
這種口味的丸子是我從小吃到大的，一口下去焦香酥脆，細嚼起來彈舌鮮香，而且就算放兩天也還是酥脆的哦！1根胡蘿蔔加上1把香菜，揉一揉炸一炸做成丸子，好吃還好做。
剛炸出來的丸子焦香酥脆，咬一口，外酥裡軟，營養又好吃，即使放涼了，也可以用來燉菜，做湯，省時又方便。炸丸子的做法並不難，但是要想做到外酥裡嫩，也是要掌握技巧的哦。
〖 食材清單 〗紅薯粉條1個、香菜適量、生薑1塊、胡蘿蔔1根、中筋麵粉500克
〖 製作步驟 〗
1、先來泡粉，紅薯粉條1個加開水泡發，再準備一根兒胡蘿蔔，先削皮，然後直接擦絲，最後再切成小碎丁，擦絲器擦出來的胡蘿蔔絲會比較的細，再切的話也會比較方便快速，先裝起來放一旁；
2、再來點香菜，香菜用來炸丸子真的是超級好吃，同樣的用刀切碎一些，尤其是香菜梗子要切得更細小一些，切好後也先放一旁備用；
3、接著我們再來一塊兒生薑，切成薑末就行，生薑可以出味兒，炸丸子加一點會更香一些；
4、這時候紅薯粉也泡好了，都完全地泡軟了，撈出來先瀝乾水分，接著也放到砧板上切碎，炸丸子加紅薯粉是我最喜歡的一種，吃起來會有點勁道的感覺；
5、切好後直接裝到一個大一點的碗裡，然後把胡蘿蔔、香菜、生薑也都一起加進來，接著我們來調味兒，鹽、胡椒粉、雞精、拌勻後加500克中筋麵粉，繼續用筷子攪拌均勻；
6、接著我們起鍋燒水，鍋裡的水煮到沸騰後分次加到麵粉裡，邊加邊用筷子攪拌，這個是開水燙麵，一直加到碗裡的麵粉成麵糊就可以了；
7、接著我們就可以起鍋熱油了，先開大火把油燒到七成熱，然後再轉小火，接著我們來擠丸子，抓一把麵糊後用虎口擠出，再用勺子一刮就可以了，這個丸子我們可以做小一點，炸的時候會比較容易熟；
8、油鍋裡放一些丸子後就要用筷子滑動一下，好避免丸子粘連在一起了，然後再繼續往鍋裡下丸子炸，丸子全部擠完後就可以讓它們慢慢的去炸了，全程小火炸8分鐘左右就差不多了；
9、炸到丸子的表面變得金黃焦脆的就可以了，如果喜歡放涼了也還是焦焦脆脆的口感的話，那就再多炸兩分鐘，炸到表皮稍微的點發硬再撈出來控油，我們的丸子就炸好啦。
剛出鍋的丸子又燙又香，但還是忍不住立馬嚐了幾個，這個丸子吃起來就是焦香酥脆的，吃到嘴裡嘎嘣響，但裡面又是軟軟嫩嫩的，一口一個完全停不下來。
┄【山藥小點心】┄
〖 食材清單 〗
山藥 250克、1大勺玉米澱粉，1大勺紅薯澱粉、植物油、鹽、胡椒粉、少許生抽
〖 製作步驟 〗
1、山藥250克，切成小段，上鍋蒸熟，山藥好吃，而且營養價值也非常高，它是一種非常溫補的食物，經常吃山藥，能夠幫助身體，吸收大量的營養元素；
2、蒸熟後趁熱將皮撕掉，加點鹽，用叉子壓成泥。
一大勺玉米澱粉，一大勺紅薯澱粉，用手揉成麵糰，覺得有點黏就加點紅薯澱粉，有點幹就加點玉米澱粉，揉成像這種軟硬適中的麵糰就可以；
3、揪一個小麵糰，搓成小長條，從側面壓扁，不必完全照著這個樣子做，捏成自己喜歡的形狀就可以了；
4、水開後把小劑子都進去煮一煮，全部都飄起來就可以撈出來了，立馬過一下涼水，瀝乾水分備用；
5、熱鍋倒入少許的植物油，加蔥爆香，將煮好的山藥丸子倒入鍋中，稍微煸炒，山藥丸子表面微微焦黃口感會更好，加鹽，胡椒粉調味，少許生抽上色，拌勻後撒上蔥花點綴即可出鍋！
┄【蘿蔔丸子】┄
〖 食材清單 〗芹菜、蔥花、大蒜、胡蘿蔔、白蘿蔔、雞蛋
〖 製作步驟 〗
1、先來切點芹菜，小段或者是丁都可以；蔥花幾顆，蔥白可以留著等下炒菜；大蒜幾瓣，切成蒜末。
2、胡蘿蔔擦絲，加兩勺鹽醃出水分，白蘿蔔也是一樣的，先擦絲再醃製。
3、醃製好了用紗布擠幹水分，拿一個盤倒點生粉，現在來捏丸子，從白蘿蔔開始，捏緊，成一個不會散開的小糰子，裹上一層生粉，方便我們等一下炸。再次捏緊，丸子就做好了。
4、熱鍋倒油，試一下油溫，筷子下去能馬上鼓出小泡泡就可以下鍋炸了，先炸白的，我這個鍋比較小就沒有一起炸，炸到表面變脆就撈出來。
5、再炸胡蘿蔔丸子，不用炸到丸子表面變色，只要表皮變脆就可以出鍋了，我們分別來看一下炸過之後的丸子，表皮脆脆的，掰開的話，裡面的蘿蔔依舊是非常的新鮮。
6、準備兩顆雞蛋攪散，剛剛炸過丸子的油我留了一些，倒入蛋液，定型後稍微的炒10秒左右後。
7、把雞蛋塊兒撇到鍋的邊緣下蔥白蒜末爆香，芹菜加進來炒一炒，半碗清水、鹽、胡椒粉調味，丸子倒進來，翻炒均勻後用中火去煮，收幹湯汁後加點蔥花就可以出鍋了。
這道菜我覺得也可以被稱為金玉滿堂，雖然是食材是全素的，但吃起來真的特別香。而且顏色搭配豐富，看起來也非常的有食慾，白蘿蔔和胡蘿蔔也是分開食用的 ，也不用擔心營養流失。
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