每個家庭都有那幾道家常菜，是怎麼吃也吃不膩的美好滋味，有一種家的味道，滿滿的都是回憶。同時很多經典家常菜也都是我們每次去餐館都要點上一份的，味道鮮美又是我們最喜歡吃的，今天就和大家分享4道經典家常菜，無論是在家做還是去餐館吃，都會有它們的身影。

魚香肉絲

這道菜葷素搭配，營養均衡，鮮香適口，無論是大人還是小孩都非常愛吃，趕快學會它。

1.準備裡脊肉一塊，先切成薄片再切成細絲，放入清水中洗乾淨。

準備提前泡好的木耳一小把，清洗乾淨，切成細絲。

準備適量的玉蘭片，同樣切成細絲，用清水泡上去除異味，家裡沒有玉蘭片的可以用胡蘿蔔代替。

來一把泡椒，剁成辣椒蓉方便出味；蒜末、薑末各來一點備用。

3.把肉絲醃一下：加入一勺食鹽，一些料酒抓拌均勻，打入一個蛋清朝著同一方向打出肉絲的膠質，肉絲比較黏手的時候，倒入適量的老抽把顏色攪均勻，再抓入一點溼澱粉鎖住肉絲中的水分，淋入一點植物油避免肉絲相互粘連，拌勻醃製10分鐘。

4.調魚香汁：盆中放入白糖15克，雞粉2克，生抽5克，陳醋10克，料酒5克，再放入一點溼澱粉攪拌均勻備用。

5.鍋中燒水，水燒開以後放入木耳和玉蘭絲，快速焯水20秒鐘倒出來用清水沖洗過涼。

鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油多加一些涼油，油溫四成熱時把醃好的肉絲倒入鍋中，快速用勺子滑散，肉絲呈金黃色時倒出來控油。滑油時溫度不要太高，時間不要超過30秒，否則肉絲不夠滑嫩。

鍋內留底油，放入姜蒜和泡椒煸炒出裡面的水分，料頭炒香以後放入木耳和玉蘭絲，把它們炒幹炒香，這樣吃起來更加清脆，再放入滑好的肉絲翻炒幾下，倒入魚香汁轉大火快速翻炒，這樣才能充分激發出魚香味，讓料汁均勻裹在食材表面，再放入小蔥段，翻炒均勻後即可出鍋，一道酸甜可口的魚香肉絲就做好了。

糖醋排骨

排骨無論是燉湯還烹飪都非常的美味，但是糖醋排骨人人都愛吃，越吃越上癮。

準備兩斤肋排，剁成均勻的小塊；再切一點薑片和蔥片和排骨放在一起。

準備番茄兩個，打上十字花刀；另外切一點薑片和蔥片放入碗中，再放入幾片香葉，一塊良姜備用。

把番茄放入鍋中燙一下，經常給番茄翻面讓它均勻受熱，番茄煮破皮以後撈出來晾一會兒，把外皮揭乾淨切成番茄丁備用。

2.把排骨冷水放入鍋中焯一下水，加入兩勺食鹽，倒入一些料酒去腥，水燒開以後打入鍋中的血沫，大約煮3分鐘，把排骨倒出來用清水沖洗乾淨，把薑片和蔥片撿出來不要。

3.把排骨炸一下：鍋內燒油，油溫五成熱時把排骨倒出鍋中，經常翻動把排骨打散讓其均勻受熱，保持小火炸3-4分鐘，排骨露出骨頭並呈金黃色時倒出來控油。

4.鍋內留少許底油，倒入番茄丁煸炒一會兒，把番茄炒軟、炒碎後從鍋邊加入適量的清水，開大火熬製2分鐘充分熬出番茄的紅汁，把番茄湯倒在過濾勺中瀝出番茄汁備用，番茄汁主要用來增加排骨酸甜的口感，嫌麻煩的朋友可以用話梅代替。

