實拍武穴土法秘製紅薯粉，深藏在記憶裡的家鄉味道

秋風染黃了長江兩岸，曠野到處是水稻金黃一片。站在大金劉元后的高山上極目，分明沒有絲毫秋涼，卻只有幾分豐收喜悅的情懷。金黃的稻子熟了，紅薯也該是起挖了的時候了。

缺衣少食的年代，高產的紅薯是不可多得的養家餬口主食。勤勞的武穴人，為了讓紅薯利用價值更大，發明了用它磨製紅薯粉。而我們很多人關於農家的土法精製紅薯粉記憶，也是來自於那個時代。

苕粉是武穴農村必備的傳統美食原料，以前每到十一月，農忙結束，農人們農事忙完了，就開始琢磨著鼓弄一下農村的美食了。仿若是誰的一聲呼喚，家家戶戶就開始土法制苕粉了，而房前屋後晾曬的白花花的苕粉便成了一道亮麗的風景，裝飾了曾經蕭條過的農村歲月。

經過夏的孕育、秋的收穫，從地裡挖出來的紅薯，到商品紅薯粉，手工程式複雜，費時費工，前後需要時間大概一週左右，這還是好天氣的情況下，所以美食好吃，活兒卻難幹啊。

已經好些年沒有見到這個傳統工藝了。今日之巧遇，喚醒了俺這些土生土長農村人關於苕粉的情結，甚是感興趣，特的記錄下打苕粉的全程。

首先是將收穫的紅薯逐個清洗乾淨，去除壞紅薯和雜質。

第二步，把洗淨的紅薯整個倒進破碎機裡，底下放個大盆接紅薯渣，幾分鐘的時間，100斤紅薯被打個粉碎。

第三步，再用乾淨的大木盆子把粉碎的紅薯渣盛起來，加入水攪拌均勻。

第四步，準備好正方形白紗布一大塊兒做濾布，用繩子捆住四個角吊在工字型的濾架上。操作者一手扶著濾架，一手把攪拌好仿若紅薯渣舀到濾布中，反覆搖動濾架。裡面的澱粉和水就混合成白色的汁漿，順著紗布細微的縫隙，源源不斷的從濾布流入缸裡。為了保證“苕粉”過濾充分，可以重複過濾幾次。

第五步，精華就在白紗布下面的過濾下來的溶液。濾液然後經過一晚上的一沉一澱，澱出薯肉之原味，倒掉多餘的水，盤底裡就形成了厚厚的軟糯筋道白色沉澱物溼粉了。

第六步：溼紅薯粉挖出來放到太陽下曬乾。

從種紅薯開始，收割、清洗、過濾、晾曬，全是力氣活。每當那潤白如羊脂的紅薯澱粉沒有一絲雜質，在太陽下閃爍著耀眼的白光，散發出甜醇的悠香的時候，農人的臉上也洋溢著收穫地喜悅。蒼勁的冬陽照在塊狀的澱粉上，藏在裡面的水分被徹底蒸發，嫩白的澱粉變得鬆散蓬鬆，宛若少女的臉龐細白滑嫩，這時候就可以用塑膠袋裝起來儲存或者出售了。

感喟許多傳統手藝在時代大潮中沉淪，而這種手工工藝能頑強傳承下來了，是多麼的不容易啊。

農村大哥土法秘製出的紅薯粉，家家都會做出道道美食，苕粉丸子，苕粉溜兒，苕粉絲。這種手工做法城市人可能一輩子都沒見過，這種口福城市人可能一輩子都沒嘗過。

不只是我們，就連外地人到武穴，心心念唸的就是本地特產菜，除了山藥豆泡燉排骨，拍在第二位的非苕粉溜兒苕粉丸莫屬了。

紅薯粉一直是鄉下飯桌上一道美味佳餚原料，用這些紅薯粉加上臘肉丁和花生米一起做成的菜，我們一般叫苕粉溜兒，吃在口中柔中有糯、糯中帶綿，稍不留意，整塊的就會自己滑下喉嚨。味美可口，香氣四溢。而冬日裡在那氤氳飄香的霧氣中，爽滑而透明的紅薯粉餅在鍋中翻滾，母親的臉龐上分明籠罩著的是一種幸福。便想，這麼多年來，我們對紅薯粉的情有獨鍾，不只是它的美味誘惑，其實更因那裡面藏著的，是濃濃的鄉情。

遊子們對故土的複雜情感裡，一定摻雜著對家鄉美食的懷戀。許多闖蕩在外走過很多地方的武穴人，看過了很多風景，嘗過了很多美味，而深藏在兒時記憶裡的家鄉味道，是最能觸動他心底最柔軟的部分，那便是家的味道，紅薯粉便成了每個武穴人舌尖上鍊接故土的難忘的記憶了。

（作者：卓力傳媒 鄒曉蘭）