嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道麻辣鮮香，非常好吃過癮的用大蝦做的乾鍋，這是一道特別開胃下飯下酒的菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試這道重口味的菜。
蝦的肉質肥嫩鮮美，又沒有魚腥味和骨刺，還沒有豬肉的脂肪，吃了還不擔心會長胖，做法也多種多樣，白灼蝦、茄汁蝦、煮蝦粥、蝦滑、乾鍋蝦、蒜蓉蒸蝦等，我家換著口味做來吃，怎麼也吃不膩，蝦原本有的鮮味和甘甜，但對於無辣不歡的川渝人家來說，他們更偏好重口味的調料。我是四川人，我最喜歡的還是用蝦做的乾鍋蝦。
說到乾鍋相信很多朋友都喜歡吃吧，香辣入味的口感，想想都覺得饞人，而做乾鍋的食材有很多種，其中家裡人最喜歡吃的莫過於乾鍋蝦了，為什麼喜歡吃乾鍋蝦？除了香辣的口感，乾鍋蝦的蝦外皮吃起來外酥裡嫩，連殼都可以嚼碎吃，特別香。我今天和大家分享的乾鍋蝦做法雖然不正宗，但適合自家人口味，裡面有蝦還加了自家人喜歡吃的配菜，有時候感覺配菜比蝦還要美味。好了不多說了，下面介紹製作方法。
——【香辣乾鍋蝦】——
【製作主料】：大蝦半斤、土豆2個、萵筍1根
【醃製調料】：生薑幾片、料酒1勺、毛毛鹽、胡椒粉1勺、澱粉1勺
【製作調料】：生薑1塊、香蔥2根、大蒜3-4瓣、幹辣椒1把、青紅辣椒4-5高個、豆瓣醬1勺、生抽1勺、白糖小半勺、料酒1勺、香菜2棵、白芝麻1勺
——製作方法和步驟——
【步驟一】：把大蝦解凍後用刀把蝦背劃開，把蝦背上的蝦線取出來，清理乾淨。
【步驟二】：把清理乾淨的大蝦用清水清洗乾淨後撈出來把水瀝乾放入碗中，加入料酒、毛毛鹽、胡椒粉1勺、薑片醃製10分鐘去腥。
【步驟三】：在醃製蝦的過程中我們準備配菜，把土豆去皮後切成小手指頭般粗細出條放入清水中泡上防止發黑、萵筍去皮同樣切成和小手指頭粗細的條備用。
【步驟四】：生薑切成絲、大蒜切成片、香蔥切成寸段、香菜也切成寸段、幹辣椒切成段、青紅椒切成圈，然後分別裝盤備用。
【步驟五】：大蝦醃製好後把薑片揀出不用，放入1勺澱粉，抓拌均勻備用。同時把土豆撈出來把水分瀝乾後，也放入一勺澱粉，讓土豆表面也裹上一層澱粉備用。
【步驟六】：鍋中放入寬油，燒熱至六成熱，把大蝦倒入鍋中快速滑散，大火把大蝦炸熟、炸定型、炸至表皮酥脆撈出來控油，同時倒入土豆條大火炸至金黃撈出來把油控幹，萵筍條也倒入鍋中大火過一下油撈出來控油後和大蝦、土豆條放一起備用。
【步驟七】：鍋中留底油開小火，倒入蔥薑蒜、幹辣椒、花椒粒、豆瓣醬快速翻炒出香味，然後放入一勺料酒，用以去除調料的異味。
【步驟八】：調料香味炒出後倒入大蝦、土豆、萵筍，還有青紅尖椒，同時放入生抽、白糖，然後快速翻炒均勻，讓調料和食材充分融合。
【步驟九】：所有食材和調料充分炒勻後，放入香菜段和熟白芝麻，簡單翻炒一下出鍋裝盤成菜。
——烹飪小貼士——
一盤香辣美味的乾鍋蝦就做好了，鮮香入味，蝦子外酥裡嫩，蝦殼咬起來特別香酥，下酒下飯都相當的棒！喜歡吃麻辣味口感重一些的可以在炒料時可以多加入一些幹辣椒和花椒，你喜歡這樣的乾鍋大蝦的這種做法嗎？要是喜歡的話可以試一試！就是製作的時候要注意幾個重點。
（1）如果想做出來的乾鍋蝦更加完美，蝦的外殼和蝦頭一定不要去掉。大蝦一定要把蝦線去掉，把後背破開，這樣大蝦才容易入味，吃起來才更加香。
（2）在醃製大蝦的時候，要放入少許的澱粉拌勻，這樣既能防止大蝦水分流失，炸的時候也能快速型，炸出的大蝦，吃起來口感也會更焦酥。
（3）配蔬菜不管是什麼蔬菜要先放油鍋裡炸熟，這樣減少蔬菜在烹飪過程中的水分影響蝦的香酥口感，同樣保證生熟一致，吃起來口感也好。
以上內容是我和大家分享的“香辣乾鍋蝦”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支援一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支援，感恩陪伴！我們明天再見！
