秋冬季是各種魚類最肥美的季節,要說進補吃魚是最好的,因為魚肉高蛋白、低脂肪,味道鮮美,對人的身體非常的有益,孩子多吃聰明,大人多吃滋補。今天蓉兒為大家推薦5種魚,這5種魚在秋冬季是最肥美的時候,營養價值特別高。
第一種:鮁魚
鮁魚是常見的一種魚,口感鮮嫩,肉質細膩,營養也很豐富。而且刺很少,肉也比較嫩,不管是老人還是小孩,都很適合吃。
推薦食譜:【鮁魚餃子】
〖 食材清單 〗大蔥、薑片、花椒、鮁魚、小塊肥肉、一大勺花生油、一個蛋清、半斤韭菜、餃子皮
〖 製作步驟 〗
1、先來切點大蔥和薑片,裝到碗裡面了再來一把花椒;
2、先來處理鮁魚,鮁魚開膛破肚後去腮去內臟,然後用清水多洗幾遍 ,現在我們來片魚,從魚背開始一分為二,兩邊的魚肉就出來了,只剩下一根大魚刺了;
3、這個鮁魚的魚肉是最好片下來的,全部片好後我們把魚肉從魚皮上刮下來,如果不小心把魚刺也刮下來了,挑出來就行,魚皮是比較腥的,一定要刮下來後再剁碎魚肉,這時候鮁魚肉就處理好了,我們給它先放一旁;
4、再來切一小塊兒肥肉,切成小丁就行,肥肉主要的作用是去腥,強烈建議要加,這時候的花椒水也泡好了,我們先給它過濾一下;
5、接著就給魚肉裡面打花椒水,少量多次地加,每次加一點點,然後順時針開始攪拌,花椒水被吸收進去後再繼續加,這一碗花椒水我們是都要打進去的;
6、全部加完後把肥肉加進去,再來一大勺的花生油一起拌勻,最後再加一個蛋清繼續朝著一個方向攪拌上勁兒,攪拌好的餡兒立在筷子上不掉就可以了;
7、接著我們準備半斤韭菜提鮮,洗乾淨後晾乾水份了再切碎,我們給它直接加到餡兒裡面來,然後簡單的調個味兒,2勺鹽、1勺胡椒粉、2勺香油,還是順時針攪拌均勻,拌好後我們就可以來包餃子了;
8、這個我昨天買的餃子皮,有點幹了,先給它邊邊上蘸點水,然後來一勺調好了餡兒,用自己喜歡的方法包起來就行,方形的餃子皮我就喜歡這樣包,好看又簡單,一斤餃子皮一會兒就全部包好了;
9、接著來煮餃子,水開下鍋煮,煮到餃子都圓鼓鼓的浮了起來就熟了,撈出來裝盤就可以開吃了,鮁魚餃子吃的就是鮮,不用調湯汁了,沾點香醋就特別的好吃;魚肉汁水全部鎖在麵皮之中,一滴不漏,咬上一口魚肉滑嫩,滿滿的汁水真的鮮到家了。
第二種:鰻魚
天氣漸漸轉涼,鰻魚開始囤積脂肪,肥美度也隨之提升好幾個級別,全身油脂分佈均勻,如同“霜降牛肉”一般。鰻魚是一種需要完全依賴捕撈野生魚苗的養殖魚種,它們對水質要求極高,稍有汙染就無法生長,也因此被稱為“世界上最乾淨的魚”。
推薦食譜:【照燒鰻魚】
〖 食材清單 〗鰻魚、照燒汁、料酒、鹽、食用油、溫水、姜蒜、白芝麻
〖 製作步驟 〗
1、首先將鰻魚的內臟都處理乾淨,黑膜一類的也要去除乾淨;
2、處理乾淨後切成均勻的長段,加入一大勺料酒和少許鹽,抓勻醃製8分鐘;
3、平底鍋倒油,燒熱後放入鰻魚段,保持中火煎至肉段微卷,大概4分鐘左右的樣子;
4、炸好後撈出瀝油備用,準備好5勺照燒汁,再切適量薑絲和蒜片;
5、另用一個乾淨的炒鍋,不用放油,直接放入照燒汁,再倒入一小碗溫水,待照燒汁煮沸後放入薑絲蒜片爆香;接著倒入鰻魚段,這時候轉中小火,將醇香的照燒汁滿滿滲透進鰻魚段中。關火後撇出去薑絲蒜片,再撒上些許白芝麻就可以開動啦!
