品茶是一種高雅的生活享受，而品茶則需瞭解和熟諳茶道。茶道簡而言之就是品茶賞茶的美感之道，又被人們視為烹茶飲茶的生活藝術，其作為以茶為媒的生活禮儀和以茶修身的生活方式，能夠傳承中華傳統美德，陶冶國人心靈情操，有鑑於此，我國古代很多文學作品對茶道多有記述與描繪。名列中國古典四大名著之首的《紅樓夢》，內容宏富, 經緯縱橫，包羅永珍，襄括無遺，故事內容涉及多種知識領域，如文學藝術、詩詞歌賦、園林建築、紡織刺繡、中醫藥膳、烹飪美食、戲曲說唱、民情民俗、佛學道教……等等，故被後世譽之為我國封建社會的百科全書。
《紅樓夢》不僅構建了一個宏大完整、暢然自恰的藝術結構，塑造了眾多個性鮮明、性情各異的藝術形象，而且對茶道也有極為詳盡的狀摹和極為細緻的描寫。據周汝昌先生研究考證，《紅樓夢》一書中寫到茶道的多達279處，吟詠茶道的詩詞或聯句有23處；有紅學愛好者曾統計過，《紅樓夢》中說到茶的地方有400多處，“茶”字出現頻率達520多次，這在中國文學史的其他經典作品中，是無出其右者的，正是從這個意義上後人精闢地概括：一部《紅樓夢》，滿紙茶葉香。我們知道，茶葉是國人必不可少的生活必需品之一，古語“家家開門七件事、柴米油鹽醬醋茶”，道出了茶葉在國人日常生活中的重要性。細節精微、蘊意深遠的《紅樓夢》寫盡了飲食男女的人生百態，道盡了世道人心的駁雜難測。見多識廣、才華橫溢的曹雪芹，不僅精通詩詞歌賦，通曉琴棋書畫，顯示出廣博深邃的文化視野；而且知食善飲，舌尖快頤，是一位品茶高手和佳茗知音，彰顯出豐厚深湛的生活閱歷。他在書中對日常生活中茶道的描述之多之細之精準之深刻，表現出茶在曹雪芹筆下活色生香，回味悠長。既然紅樓生活華麗多彩，既然大觀園斑斕多姿，自然少不了以茶作襯托、用茶作點綴，而在曹雪芹筆下眾多男女老少飲茶者中，妙玉是最懂得也最善於飲茶的，可稱之為賈府裡的“品茗專家”。且看《紅樓夢》第41回“櫳翠庵茶品梅花雪”中妙玉是用茶待客的場景：賈母道：“我們才都吃了酒肉，你這裡頭有菩薩，衝了罪過。我們這裡坐坐，把你的好茶拿來，我們吃一杯就去了。”妙玉聽了，忙去烹了茶來。寶玉留神看他是怎麼行事。只見妙玉親自捧了一個海棠花式雕漆填金雲龍獻壽的小茶盤，裡面放一個成窯五彩小蓋鍾，捧與賈母。賈母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑說：“知道。這是老君眉。”賈母接了，又問是什麼水？妙玉道：“是舊年蠲的雨水。”妙玉短短几句冰雪聰明的應答，使得這位“氣質美如蘭、才華馥比仙”的“紅樓詩仙”的精湛茶藝和高雅品位顯露無遺，也使人們看到茶中的“嬋意”， 即妙玉傳遞給讀者的寧靜和悠遠、去執和空靈。
茶是中華民族的舉國之飲，其肇始於神農，聞名於魯周公，興盛於唐朝，昌達於宋代，千百年來，茶不僅具有實用價值，更具有人文效能。中國茶文化糅合了中國儒釋道諸派思想，自標一格，獨成一體，是中國傳統文化中的一朵芬芳而甘醇的奇葩。《紅樓夢》反映的是封建晚期的社會風情，袒露的是傳統社會的世俗風景，書中多處寫到茶的現實功效和應用價值，綜合歸納起來分為三類：一類是用來解渴，如在第51回中寶玉說：要吃茶。麝香忙起來，向暖壺中倒了半碗茶，遞給寶玉吃了，自己也漱了漱，吃了半碗。第二類是用來待客的，如在第26回中賈芸到怡紅院來向寶玉請安，襲人端了茶來與他，賈芸便忙站起來笑道:我來到叔叔這裡，又不是客，讓我自己倒罷。第三類是用來消食的，如在第63回中寶玉說道：今兒因吃了面怕停住食，所以多頑一會子。林之孝即向襲人等交待說:該沏些個普洱茶吃。茶道服從於藝術，藝術融入於茶道，讓人們品出茶中之味、藝術之趣，這不能不說是曹雪芹的高明和偉大之處。
