秋天，蒜薹和它絕配，越冷吃越香，開胃殺菌、潤腸通便，常吃提高免疫。深秋時節，最近的氣溫越來越冷了，還很乾燥，每年的這個時候都是曬秋的好季節，各種菜乾這個時候也可以曬了，除此之外，在我們老家每年秋冬季節都會開始做燻肉了，不一定要等過年，天冷就可以開始燻了，然後陸陸續續吃到過年都可以，去年的肉價很多人吃肉都少了，都是吃菜多。再看看今年的肉價，直接從菜炒肉變成了肉炒菜了，蔬菜的價格快趕上肉了。正好豬肉價格實惠，可以多買一些拿來做燻肉吃，也是非常不錯的。
燻肉不同地區的人做出來的味道也不太一樣，川渝地區喜歡偏麻辣口的，我們當地是醬香口的，選擇那種肥瘦相間的五花肉做最好，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞齒。燻肉雖然很好吃，但表皮非常硬，放沸水裡煮一下，撈起來切方塊狀加料炒。冷天燻肉、臘肉的味道才是家的味道。炒燻肉的標配是和辣椒一起炒，不能吃辣的可以搭配蒜苗或者是蒜薹一起炒，燻肉的鮮香和蒜薹的香脆簡直是絕配，兩者搭配一起炒鮮香開胃，下飯吃特別過癮。
蒜薹帶有大蒜的香味但又不會太辛辣，而且蒜薹中含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，可以殺菌預防感冒，天冷可以多吃一些大蒜或者蒜薹。冷天干燥還容易便秘，多吃一些蒜薹，蒜薹中含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，緩解便秘。豐富的維生素C對提高身體免疫也有一定的幫助，是一道秋冬不可錯過的美味蔬菜之一，用來炒燻肉簡直太香啦。天冷，家人最饞這菜，簡單一炒就很香，越冷吃越香，每次必吃精光。以下是詳細的做法：
【蒜薹炒燻肉】
準備食材：燻肉一塊、蒜薹適量、青紅辣椒各一根、生薑大蒜適量。
準備配料：油適量、蠔油少許。
詳細做法：
1、燻肉洗乾淨放入鍋里加入適量水，大火煮開煮5分鐘。（燻肉比較乾硬，煮一下變軟比較好切片，再次清洗更乾淨）。
2、煮軟的燻肉再次清洗乾淨切片裝盤、蒜薹洗淨切小段、青紅椒洗淨切片、生薑大蒜洗淨切片裝碗待用，
3、熱鍋涼油，下入生薑絲和大蒜煸炒出香味來。
4、下入燻肉片白肉的部分先下鍋煸炒。
5、炒至肉片變透明，然後下入瘦肉的部分和青紅椒一同下鍋煸炒。
6、最後加入蒜薹下鍋一同翻炒均勻，加入少許的蠔油提鮮，炒斷生即可出鍋。（不需要放鹽調味了，燻肉本身已經足夠鹹）。
出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：蒜薹炒燻肉就做好啦，這樣搭配炒出來的燻肉片鮮香入味，蒜薹清香脆嫩，還有青紅椒的清香，非常開胃好吃又下飯。天冷就饞這菜，簡單炒一炒就很香，開胃下飯下酒都很贊，每回炒一盤都吃個精光，大人孩子都很喜歡這道家常小炒菜，越冷吃越香，配飯能多吃一碗米飯。簡單營養美味的做法分享給你，喜歡可以收藏試試哦。
Lily美食談烹飪小貼士：
1、燻肉比較乾硬不好清洗，建議簡單清洗一下下鍋煮5分鐘變軟，再次清洗乾淨比較容易切片。
2、蒜薹比較容易熟，先下燻肉炒至變色後，再下入蒜薹炒斷生即可。
3、青紅辣椒帶籽一起炒，還是挺辣的，不能吃辣建議去籽乾淨切片炒。
