從前，洞庭湖有個叫水哥的單身漢，放鴨為生。水哥本來有個家，只因為安葬母親把房屋傢俱全賣光了。這樣，鴨棚就成了他的家，一百隻鴨子就是他的全部財產。
這一年秋天，水哥到丘陵區放鴨。一天，他剛將鴨棚紮好，就見一個姑娘一手捉著一隻鴨子走來。那姑娘走過來後問道:“看鴨子的哥哥，這兩隻鴨子是你丟的麼?”
水哥瞧了瞧姑娘手中的鴨子，連忙走到鴨圍子旁，一數，果真少了兩隻，就伸手接過鴨子。可是水哥伸手一摸鴨子的食袋，竟脹鼓鼓的，又將鴨子還給姑娘，說:“姑娘，這不是我的鴨子，我的鴨子食袋還是空空的呢!" 姑娘說:“這兩隻鴨子鑽進我家菜園吃菜，我捉到時食袋原是空空的。我怕它餓狠了不生蛋，就餵了它兩把谷。”
水哥還是不肯收，他說:“我的鴨子作興丟在別處了，這兩隻鴨子是另外過路的鴨棚丟的吧?”姑娘感動得責怪起水哥來了:“你這人呀，這兩隻鴨子是你的嘛!這兩天沒有鴨棚過身呀!”水哥說:“這樣吧，我把這兩隻鴨子放在棚子裡，如果這兩隻鴨子叫，圍子裡的鴨子也叫，那這兩隻鴨子就是我的，如果鴨子放到圍子裡以後，跟那九十八隻鴨子合群，那這兩隻鴨子就是我的。你就站在這裡看，麻煩你作個證吧!”他說完就向棚子裡面走去。姑娘真拿水哥的憨勁沒辦法，只好站在原地看著。
水哥放下那兩隻鴨子,只見那兩隻鴨子一叫，鴨圍子的鴨群也叫;把那兩隻鴨子一放進鴨群，就和其他鴨子親熱起來。姑娘喜得拍起手來:“放鴨哥哥，這下你放心了吧!”水哥問清了姑娘的名字和住的地方，第二天清早，他拿著十個鴨蛋去酬謝姑娘。這姑娘叫松妹，就住在對面山坡上。這時，松妹的爸爸到田裡收割稻子去了，家裡只剩下松妹和一個病在床上的老母親。松妹不僅不收水哥送來的蛋，而且還留下水哥吃了早飯呢。
水哥更加為沒有感謝松妹送鴨的情意而過意不去。這天天黑，他趕鴨回棚路過鬆妹家的菜園，發現昨天那兩隻鴨子又向菜園跑去。他心裡一喜:“好呀!就讓這兩隻鴨子在園裡生蛋吧!松妹要是撿了送來，我橫直不承認，那 她就 只好撿回家了，她媽媽病了正需要滋補哩!”從這天起，一連十五天，水哥先天晚上讓那兩隻鴨子鑽進松妹家的菜園，第二天天剛亮，又把它們趕了出來。
水哥天天這樣做，也沒被松妹發現。
松妹自送鴨子起就愛上水哥了。他常給水哥送辣椒呀，送柴禾呀。有天下雨，她見水哥的傘爛了，連忙把家裡僅有的一把油紙傘也送了去。
不知不覺就是半個月。松妹雖然有愛戀的意思，卻始終不敢說出口，而老實忠厚的水哥卻一直沒有發覺。不久他就要遷棚了。就在水哥遷棚的這天，松妹在菜園裡發現一個裝過石灰的炕裡有三十個鴨蛋浸在石灰水中。松妹當即找來水哥，說鴨蛋是他的鴨子生的，硬要還給他。水哥沒有辦法，就 說:“松妹，就把這三十個蛋當成天上掉下來的好麼?我今天要走了，你就把這些天上掉下來的蛋一鍋煮了，和你爸爸媽媽一起，我們來一餐吃掉，好不好?”松妹只好同意水哥的建議。當她把蛋打破時，蛋裡面和黃和白全變色了，凝成了一團。她用舌尖一舔，挺鮮呢!四個人都高興得不得了。聰明的松妹說:“水哥，你就別走了，我們就做這種蛋吧，說不定還挺能賣錢呢!”水哥見松妹留他，也捨不得走了，便和松妹一道做起這種味蛋來。他們從菜園的石灰水坑得到啟發,買來一壺鹼水,用一口缸裝著,再加進石灰水,攪勻後放進去一百個鴨蛋。不到一個月，果然大多數蛋都變成了那種可口的蛋了，有的蛋白上還結了一朵一朵好看的花呢!當水哥和松妹把蛋拿到街上去時，為難了:這種蛋還從來沒有過，叫什麼蛋好呢?還是松妹聰明，她對水哥說:“水哥，蛋白下的花像松花，而蛋白又結成一層皮，我看就叫'松花皮蛋’吧。”
不久，水哥和松妹結了婚。由於人們都愛吃松花皮蛋，他們的生意就越來越好，日子也一天比一天富裕起來。後來，他們把松花皮蛋的製作方法傳給了別人。於是，松花皮蛋的名聲就在益陽、洞庭湖一帶傳開了。
