醃雪菜的原材料有很多，九頭芥、雪裡蕻、白菜等等，大家認識最深的估計是雪裡蕻，這個比較有名，但個人最喜歡的還是用白菜醃的雪菜，脆嫩爽口有特有的鮮味，這種白菜並不是大白菜，是白梗的青菜，它的梗比較長，用白菜醃的雪菜季節性比較強，它在剛醃好的時候味道是最鮮美的，老遠就能聞到香味，用老一輩的話說就是“沒有過時”，一般醃好之後要在半個月左右吃完，時間久了，酸味會變重，脆爽的感覺會消失，口感就不好了；
為什麼說秋冬天這個白菜醃製的雪菜比較常見呢？因為江浙一帶如果是農家栽種的白菜，一般到這個時候才長大，秋天溫度高，蟲害多，不是專業的蔬菜種植戶很難種出成片的白菜，只有到溫度降低之後，蟲害少了，也不需要天天澆水了，那栽種起來才會更加方便，種好的白菜醃製還需要二十幾天，所以一般到秋末才能見到它的身影，冬季農村家家戶戶都有白菜了，用白菜醃製的雪菜就會更常見一些，具體的醃製方法我之前也有和大家分享過，有需要的朋友可以去看看；
今天到市場上買菜的時候，剛好看到有賣的，就買了一些回家，這樣剛醃好的雪菜做法有很多，雪菜炒年糕、雪菜炒牛肉、雪菜炒飯、雪菜肉絲麵等等，我最喜歡的還是雪菜炒豆乾，簡單炒一炒就是一道下飯菜，5分鐘就能上桌，不管是配飯、配饅頭還是下麵條都是不錯的選擇，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】雪菜250g、豆乾350g、小蔥、大蒜、紅辣椒；
【雪菜炒豆乾的做法】
1、做雪菜炒豆乾這道菜用到的主要原材料就只有雪菜和豆乾，豆乾用白豆乾、滷豆乾或者煙燻豆乾都是可以的，雪菜比較鹹，豆乾的用量可以稍微多一些；
2、這是外面買的雪菜，為了吃得更放心，可以放在清水下面沖洗幾遍，清洗乾淨瀝乾水分，如果是全程自己醃製的，衛生有保證的情況下可以不用清洗，豆乾切成丁；
3、主料準備好之後，準備配料，紅辣椒切成段，紅辣椒不僅提鮮還有配色的作用，小蔥把蔥白和上半部分分開，適量的蔥花，蔥白和切碎的大蒜放在一起，大蒜能增香；
4、鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，下入辣椒、大蒜和蔥白，爆出香味之後，下入雪菜，先翻炒一下，把雪菜中的水汽炒幹，煸炒出雪菜的香味；
5、大火大約翻炒1分鐘，能明顯聞到雪菜的香味，下入豆乾，繼續翻炒；
6、食材快熟的時候，開始調味，加少許生抽、蠔油、少許白糖提鮮，雪菜是有鹹味的，這裡不用加鹽了，翻炒到調料化開；
7、出鍋前撒上蔥花，翻拌均勻，簡單的下飯菜就出鍋了，前後不超過5分鐘，簡單方便；
雪菜炒豆乾的做法總結：
1、雪菜炒豆乾是素菜，覺得比較素的可以加肉末或者肉絲一起翻炒；
2、雪菜是醃菜，偶爾嚐鮮可以，不建議多吃，尤其是老人小孩；
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