本期導讀：天冷了，推薦6道暖身燉菜，看完後整個人都熱乎了！
天氣冷了，再吃涼拌菜就有點不好了，腸胃會不舒服，這時候燉菜就成了特別不錯的選擇。寒冷的季節，一家人圍坐在一起吃點燉菜，從心暖到身，熱熱乎乎的，別提多舒服了！
燉菜中的食材經過長時間小火燉煮後變得非常柔軟，更容易消化吸收。燉菜時需要蓋蓋加熱，相對於氧氣隔絕，因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到儲存。另外還有研究發現，焐燉兩個半小時以後，肉中的膽固醇會大幅下降，有益的不飽和脂肪酸卻增加了。
今天楊哥就藉此機會給大家分享6道開胃燉菜，色香味俱全，看著就想吃，食材豐富，營養全面，做法講解詳細，看完就能上手做，適合廚房小白的家常菜譜。
【第一道：豬血燒豆腐】
豬血燒豆腐
【所需食材】
豬血適量、豆腐適量、韭菜一小把、黑豆豉一小把、蔥薑蒜末適量、鹽適量、料酒適量、豆瓣醬適量、生抽適量、胡椒粉適量、香醋適量、水澱粉適量。
【做法步驟】
1、準備5塊錢的豬血改一下刀，再切成小四方塊。豬血呈深紅色，切開比較粗糙，能看到不規則的氣孔。再準備豆腐一塊，同樣先改刀，再切成小四方塊。韭菜一小把切段備用，家裡有黑豆豉的可以取一小把剁碎備用。
2、料頭也很簡單，蔥、姜、蒜末、小米辣即可。鍋裡水燒開，放入一勺食鹽，倒入豆腐焯水一分鐘，這樣既能去除豆腥味，還不易碎，然後撈出控幹水分。鍋裡重新加水和料酒，將豬血冷水下鍋，煮開，打掉浮沫，再煮一分鐘，然後撈起，再用清水沖洗一遍。
3、熱鍋放油，下蔥、姜、蒜末、小米辣，以及花椒炒出香味，再加入豆瓣醬、剁碎的黑豆豉，炒出紅油。倒入適量的清水，然後加入適量生抽、食鹽、胡椒粉調味，再倒入豬血和豆腐，大火煮開後，轉中火蓋蓋燜5分鐘，燜出豬血和豆腐的香味。
4、再加一點醋，去腥增香。然後分兩次倒入澱粉水，大火收一下汁，直到湯汁變得順滑即可。最後倒入韭菜段，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。這樣香辣美味的豬血燒豆腐就做好了。
【楊哥有話說】
這樣做出來的豬血燒豆腐 ，簡單、好做、經濟、實惠、鮮香下飯，看著就很有食慾。喜歡的朋友可以收藏一下，有時間做給家人吃。
【第二道：水煮肉片】
水煮肉片
【所需食材】
裡脊肉一塊、料酒適量、生抽適量、食鹽適量、雞蛋清一個、食用油適量、澱粉適量、幹辣椒適量、青花椒一小把、萵苣適量、青菜適量、黃豆芽適量、豆瓣醬適量、姜蒜末適量、大蔥段適量、白糖適量、蔥花適量。
【做法步驟】
1、首先準備豬裡脊肉一塊，切成大一點的片，不要切得太薄。然後加入料酒、生抽、食鹽、一個雞蛋清，沿著一個方向攪拌均勻，攪拌至肉片順滑，再加兩勺澱粉抓勻，鎖住水分。最後加食用油抓勻，以防下鍋粘連。
2、熱鍋不要放油，倒入幹辣椒、一小把青花椒，小火翻炒，炒出辣椒和花椒的香味，炒至辣椒微糊，起鍋用絞肉機攪碎備用。根據自己的喜好準備些配菜，萵苣、青菜、黃豆芽下鍋炒至斷生，墊在碗底備用。
3、重新熱鍋，放油，加一勺豆瓣醬，小火炒出紅油。再加姜、蒜末、大蔥段炒香。倒入適量的清水，煮開後加生抽、鹽、白糖調味，然後撈起大蔥段，轉至最小火，一片一片地下入肉片，火候的把握是肉片滑嫩的關鍵。
4、再用勺子輕輕推動，全程用最小火煮兩分鐘左右，然後撈起放入碗中，倒入鍋裡的湯汁，再加上做好的刀口辣椒，刀口辣椒是這道菜的靈魂，再加上蒜末、澆上熱油，這個味道特別的香，最後撒上蔥花，一道家常版的水煮肉片就做好了。
【楊哥有話說】
這樣做出來的水煮肉片，麻辣、鮮香，肉嫩、菜鮮，非常開胃、下飯。喜歡的朋友可以收藏一下，有時間做給家人吃。
【第三道：醬燜鯽魚】
醬燜鯽魚
【所需食材】
鯽魚兩條、生薑一塊、大蔥一根、八角一個、食用油適量、大蒜幾粒、黃豆醬一勺、料酒適量、老抽適量、鹽適量、白糖適量、小米辣適量、蔥花適量、香菜適量。
【做法步驟】
1、首先準備鯽魚兩條，處理好後打上花刀。需要的配料很簡單，生薑切片、大蔥切段，再準備一個八角。熱鍋放油，將鯽魚下鍋開始煎。煎過的鯽魚不容易散，吃起來也更香。兩分鐘後翻面再煎，煎至兩面金黃，撈起備用。
