營養專家：“四高”人群各有需要忌口的粥

來源：生命時報

中南大學湘雅醫院營養科臨床營養師 王 曦 □戴民慧

糯米粥、雜糧粥、海鮮粥、皮蛋瘦肉粥……對於健康人來說，粥是美味，但對於某些特殊人群，喝粥卻有選擇禁忌。

血糖高的人，選雜糧粥，少喝大米粥和糯性糧食煮的粥。大黃米、糯米、糯小米等糯性糧食支鏈澱粉含量高，很容易消化吸收，導致血糖快速上升，血糖高的人煮粥時應儘量避開這類食材,並且少用棗和葡萄乾等甜味食材，更不要加糖。食物煮得越軟爛，消化越容易，餐後血糖上升也越快，所以血糖高的人不要把粥熬得太軟爛，尤其是大米粥，煮太久升糖速度堪比白糖。血糖高的人首選加了紅豆、綠豆、燕麥、高粱等雜糧煮的粥。

血壓高的人，選蔬菜粥，少喝鹹粥。有些人愛喝鹹粥，比如皮蛋瘦肉粥，為了喝起來更鮮，還會放雞精和醬油，血壓高的人，要少喝這類“調料豐富”的粥。除了雜糧，血壓高的人還可以在粥中加入海帶、芹菜、香菇、黑木耳等富含膳食纖維和鉀的蔬菜，有助控制血壓，但記住不要放鹽。

血脂高，選燕麥粥，少喝肉粥。加了肉，尤其是豬肝等動物肝臟的粥脂肪含量往往較高，不利於控制血脂。血脂高的人可以首選燕麥粥，多項研究顯示，燕麥富含的燕麥皂甙和β葡聚糖有助降低血脂，特別是控制血膽固醇，降低低密度脂蛋白，從而防止心腦血管疾病。此外，紅豆、綠豆、大黃米等也是非常好的煮粥材料。

尿酸高的人，選小米或玉米粥，少喝海鮮粥。高嘌呤飲食是引起尿酸升高的重要原因，所以尿酸高的人，煮粥時不要加蝦、蟹、豬肝等海鮮和動物內臟。小米、玉米、高粱米等嘌呤含量遠低於大米，尿酸高的人熬粥時可首選這些雜糧，紅豆、綠豆嘌呤含量稍微高一些，痛風發作期儘量不要吃，緩解期可少量食用。

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