今天和大家分享一道非常常見的家常菜“糖醋排骨”的做法，肉質軟爛，輕鬆脫骨，酸甜可口，味道很棒，有喜歡的趕緊學一下。
食材：豬肋排
輔料：番茄、大蔥、生薑、香葉、良姜
調料：食鹽、料酒、冰糖、白糖、胡椒粉、生抽、雞粉、紅燒醬油
【糖醋排骨】—— 酸甜可口
1.下面開始準備食材
準備兩斤豬肋排，剁成均勻的小塊。
再準備生薑一塊切成片，大蔥一段切成馬蹄片，和排骨放在一起。
2.下面開始準備輔料
準備大蔥一段，切成片。
準備生薑一塊，同樣切成片，再放入幾片香葉，一塊良姜備用。
準備番茄兩個，打上十字花刀，放入鍋中燙一下，經常給番茄翻面讓它均勻受熱，番茄煮破皮以後撈出來晾一會兒，晾涼以後把外皮揭乾淨，切成番茄丁備用。
3.下面把排骨焯一下水
排骨冷水放入鍋中，加入兩勺食鹽入底味，倒入適量的料酒去腥，水燒開以後，打去鍋中的血沫，大約煮3分鐘，把排骨倒出來用清水沖洗乾淨，再把排骨單獨撿出來備用。
排骨要冷水下鍋進行焯水，能夠充分去除裡面的血漬減少腥味。
4.下面把排骨炸一下
鍋內燒油，油溫五成熱時，把排骨放入鍋中，經常翻動把排骨打散，讓其均勻受熱，保持小火炸三到四分鐘，排骨露出骨頭，呈金黃色時倒出來控油。
5.下面開始烹飪
鍋內留少許底油，倒入番茄丁煸炒一會兒，把番茄炒軟炒碎，從鍋邊加入適量的清水，開大火熬製2分鐘充分熬出番茄的紅汁，把番茄湯倒在過慮勺中瀝出番茄汁備用，番茄汁主要用來增加排骨酸甜的口感，嫌麻煩的朋友可以用話梅代替。
番茄主要是為了突出菜品酸甜的口感，一定要充分熬出番茄汁。
鍋內再燒油，充分滑鍋以後留少許底油，放入幾粒冰糖，用勺子敲碎使冰糖快速融化，不停地攪拌把糖汁熬成紅棕色，倒入炸好的排骨，快速翻勻給排骨上色，再倒入番茄汁，放入蔥、姜等香料，再加入適量的清水沒過排骨。
炒糖色時要開小火，火太大容易炒老，口感發苦。
放入食鹽3克，白糖10克，胡椒粉2克，喜歡甜一點的可以多放些白糖，再倒入一些料酒去腥，生抽10克，攪拌化開調料，湯汁燒開以後打去鍋中的浮沫，然後蓋上鍋蓋，用小火燜煮40分鐘，把排骨燜熟燜入味。
40分鐘以後，把鍋中的香料挑出來，加入雞粉2克，顏色不夠紅潤再淋入一點紅燒醬油，開大火收汁，湯汁收至粘稠起泡時，淋入一點明油提亮色澤，就能出鍋裝盤了。
好了，一道酸甜又好吃的糖醋排骨就做好了。