2、重新起鍋燒油，下入姜、蒜、八角爆香。再加一勺黃豆醬，中火炒出醬香味。放入煎好的鯽魚，加清水沒過鯽魚後，開始調味，料酒去腥、老抽著色，再加一點食鹽和白糖，煮開後，蓋蓋燜二十分鐘。
3、這道菜主要是醬和燜，用最少的調料燜出鯽魚本身的鮮香，讓鯽魚充分吸收湯汁。最後大火收濃，能吃辣的可以加小米辣，再撒上蔥花和香菜，一道美味的酵母鯽魚就做好了。
【楊哥有話說】
這樣做出來的醬燜鯽魚，做法簡單、香味十足，用湯汁泡飯，特別美味又有營養。喜歡的朋友可以收藏起來，有時間做給家人吃。
【第四道：黃燜雞】
黃燜雞
【所需食材】
雞排腿兩個、香菇幾個、生薑片適量、幹辣椒幾個、黃燜雞醬料適量、青紅椒各一個。
【做法步驟】
1、首先是食材，黃燜雞以雞排腿為最佳，其次可以選用琵琶腿。我買了兩個雞排腿大概一斤半左右，先將雞排腿斬成塊，再改刀成3釐米左右的大小。為了保留黃燜雞鮮嫩的口感，處理好了雞肉不要焯水，加溫水浸泡幾分鐘，揉搓出血水，多清洗幾遍，直到水變得清澈，撈起瀝乾。
2、香菇幾個，加溫水泡發，切成條狀備用。瀝乾的雞肉放入砂鍋，再加生薑片、幹辣椒。準備一個碗，倒入100克黃燜雞專用醬料，再加600克清水，攪勻化開後，倒入砂鍋，不用再加其他的調料。
3、然後倒入切好的香菇，蓋蓋大火煮開後，中火煮十五分鐘，中途可以加入自己喜歡的配菜，十五分鐘後轉大火收汁，收汁的時間大概為五分鐘，這一步很關鍵，讓雞肉充分吸收湯汁。起鍋前兩分鐘倒入青、紅椒，增加香味，好吃的黃燜雞即可出鍋。
【楊哥有話說】
肉質鮮美、嫩滑、湯色紅亮、香氣撲鼻，讓人胃口大開，喜歡的可以試一試。更多家常菜請關注水手做美食，感謝大家的支援，我們下期再見。輕鬆在家也能做出正宗的味道，比我們賣得還好吃。
【第五道：三汁燜鍋】
三汁燜鍋
【所需食材】
雞翅若干、料酒適量、生抽適量、青紅椒各一個、芹菜一小把、土豆一個、藕片適量、食用油適量、鹽適量、辣椒粉適量、大蒜幾粒、薑片適量、洋蔥一個、金針菇適量、鵪鶉蛋幾個、番茄醬適量、韓式辣醬適量、黃豆醬適量、蠔油適量、蜂蜜適量、澱粉適量。
【做法步驟】
1、首先將雞翅打上花刀，加料酒、生抽抓勻，醃製15分鐘。配菜根據自己的喜好搭配，青、紅椒、芹菜、土豆、藕片切好後，都裝在一個大碗裡，淋上食用油、一勺鹽、一勺辣椒粉，抓勻備用。
2、準備砂鍋或者電飯鍋，加蒜粒、薑片，炒出香味後倒入洋蔥、金針菇，再倒入拌好的配菜、煮熟的鵪鶉蛋，最後下入雞翅。不用加水，直接蓋蓋燜10分鐘。
3、再配一個燜鍋的醬汁，一勺番茄醬、一勺韓式辣醬、一勺黃豆醬、一勺蠔油、適量的蜂蜜、一勺生抽、一小勺澱粉，攪拌均勻，直接澆在雞翅上，蓋蓋再燜10分鐘即可出鍋。
【楊哥有話說】
這樣做出來的懶人版三汁燜鍋，不加一滴水，簡單、好做，非常的美味。喜歡的朋友可以收藏起來，有時間做給家人吃。
【第六道：清燉羊肉】
清燉羊肉
【所需食材】
羊排兩斤、大蔥一根、生薑一塊、料酒適量、山楂適量、白胡椒粉適量、鯽魚一條、鹽適量、白蘿蔔絲適量、蔥末適量、香菜適量。
【做法步驟】
1、今天買了兩斤羊排來做清燉羊肉。羊排斬成塊後，倒入清水，抓洗出血水後，再浸泡半個小時。清燉羊肉不需要複雜的香料，有大蔥和生薑即可。洗淨的羊肉冷水下鍋，加大蔥、生薑、料酒，煮開後再煮5分鐘，徹底汆透後撈起沖洗乾淨。
2、然後放入燒熱的砂鍋，倒入開水，下入大蔥、生薑片、山楂、料酒、白胡椒粉，大火煮開。為了增加香味，準備一條鯽魚下鍋煎一下，2分鐘後，翻面再煎，表面煎至金黃，起鍋，將煎好的鯽魚放進一個料包裡紮緊，放入砂鍋。
3、加入鯽魚燉出來的湯汁特別的鮮，蓋蓋中火煮40分鐘，然後撈起裝鯽魚的料包，現在湯汁奶白、醇厚，味道特別香。這個時候再加食鹽調味，家常吃法，可以切一點白蘿蔔絲，煮5-6分鐘。加蔥末、香菜即可食用。
【楊哥有話說】
這樣做出來的新增羊肉，湯汁奶白、鮮美，羊肉嫩而不膩，是秋、冬季一道非常好的滋補菜，喜歡的可以試一試。
以上就是給大家分享的6道開胃燉菜，色香味俱全，看著就想吃，食材豐富，營養全面，做法講解詳細，看完就能上手做，適合廚房小白的家常菜譜。如果你覺得還有別的不錯的做法，歡迎在評論區進行留言，我們一起交流美食經驗，希望能給大家有所幫助。
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