第三種:鯉魚
民間有種說法:春鯿秋鯉夏三黎。進入秋季,作為四大河鮮之一的鯉魚此時最肥美。鯉魚十分常見,而且價格親民,有著千古美名,早早就被古人評為了食品中的上品。
推薦食譜:【紅燒鯉魚】
〖 食材清單 〗鯉魚、蔥薑蒜、青紅辣椒、食用油、老抽、白糖、料酒、鹽、雞精
〖 製作步驟 〗
1、把鯉魚收拾乾淨然後沖洗洗淨,魚身兩邊呈四十五度斜斜地片幾刀,薑片斜插進刀縫裡,用鹽塗抹均勻醃製10分鐘左右;
2、大蒜切片,姜切沫、蔥白切沫,青紅辣椒切圈備用;
3、熱鍋涼油,油熱7成下鯉魚,煎到兩面金黃色撈起;
4、鍋底留底油,加蔥薑蒜、八角翻炒出香味,加鯉魚、老抽、白糖、料酒,加水大火燒,然後再轉小火燒20分鐘,加鹽、雞精,青紅辣椒大火收汁就可以出鍋享用啦
第四種:鯧魚
鯧魚尾如燕翦,骨軟肉白,被譽為“海上六珍”之一。鯧魚肉厚刺少,而且肉質鮮嫩至極,不僅如此,鯧魚的營養還十分豐富,富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素,老少皆宜,非常受百姓的歡迎,是餐桌上常見的美味之一。
推薦食譜:【紅燒鯧魚】
〖 食材清單 〗鯧魚、蔥薑蒜、紅椒、瘦肉、兩勺豆瓣醬、1勺生抽、1勺蠔油、適量鹽
〖 製作步驟 〗
1、蔥白蔥葉分開切、大蒜切片,生薑切絲、紅椒切丁、瘦肉切丁;
2、金鯧魚去內臟、去腮並洗淨,切十字刀;
3、起鍋,熱油,把魚煎至兩面金黃備用;
4、鍋洗淨再次起鍋熱油,把肉丁下鍋炒香,再倒入蔥薑蒜下鍋炒香,再加入兩勺豆瓣醬炒出紅油後,加入1勺生抽、1勺蠔油,以及適量鹽;
5、再把魚下鍋,加入剛好沒過魚的水量,大火燒開後轉小火慢燉至收汁(期間注意翻面確保全面入味),待收汁完成後,用紅椒丁和香蔥稍微點綴,即可出鍋享用!
第五種:帶魚
帶魚肉肥刺少、味道鮮美,很適合小孩子和怕魚刺者食用。而且帶魚的DHA和EPA含量高,對提高記憶力和思考能力十分重要。常吃帶魚還可滋潤肌膚,保持面板的潤溼與彈性,非常適合乾燥的秋天。
推薦食譜:【紅燒帶魚】
〖 食材清單 〗帶魚、澱粉、菜籽油、姜蔥蒜、幹辣椒、八角、生抽、香醋、白糖、鹽、水澱粉、蔥花
〖 製作步驟 〗
1、帶魚去頭尾去內臟,然後洗淨,切成長約5cm的段,放入碗中加入澱粉,讓帶魚均勻裹上澱粉;
2、鍋中倒入菜籽油,中火燒至7成熱,下入帶魚,用中小火炸至表面金黃後,撈出瀝油;
3、鍋中留底油,放入姜蔥蒜、幹辣椒和八角煸炒出香味,接著加入適量開水,放入炸好的帶魚,調入生抽、香醋、白糖和鹽,轉中小火燉煮5分鐘左右,使帶魚入味;
4、最後可以調入少許水澱粉勾芡,讓湯汁變濃稠
5、撒上少許蔥花就可以開始享用啦!
推薦食譜:【香酥帶魚】
〖 食材清單 〗帶魚、大蔥、橘子皮、花椒、十三香、鹽、姜、白酒、麵粉、油、辣椒粉、孜然粉
〖 製作步驟 〗
1、帶魚處理乾淨後沖洗兩遍,然後擦乾水分放入碗中備用;
2、大蔥切絲,橘子皮切絲依次放入碗中,加上花椒、十三香、鹽、姜再倒入幾滴白酒,拌均勻後用保鮮膜封住,至少醃製3-4個小時;
3、醃製好以後,把帶魚中的輔料挑出來,放入大約50克的麵粉,讓麵粉均勻的包裹住帶魚,然後用筷子抖動掉多餘的乾麵粉;
4、煎鍋放入油,稍微多一點,再放入挑出來的輔料,中小火炒,炒至揮發出香氣後,把輔料剷出來,放入帶魚煎
5、油溫高一些時再放魚塊,更好定形,放入後轉中小火,慢慢地煎,定型以及能上色後再翻面切記不要不停地翻動魚塊哦,煎至兩面熟透就可以了,出鍋的時候再撒上少許辣椒粉和孜然粉可以出鍋享用啦!
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