本文專家：
趙愛利，福建醫科大學營養與食品專業博士研究生
王文祥，福建醫科大學副教授、營養與食品專業博士生導師
牛雜、羊雜、滷煮是牛、羊、豬肉的邊角料，俗稱“雜碎”，通常包括肚、腸、心、肝、肺、筋、蹄、頭和血等十多種。
中國人吃“雜碎”的歷史由來已久，山東有“九轉大腸”，四川有“乾煸肥腸”，重慶有“毛血旺”，廣州有“燉牛雜”，而北京有“滷煮”。
“雜碎”的吃法眾多，令人聞之便垂涎欲滴，且因其價格低廉，深受廣大“吃貨”朋友們的喜歡。但也有人問牛雜、羊雜、滷煮這類邊邊角角的肉到底髒不髒？能不能放心吃？今天讓我們一次說清楚。
牛雜、羊雜、滷煮
到底髒不髒？
動物的“雜碎”
到底能不能吃？吃多少？
動物內臟含有很多對人體有益的維生素和礦物質，如維生素A、維生素B1、維生素B2、血紅素鐵、硒等，因此推薦每月吃2-3次動物內臟，每次攝入量50克左右，可以補充這些維生素和礦物質。
牛、羊、豬各部位“雜碎”膽固醇含量表
（每100克食物含量）
資料來源：《中國食物成分表》（2009年版），中國疾病預防控制中心營養與食品安全所楊月欣等編著
牛、羊什麼地方最好吃？
答案因人而異，肉的口感因其脂肪含量和結締組織的含量不同而異，脂肪含量適中肉質口感較好，多汁而不膩，結締組織含量高，肉質緊實耐嚼。
不同部位的肉脂肪含量和結締組織的含量不同，其中牛羊裡脊脂肪含量少，蛋白含量也較高，且肉質鮮嫩，可滑炒、滑溜或油炸，成為人們最愛的部位之一。
當然牛羊肉的各個部位都有其“熱衷者”，不同的加工和調味方法會賦予其獨特的口感，大家可以根據自己的需要自行選擇。
牛肉各部位三大產能營養素含量表
（每100克食物含量）
羊肉各部位三大產能營養素含量表
（每100克食物含量）
牛、羊哪些部位不能吃？
真正不能吃的是牛、羊的“三腺”：
甲狀腺
腎上腺
病變的淋巴結
誤食甲狀腺和腎上腺後，其中所含有的甲狀腺素等激素類物質會給機體造成一系列的症狀，如頭暈、頭痛、心慌、嘔吐等。
而病變的淋巴結對於牛、羊本身有免疫和防禦的功能，但誤食也會對人體造成危害。
綜上，“雜碎”如果清洗得當就不髒，對於“非特定人群”，適量吃“雜碎”對人有益無害，真正不能吃的是牛、羊的“三腺”。
