深扒巴奴、姐弟倆、胖東來等背後火爆密碼

鄭州，一座火車拉來的城市，被譽為“品牌之都、火鍋旺地”。

毛肚火鍋霸主“巴奴”，用產品主義開啟全國市場，頻獲資本青睞；

土豆粉品類開創者“姐弟倆”，從小門店發展為500多家連鎖餐企；

千味央廚，也於今年9月登陸A股，躋身為“速凍供應鏈第一股”......

鄭州為何如此迷人？一起來看，它有哪些市場風向、品類潮流、商業模式。

1

火鍋門店數僅次於川渝

餐飲品類百花齊放

作為中原地區最大的城市，鄭州，因其獨特的地理優勢和民眾口味的包容性，一大批餐飲品牌在此紮根，並向全國發展。

▲ “大玉米”

在火鍋領域，鄭州已成為新一線城市中的“火鍋副都”，火鍋門店量僅次於成都和重慶，全市已有8000+門店。

作為火鍋行業領軍者之一的巴奴，以鄭州為中心，進行成長轉型和二次創業。如今的巴奴，已覆蓋北京、上海、西安、無錫等20多個城市，擁有85家直營店，並將於今年完成5億元的新一輪融資。

▲ 鄭州巴奴概念餐廳

除了毛肚火鍋，魚火鍋和牛肉火鍋在鄭州的發展也同樣亮眼。主打黃辣丁鮮魚火鍋的小小河邊魚，已於去年解鎖了全國400家門店；

而同樣立足於鄭州的潮汕記生鮮牛肉火鍋，在省內擁有30家門店的前提下，開始走向省外，如今已在四川、江蘇等省份落地了門店。

▲ 小小河邊魚&潮汕記

除火鍋行業外，近幾年，鄭州其他餐飲領域也呈現出“百家爭鳴”的態勢。

烤肉行業的爐小哥，川菜品牌天堂鳥、粵菜品牌阿海小館·靚湯、湘菜品牌有點湘，滷製菜品領域的菊花開·手撕椒麻雞......一大批新興餐飲品牌正在發力搶佔市場。

而至於全國知名品牌蜜雪冰城、姐弟倆土豆粉等老牌餐企，則早已在全國範圍內，建立起屬於自己的商業堡壘。

▲ 鄭州餐飲品牌

2

麻辣火鍋、清湯火鍋並存

史無前例的口味包容

仔細觀察誕生於鄭州的各大餐飲品牌，你會發現，種類多，差異明顯是其一大特點。而這一特點在鄭州的火鍋領域也得到了彰顯。

▲ 楠火鍋新店落地鄭州·正弘城

前不久，有著“排隊王”美譽的楠火鍋，新店落地鄭州·正弘城，如今已成為鄭州熱門火鍋榜第一名。

透過對鄭州各主要商圈的火鍋熱門榜單進行觀察，餐見君發現，鄭州消費者在偏愛麻辣火鍋的同時，對較為清淡的潮汕牛肉火鍋，豬肚雞火鍋也體現出了包容度。

▲ 鄭州主要商圈火鍋熱門榜單，火鍋品類豐富

在品類選擇方面，無論是有料火鍋，串串火鍋，還是涮肉火鍋，海鮮火鍋都能在鄭州打下一片屬於自己的市場，呈現出多樣化特點。這也從另一方面體現出，鄭州人愛吃火鍋，並對各式不同口味，不同種類的火鍋有著很強的包容性。

究其原因，餐見君認為不外乎以下幾點：

河南人口眾多，改革開放以來，大量的剩餘勞動力走向全國各地。這一部分人，將其他具有地域特色的味道帶回，從而豐富了民眾的飲食口味；

根據第七次人口普查資料顯示，鄭州市除漢族外，另有回族，滿族，蒙古族，壯族，土家族等47個少數民族。因此，口味呈現更加多樣化；

河南夏季炎熱多雨，冬季寒冷乾燥。夏、秋兩季，為消去暑氣，人們的飲食便以甜淡為主。而冬季則寒冷乾燥，吃辣就成為非常有效的禦寒手段。

3

誕生“速凍供應鏈第一股”

這股風越吹越大

一家餐企，如果沒有強有力的供應鏈做支撐，那便如沒有打好地基的摩天大樓，強風一吹便岌岌可危。

鄭州的餐飲行業之所以勢頭迅猛，在一定程度上受益於鄭州擁有著眾多供應鏈企業。

得益於鄭州得天獨厚的地理優勢，眾多供應鏈企業在此誕生，並發展壯大。

老牌供應鏈企業如三全，思念，早已成為行業中的領導品牌。於2012年創立的千味央廚，也於今年在深交所上市，成為“速凍供應鏈第一股”。

▲ 速凍供應鏈第一股千味央廚

在物流運輸方面，鄭州作為全國最大的交通樞紐之一，為物流業提供了極大的便利。2015年創立的華鼎冷鏈，如今其服務範圍，已覆蓋了河南，四川，湖北，湖南，海南等20個省份，160個地市。

▲ 華鼎供應鏈

可以說，如今的鄭州，已經擁有相對十分完善的餐飲供應鏈體系，而餐飲行業必將擁有更好的發展環境。

小結

作為各類火鍋聚集地的鄭州，同時擁有著眾多餐飲品牌，各餐飲行業已呈現出欣欣向榮之態勢。想把品牌做好的火鍋餐企老闆，一定要來鄭州看看！

11月17~19號，火鍋餐見將在鄭州舉辦遊學活動，遊學的企業有巴奴、潮汕記、小小河邊魚、姐弟倆、菊花開、胖東來，本次遊學活動還將與華鼎、澄明、逮蝦記這三家供應鏈企業，進行探討。

屆時，品牌負責人會進行面對面分享，並現場答疑，趁此良機，讓我們一起探索品牌賦能的新玩法吧！