著名學者吳覺農先生認為：茶道是一種精神上的享受，是一種修身養性的手段。苦雨齋主周作人先生認為茶道可以使人在不完全現實中享受一點美與和諧。一位日本茶文化專家也曾經做過類似表述，“茶道是通向徹悟人生之路，茶道是至心之路，又是心至茶之路。”我國傳統茶道一般包括色、香、味、形四種要素，因而茶道是一門綜合性的高雅藝術。《紅樓夢》對色、香、味、形四種要素也進行了生動細膩的描繪，在第25回中鳳姐給寶釵、黛玉吃暹羅進貢的茶，寶釵說道：“味倒輕，只是顏色不太好些”，在第41回中“寶玉細細吃了，果覺輕浮無比，讚賞不絕”。偉大的作家，總有與眾不同的高妙之處。《紅樓夢》關於茶的這些精微而獨到的描寫，反映了曹雪芹熟稔茶藝、精於茶道的堅實生活積累。
在漫長的歷史發展過程中，我國曆代茶人富有創造地開發了各種各樣的茶類，加之茶區分佈廣泛，茶樹品種繁多，製茶工藝不斷革新，形成了豐富多彩的茶類。《紅樓夢》中寫到茶的種類繁多、名目各異，可謂是一份大清朝的貢茶錄，有茉莉花茶香片、普洱茶、女兒茶、老君眉、楓露茶、龍井茶，等等，這些茶在封建社會都是進貢朝廷的御品。如果按照當今的紅茶、花茶、綠茶三大類進行劃分，《紅樓夢》中所寫的茶絕大部分不是綠茶，而是紅茶和花茶，這與故事所發生的地域的氣候特點——北方冬季寒冷夏季炎熱密不可分，因而作品中的人物大都不喜歡喝綠茶，而更願意飲紅茶與花茶。這些鐘鳴鼎食、詩禮簪纓之家的茶文化有力地印證了當年曹雪芹對茶的濃厚興趣與特殊偏好。
茶具既是茶道的載體，也是茶道的要義，飲茶之道需配之以杯、壺、盤等成套茶具，這些茶具不僅具有使用價值，而且葆有極高藝術價值。《紅樓夢》一書中多處狀繪了各種精緻精巧精美的茶具，如第41回寫到賈母率眾人到櫳翠庵喝茶，“妙玉親自捧了一個海堂花雕漆填金雲龍獻壽小茶盤，裡面放了個成窯五彩小蓋式盅。捧與賈母，然後眾人都是一色官窯脫胎白蓋碗”，妙玉日常用的是綠玉斗，寶玉用的是九曲十節蟠扎整雕竹根大盞，黛玉、寶釵用的是“古玩點犀”茶具。這些茶具凝聚著深徹的文化底蘊，凝結著不散的歷史雲煙，用這些茶盞杯具飲茶，稍稍一呷，就呷出一個曠世清幽和遠古芬芳。水為茶之母，水在茶道中是不可或缺的基本元素，相對於茶道而言，雨為蒸餾水，雪為結晶水，而含香梅花上的雪水則是沏茶極品，茶聖陸羽在《茶經》中將煮茶用的水分為三等：“其水，用山水上、江水中、井水下”，他對水的要求首先是要“遠市井，少汙染；重活水，惡死水”。在陸羽之後，歷代鑑水專家也曾對泡茶用水做過甄別與判定，雖說見仁見智，但也有共同之處，那就是強調源清、水甘、品活、質輕。《紅樓夢》在第41回中也詳述烹茶須用好水，妙玉道：“這是五年前我在玄墓蟠香寺住著時收的梅花上的雪，共得那一鬼臉青的化甕一甕，總捨不得吃，埋在地下，今年夏天才開甕”。在第23回中寫下了“去喜侍兒知試茗，掃將新雪及時烹”的著名詩句，可見曹雪芹對飲茶用水也是頗有心得的。
烹茶是茶道的主要環節，也是茶道得以傳承的基本路徑。《紅樓夢》對烹茶也有諸多描寫：如在25回中寫道：“妙玉自風爐上扇滾了水，另泡一壺茶”，曹雪芹在這裡雖末寫明用的是何種燃料，但一般用橄欖核或炭來燒水泡茶效果最佳。我國既是“茶的國度”，又是“詩的國家”，因此茶很早就滲透進詩詞之中，從最早出現的茶詩到現在，歷時一千七百年，為數眾多的詩人和文學家創作了眾多優美的茶葉詩詞。曹雪芹在《紅樓夢》裡也善以茶入詩入聯，且意象鮮明，風格獨特，紅樓人家，茶香處處，才子佳人的生活中詩中有茶，茶蘊書香，優美詩句中氤氳飄逸著濃厚生活氣息，如第50回寶琴與湘雲唱酬：“烹茶水漸沸。煮酒葉難燒”；再如第17回中寶玉為瀟湘館題聯:“寶鼎茶閒煙尚綠，幽窗棋罷指猶涼”；再如第51回蘆雪庵十一美爭聯，寶琴、湘雲妙對：烹茶冰漸沸，煮酒葉難燒；再如76回中妙玉續填十三韻:“芳情只自遣，雅趣向誰言!徹旦休言倦，烹茶更細論。”曹雪芹所寫的這些茶詩茶聯，把《紅樓夢》的茶文化推向了高潮，也使這一經典名作呈具更大藝術魅力，以致於後人大發感慨：“看了《水滸》想大碗喝酒，看了《紅樓夢》想煮泉飲茶。”
作者系黑龍江省中國特色社會主義理論體系研究中心特聘研究員、哈爾濱工業大學兼職教授。
來源：ZimouTan
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