鍋內再燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，放入幾粒冰糖，用勺子敲碎使冰糖快速融化，不停地攪拌把糖汁熬成紅棕色，倒入排骨快速翻勻上色，倒入番茄汁，放入蔥、姜等香料。

再加入適量的清水沒過排骨，放入適量的食鹽，白糖，胡椒粉，料酒，生抽攪拌化開調料，湯汁燒開以後打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋用小火燜煮40分鐘，把排骨燜熟、燜入味。

40分鐘以後，把鍋中的香料挑出來，加入雞粉2克，顏色不夠紅潤的話再加入一點紅燒醬油，開大火把湯汁收至粘稠起泡，淋入一點明油提亮色澤就可以出鍋了，一道鮮香味美的糖醋排骨就做好了。

宮保雞丁

這是一道聞名中外的特色傳統名菜，色香味俱全，配著米飯真是一絕[贊]。

1.準備雞腿兩個，先把骨肉分離再清洗乾淨，用刀背斬斷裡面的粗纖維，這樣更方便入味。

把雞肉切成四分見方的雞丁放入盆中，加入適量的食鹽、雞精、老抽、白糖、胡椒粉，順著一個方向把料汁打進雞丁裡面，再淋入一些料酒攪拌至全部吸收，這個時候的雞丁也會變得更加飽滿鮮嫩，放在一邊醃製15分鐘。

切一點蔥片，薑片，蔥丁，再準備適量的油炸花生米備用。

下面調料：碗中放入食鹽2克，生抽10克，老抽少許，料酒10克，白糖10克，白醋15克，再倒入適量的清水或者清湯，加入少許澱粉使各種調料更加濃稠最終包裹在雞丁上，其中糖和醋的比例是1:1.5。

雞丁醃好以後，往裡面打入半個蛋清增加鮮嫩的口感，再放入少許澱粉鎖住雞丁中的水分，淋入植物油再次攪拌均勻以免粘連。

2.把雞丁滑一下油：油溫四成熱時，油麵平靜無煙，倒入雞丁用勺子滑散，下鍋20秒鐘就要倒出來，滑的時間過久雞丁就不會嫩。

鍋內留少許底油，放入幾粒花椒和幹辣椒開小火翻炒均勻，倒入姜、蒜、蔥粒繼續煸炒至辣椒半紅半黑，能夠聞到辛辣味，這一步非常重要直接決定能不能炒出恰到好處的煳辣香味，緊接著倒入調好的碗料，轉大火煮至粘稠起泡時倒入雞丁，保持大火翻炒均勻讓料汁包裹在雞丁上面，再放入花生米翻勻即可出鍋，一道鹹鮮爽口的宮保雞丁就做好了。

油燜大蝦

大蝦富含蛋白質，補充我們人體的需求，而且這道油燜大蝦做法簡單，又超級美味。

1.準備鮮蝦500克，用剪刀剪去蝦鬚、蝦槍、蝦腿，這些部位在烹飪過程中容易煎糊會影響口感，在蝦背上劃一刀挑出蝦線，更方便入味，放入清水中洗乾淨。再切一點蒜末、薑末、蔥花備用。

2.下面炒料汁：鍋內燒油，油燒熱以後，倒入蔥、姜、蒜翻炒出香味後，加入番茄醬10克，把番茄醬炒散炒化，倒入適量的生抽、食鹽、白糖、雞粉，沿鍋邊淋入一點清水攪拌化開調料，料汁炒香以後起鍋倒入小盆中備用。

3.鍋內再燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，把大蝦倒入鍋中，輕輕晃動鍋讓蝦均勻受熱，一面煎好以後翻過來另一面，保持小火煎3分鐘左右，煎出裡面的蝦油成菜會更加的鮮香，大蝦煎香、蝦皮煎酥以後淋入一些料酒，倒入剛剛炒好的料汁快速翻炒，讓料汁均勻包裹在大蝦上面即可出鍋擺盤。

把鍋中的料汁再加熱一下，均勻淋在大蝦上面，再放上香菜點綴一下，一道鮮嫩可口的油燜大蝦就做好了。