應該沒有哪一樣食品像泡麵那樣，承載瞭如此多的國民記憶和豐富情感。
從70後到90後，誰的童年沒有過吃泡麵的簡單快樂？哪個人的加班深夜和匆忙旅途，沒有泡麵來陪伴靈魂？
如果說泡麵是具有劃時代意義的發明，相信沒有人會反對。
1956年，一個名叫安藤百福的日本人發明了世界上最早的一包泡麵。
1970年，上海益民四廠生產了第一包“上湯雞伊麵”，標誌著中國泡麵生產正式起步。
從1990年到2013年，無數泡麵品牌如雨後春筍，國內的泡麵市場迎來了快速發展。泡麵從一定程度的奢侈品，成為了每個家庭的必備食品。
50年來，泡麵的江湖不斷變遷，來了又走。有的崛起輝煌，有的衰敗沒落，有的銷聲匿跡，也有的挺過風雨，重新出發。
今天，我們就來給說說泡麵，那些你知道的和不知道的事兒。
華豐——曾經的泡麵大王
多數80後和90後最早的泡麵啟蒙，都來自華豐。
華豐泡麵，可以說是泡麵的鼻祖。
1986年，廣東農墾辦引進了一套日本原裝泡麵的生產線，準備給珠江農場。誰知珠江農場“不識貨”，於是給了珠海華僑農場。
時任農村生活服務站的站長熊毅武帶領員工生產出第一包泡麵。四四方方的黃色塑膠包裝，取名“華豐”，寓意“中華豐裕”。
為了迅速佔領全國的空白市場，熊毅武邀請了當紅的重量級明星沈殿霞代言，電視上，“肥姐”拿著一包華豐三鮮伊麵，“食華豐，路路通”的廣告詞，一夜之間婦孺皆知。華豐開啟了全面開花的節奏，十幾個生產工廠遍佈全國。
當時的華豐熱銷到什麼程度？除了珠三角，北至黑龍江，西至新疆，無人不食華豐三鮮伊麵。
尤其是它的經典幹吃法，很多人一定試過。開啟塑膠袋，把調料包取出來，隔著包裝袋，用小錘子錘碎麵餅，有時候加調料包搖晃一下再吃，有時候不加。除了幹吃，煮著吃非常Q彈爽口。
那時候的華豐三鮮伊麵，售價7毛錢一包，後來也只需花1塊多錢，就能收穫一份快樂。
華豐銷量火爆大江南北，華豐的創始人熊毅武被稱為“中國泡麵大王”。
90年代初，華豐迎來了股份制改革，印度尼西亞著名的造紙業巨頭金光集團，成為華豐的第一大股東。
在金光集團的主導下，華豐在管理上摒棄了本土化，撤掉了原有的高管團隊，從臺灣香港引進專業人才，熊毅武只能黯然退休。但海外部隊“水土不服”，在營銷策略和應對市場上沒有及時把握好，加上康師傅和統一的崛起，使得華豐的銷售節節敗退。
更重要的是，華豐伊麵失去了熟悉的口感和味道。
為了讓華豐的味道傳承下去，熊毅武另起爐灶，來到陝西寶雞，創辦了以他名字命名的熊毅武公司，生產熊毅武系列泡麵。
熊毅武泡麵有雙塊面、單塊面、清真和香脆面四大系列，麻辣牛肉麵、三鮮伊麵、清真麻辣牛肉伊麵等十六個品種。
很快，產品以經典的味道擁有了眾多消費者的認可，熊毅武泡麵還獲得了“全國食品行業名牌產品”稱號。
令人遺憾的是，熊毅武和妻子在1997年2月因一場意外車禍去世。失去了靈魂人物的熊毅武泡麵，子女因財產起糾紛，最後公司解體破產，“熊毅武”這個品牌也逐漸消失不見了。
在2021年中國泡麵品牌力指數排行榜上，華豐也只排在了第9名，昔日的“中國泡麵大王”風光不再。
在方便食品之集大成的當下，大型商超和高檔超市的貨架上已經難覓華豐的黃色身影。如果想懷舊一下，只有到某寶和小型超市買上一包，回憶一下嚼乾脆面的童年味道。
康師傅與統一——從競爭對手到難兄難弟
90年代初期國內的泡麵，都只是四四方方塑膠包裝的一塊麵餅+一包調料。康師傅和統一的雙雙進入，才有了醬料包，推出了碗裝面。
中國臺灣統一企業集團在1992年1月投資設立了新疆統一企業食品有限公司，第二年，康師傅控股有限公司在天津成立。
統一主打的“小浣熊”乾脆面成了學生黨的最愛。除了味道，還有集齊隨包送的“三國卡”、“西遊卡”、“水滸卡”也很有吸引力。
