斑點、皺紋和下垂、視力不佳、頭髮花白…… 這些都是我們衰老後身體組織發生變化所需引起的現象，也就是衰老。老化有兩種型別：“氧化”，稱為身體生鏽；“糖化”，稱為身體老化。一般來說，當身體的氧化作用進行時，血壓會升高，壞膽固醇增加，糖基化還會引起糖尿病等生活習慣病。

但當身體發生糖化時，我們不僅會出現疲勞、消化器官功能紊亂、血管老化等情況，而且還與透過破壞細胞產生的斑點、皺紋等面板老化有關。很多人總認為自己對這種衰老現象“無可奈何”，從而選擇放棄保養自己。事實上，我們完全可以透過自己的飲食改變身體的“糖化”。

中年人抗衰老，防止身體“糖化”或是關鍵

“糖基化”是指蛋白質透過與糖結合的反應而變性。這種蛋白質和糖結合的現象被稱為“美拉德反應”。比如在煎餅、烤雞肉串、炒洋蔥和其他褐色食物中都可以看到金黃色，這是因為煎餅中所含的“糖”與雞蛋、牛奶等“蛋白質”結合，受熱而變性。這就是“糖化現象”。但發生在人類身上的同樣事情是身體的糖基化。

事實上，這種糖化反應產生的不良物質是我們身體老化的原因，被稱為“AGEs”。體內產生的AGEs的數量是“血糖水平x持續時間”。當蛋白質與超過用作身體能量的糖分結合時，糖化蛋白質會產生大量“AGE”的有害物質。我們的身體很多都是由蛋白質組成的，比如血管、骨骼、內臟、肌肉、面板和頭髮。AGEs會攻擊蛋白質並降低它們的功能。作為身體基礎的蛋白質的惡化會導致各種衰老。

換句話說，如果高血糖持續很長時間，糖和蛋白質會在體內結合產生許多AGEs。這會隨著時間的推移而增加，所以儘量避免吃升高血糖的食物。一般來說，我們因身體糖化而出現的老化症狀多種多樣，但大多數離不開面板失去彈性和彈性，更容易下垂、面板更容易形成斑點和皺紋、面板暗沉和缺乏透明度很明顯、頭髮失去緊實度和彈性等等。但有時候，我們的血管會容易堵塞、骨骼會變脆並可能導致骨質疏鬆症、大腦老化發生老年痴呆等等。

明智地進食並減緩糖化！最有效的防止糖化措施是在飲食上做好這6點

然而，為了生存，我們不能不吃東西，糖佔了我們從飲食中獲得的大部分卡路里。糖化是完全不可避免的，但這裡是如何減慢它的速度。其實，在現實生活中，我們想要減緩糖化，在飲食上做好以下5點是非常重要的。

首先，避免吃太多糖，並設計好進食順序。我們到了一定的年紀，肯定不能減少構成身體大部分蛋白質的攝入量，因此減少糖的攝入量，並設計食用方法是個非常好的方法。因為我們如果吃糖過多或一次吃完，血糖會急劇上升，所以先吃含有大量膳食纖維的蔬菜，以減緩血糖上升的速度。

其次，我們注意不要過量食用巧克力、冰淇淋、蛋糕和餅乾等糖果以及甜飲料。其中所含的糖類稱為單糖類，與碳水化合物複合糖類不同，吸收快，血糖值急劇上升，所以很容易殘留糖分，我們要十分小心，此外這些物質很容易導致AGEs的生產，對我們抗衰老尤為不利。

第三點，我們需要設計膳食組合。如果大家想吃油炸食品等AGEs高的東西，建議搭配有抑制AGE增加和吸收作用的東西一起吃。比如加工肉類、油炸食品、乳酪等的AGEs含量很高。另一方面，魚類、蔬菜和水果往往含量比較少。所以AGE含量高的食物不要吃得過飽，之後再搭配抑制AGEs形成的食物，比如綠茶以及富含多酚的食物。

第四點，避免高溫烹飪。目前已知AGE的量根據烹調方法而變化，烹調溫度越高越容易發生糖化。對於不超過100攝氏度的煮、蒸等烹調方法，AGE比煎、炸、煎鍋等烹調方法少。例如，炸土豆比煮25分鐘的土豆具有更高的AGE。因此，做菜我們儘量選擇蒸、煮。此外，微波爐雖然不會被燒焦，但由於使用微波爐在短時間內高溫加熱，因此會處於與褐變相同的狀態。

第五點，我們需要建立肌肉質量。擁有大量肌肉質量會使血糖更難上升。如果血糖水平持續高，糖分會殘留，更容易發生AGE，所以最好是血糖在目標範圍內。被消化吸收的糖在肝臟中變成肝糖原，儲存在肝臟和肌肉中，但隨著肌肉質量的增加，儲存的量也會增加。因此，鍛鍊大塊肌肉不僅可以預防糖尿病，還能防止身體糖化，建議大家每天養成3到4組深蹲15到20次的習慣。

第六點，飯後做輕度運動。吃含糖飲食會使您的血糖在15分鐘內急劇上升。但是，如果飯後立即走動，活動一下身體，就可以平息餐後高血糖，使AGEs不易發生。像飯後散步一樣，以大步幅輕鬆快速地步行15到20分鐘。

儘管衰老是無可避免，但是我們想活得美麗而年輕，以健康美麗的未來為目標，何不從力所能及的範圍內採取應對糖化的措施呢？此外，防止身體糖化也可以在一定程度上降低代謝疾病的風險，這樣兩全其美的事情值得我們每一個人去嘗試。