而康師傅紅燒牛肉麵一經面世，立即成了南漂北上打工人和出國門旅行團行李箱裡的必備神器。
90年代康師傅泡麵廣告
那時候的康師傅，下設十幾家子公司，114條生產線，生產基地遍佈全國13個城市，年銷售65億包，相當於平均每個中國人一年要吃掉5包。以47%的市場佔有率，幾乎佔據了泡麵市場的半壁江山。2006年，康師傅在香港上市。
被康師傅紅燒牛肉麵壓制的統一，直到2008年推出了老壇酸菜牛肉麵後，才打了翻身仗。從那時起，統一的年銷售額連續四年蹭蹭往上增長，從1.5億直線上升到40億，增長率高達2500%，終於扭虧為盈。
不過，統一的高光時刻沒持續多久，康師傅推出了同款酸菜牛肉麵，“康統”銷售大戰開始了。為了爭奪市場份額，康師傅和統一開展買贈活動，光是火腿腸就一共送出了40億根。
在這場曠日持久的爭奪戰推動下，中國泡麵市場實現了連續19年的高速增長，白象、福滿多、五穀道場等泡麵生產廠家，如雨後春筍湧現，泡麵市場如火如荼。2013年462億的銷售紀錄，讓中國一舉成為全球第一大泡麵市場。
這一年的康師傅和統一都迎來了自己的高光時刻。康師傅營業額首次突破百億美元大關，達到109.41億美元（約合人民幣757.95億元）。統一營業額實現233.3億元。
但是也恰好從這一年開始，外賣行業爆發性生長，從4億單猛增到55億單；泡麵銷量同期下降了55億包。
資料顯示，中國的泡麵需求市場從2013年開始逐年下降。
2017年開始到2020年，泡麵的產量也在逐年下降，從1103.2萬噸下降至556.8萬噸。去年疫情以來，全國泡麵市場略有好轉。
但根據2021年上半年財報顯示，泡麵整體銷售額下滑7.3%。其中康師傅下滑14.67%，統一下滑12.2%，康師傅和統一泡麵業務首次出現下滑遠高於行業整體的情況。
其實從2018年開始，康師傅積極尋求突破，加強新品研發,佈局高階泡麵市場。推出了“湯大師”、“Express速達麵館”等系列產品，在2020年，高價袋面、中價袋面的銷售額均實現增長，其中高價袋面銷售額為130.66億元，同比增長28.12%。
在網上曾有人編段子調侃“康師傅紅燒牛肉麵一年用不了一頭牛”。如今康師傅讓消費者吃上了大塊牛肉，據說“Express速達麵館”裡有7-8塊大肉塊。憑藉著湯汁與肉塊的多項技術突破，產品還摘取了最佳創新產品獎。
同樣一直呈下降趨勢的統一，在2018年也開始止跌並上漲。打出“生活面”概念，在高階產品上推出“滿漢全席”、“湯達人”等等，想吸引年輕消費群體和高階目標客群的需求。在2019年上半年，“湯達人”也有了兩位數的增長。前不久，統一還官宣去重慶尋味，據猜測，很有可能會推出一款重慶小面泡麵。
後疫情時代速食品大熱的市場環境下，“康統”兩位老大能否成功拓展空間，還需市場的檢驗。
今麥郎——有望成為“康統”雙雄爭霸終結者
在康師傅統一兩個老大哥深陷困局的時候，排名老三的今麥郎卻實現了逆勢增長。
在行業回暖的2018年，實現了20%的漲幅。
如果沒有創始人範現國當年極具魄力戰略決策，今麥郎走不到今天。
今麥郎在1994年才進入市場，晚於統一和康師傅。今麥郎的前身是華龍。
當時的泡麵市場是“康統”的天下，想分一杯羹談何容易？
範現國把目光投向了統一和康師傅暫時無暇顧及的農村市場。
依靠河北靠近原料產地節省運輸費用和調料深加工一條龍，主打低價，推出5毛5一包的“華龍小仔”。
2001年，華龍總產量達到30億，銷售額超15億。在農村市場佔據了絕對優勢。
不久以後，統一和康師傅兩大巨頭也開始拓展下沉市場，面對強大的對手，範現國果斷拋掉華龍品牌，開創新品牌“今麥郎”，將產品升級，以“彈”為特色，進軍城市市場。
“彈得好，彈得秒，談得味道呱呱叫”的燒腦廣告，“中國南極科考隊員食用骨湯彈面，相當於喝了6000克鮮骨湯”的成功背書，讓今麥郎成功收穫一大批的泡麵愛好者。
正所謂不破不立，今麥郎大膽走產品差異化之路，硬是從兩位老大哥的手裡搶下了30%的市場份額，在2004年實現營收超20億。
企業做大做強總會遭遇諸多問題，今麥郎也不例外。
在與日清合資的十年期間，今麥郎在世界領先的研發技術和先進的管理經驗方面獲得了成長，但因為今麥郎的低端形象，最終日清還是選擇了分手。
近幾年來，為了摘掉低端低價的標籤，今麥郎從生產線開始進行改革創新，產能從每分鐘160包提升到330包。在產品創新方面，採用航天領域的冷凍乾燥技術、加入大豆卵磷脂、增加蔬菜包含量、瓦楞紙隔熱等等。
另外針對不同的使用者需求，還推出了“一桶半”的單品，打造“0油炸”的單品“老范家”，在今年7月份剛一上市，就成了網紅。
這些突破性改革，帶動了銷售的兩位數增長。
今年初，今麥郎已經和中信建投證券簽署上市輔導協議，向A股發起衝擊，有望成為“泡麵第一股”，終結“康統”雙雄稱霸的市場格局。
五穀道場——從輝煌到落幕再盤活
說到五穀道場，它成就過打敗過康師傅和統一的神話，也曾兩度破產。發展之路可謂是大起大落。
2005年，有營養學家提出了“油炸泡麵致癌”的說法，讓泡麵被貼上了“垃圾食品”的標籤。幾大泡麵巨頭聯合舉辦“泡麵安全問題高層論壇”，闢謠“泡麵致癌說”，聲稱“不論是油炸還是非油炸泡麵，其丙烯醯胺平均含量僅為15~80微克/千克，不會致癌。”
五穀道場的創始人王中旺分析了市場行情，立即以“非油炸泡麵”為賣點，請陳寶國權威代言“我不吃油炸食品，非油炸，更健康”，凸顯健康口號。剛上市第一個月就有了600萬的銷售業績。根據官方資料，五穀道場在巔峰時期曾達到了20億的銷售額，在各大超市供不應求，在泡麵市場成功分走蛋糕。
其實，關於非油炸和油炸泡麵，本質上相差並不大。漸漸地，非油炸的賣點不再被市場廣泛認同。
而五穀道場也因規模擴大，推廣中低端產品，出現了多條業務線的入不敷出，資金斷裂，不得不申請破產重組。2009年中糧集團以1.09的低價收購了五穀道場，然後又因為銷售沒有起色，負債高達9.27億元，被迫停產。2017年，五穀道場再被賣給了克明面業。
在超市貨架上消失了許久的五穀道場，在新媒體上進行了相對低調的推廣。在去年3月份，五穀道場和薇婭合作，在26秒鐘售出26萬袋泡麵。
幾番波折的五穀道場，終於迎來行業復甦，在克明面業對其成本的嚴格管控下，2019年終於扭虧，2020年實現銷售收入10.54億元。
五穀道場是盤活了，但想要重返第一梯隊，仍然任重道遠。
從第一包泡麵的誕生，到今天已經半個世紀了。
中國人一年吃掉的泡麵是1000億包。它並沒有被時代拋棄。
據世界泡麵協會的最新資料，2020年全球泡麵消費量為1166億份，而我國泡麵消費量達463.5億份，約佔全球泡麵消費量的40%，位居首位。預計到2023年，全球泡麵市場將超過550億美元。
面對龐大的市場潛力，方便速食領域將迎來新的藍海。
各大傳統泡麵品牌在重新調整產品策略，加速調整步伐，而眾多新興速食品牌已經崛起，加速分流泡麵市場份額。
今年以來，拉麵說完成最新一輪融資，勁面堂完成今年的第三輪融資，瓷面江湖連續完成兩輪千萬美金融資。
方便食品市場新舊交替的博弈才剛剛開始。
參考資料：
《康師傅真的變了：一年泡麵銷售額超250億，牛肉麵終於放大塊肉》
礪石商業評論《今麥郎：泡麵困局下的逆市上揚》
農業行業觀察《五穀道場經歷的大起大落》
第一財經《泡麵行業熱度回落，誰在搶生意》
本文作者：十月波斯菊
責任編輯：歌
