管住嘴，邁開腿，是實現減肥的不二法門。這道理，大家都懂，但是，實踐的時候，卻困難重重。少吃幾口，馬上就感到飢餓難忍；沒吃飽，躺著都覺得餓，哪有力氣和心情再去鍛鍊身體呢？於是，有些小夥伴就想，堅持幾個月，每天捱餓，把胃縮小，以後就算吃得少，也不會感覺餓。如此，就可以自動減肥。這種想法靠譜嗎？咱們的胃，會不會吃得多就撐大？吃得少就變小呢？咱們現在一起來尋找科學的答案。
首先，咱們需要肯定地回答，少吃點，不會讓胃縮小；吃得多，也不會將胃撐大。咱們的胃，雖然是具有伸縮性的器官，胃容量是基本不變的；健康成年人，在空腹的情況下，胃的容積，大約是100毫升；進食後，感覺吃飽的時候，胃的容積大約是1200到1600毫升。那些胃的彈性較好的人，極限的容積是2400到3200毫升。
咱們需要區分3個基本概念，胃的容積、飯量、飽腹感。胃的容積，會隨著進食量的增加而發生變化，但是，這種變化是暫時性的。吃進東西后，胃壁舒張；食物排空後，又恢復原來的形態。胃壁內部的神經，會不斷產生電活動，把胃維持在輕微收縮的狀態。因此，不管是捱餓，還是吃撐，胃都不會被縮小或撐大，胃的容積不會超出極限範圍。飯量，則是受到飲食習慣、身體活動量、胃腸活動狀態、神經調節等因素影響，不會受到胃的容積制約，遇到可口的食物，多吃幾口，大腦會迅速發出訊號，進行調節。因此，餓不餓，能否控制食慾，主要取決於飽腹感。
飽腹感的產生，主要受到食物型別的影響，而不是僅僅由食物量所決定。因此，吃什麼比吃多少更為重要。幾年前，2012年7月，《細胞》雜誌上曾經發表過1篇論文。研究表明，門靜脈負責回收消化道血液，而食物攝入由神經纖維上的受體調節，這些受體主要分佈在門靜脈血管壁。刺激受體，會增加食物攝入；阻斷受體，則會抑制食物攝入。這個過程，由肽類物質調節，會將訊號傳遞到大腦，再將調節指令傳回消化道，刺激小腸釋放葡萄糖，抑制進食慾望。
隨後的研究進一步揭示了食物種類對飽腹感的調節機制。2017年9月，英國學者在《分子代謝》雜誌上發表了1篇論文。研究表明，下丘腦的腦室膜細胞是控制食慾的關鍵因素。咱們吃東西后，血漿中的氨基酸水平會升高，並且透過血腦屏障進行腦脊液，對腦室膜細胞產生作用，從而產生飽腹感。研究還發現，精氨酸和賴氨酸，產生飽腹感的作用最強。這2種氨基酸含量較高的食物，主要是豬肩肉、牛排、雞肉、馬鮫魚，以及李子、杏、鱷梨、扁豆、桃仁。因此，適當增加這類食物的攝入量，能夠增加飽腹感，從而控制總體的熱量攝入，達到邊吃邊減肥的理想效果。
看到這兒，有些小夥伴可能感到相當不屑，會擺出所謂大胃王的例子進行反駁。實際上，邊吃邊拍影片的人，不管如何努力，都無法超越胃的容量極限，甚至會因為急性胃擴張而導致嚴重後果。咱們需要明白，捱餓減肥，只是讓胃長時間地處於空腹狀態，這樣，會增加胃酸對胃黏膜的刺激，造成損傷，帶來胃病；長期暴飲暴食，則會影響胃的排空能力，引起慢性胃炎及消化功能下降。因此，透過控制進食減肥，應該吃到七八分飽，這樣，既可以達到飽腹感，又能限制熱量，從生理和心理上，為健康減肥保駕護航。避免飽腹感長期得不到滿足，而產生神經性厭食症或貪食症。
科學家也在不斷努力，希望找到調控飽腹感的可靠方法。今年2月，德克薩斯農工大學的學者，在《自然》系列的《通訊》分冊上發表了1篇論文。學者們研發了1種可以植入的無線平臺，能夠對器官內的周圍神經元進行光遺傳學刺激，透過光的散射強度調節胃部神經，從而抑制食慾。這種裝置的機理，是透過光刺激迷走神經的末端，提供飽腹感覺。目前，這種裝置已經完成動物實驗，相信會在不遠的將來得到應用。嗯，這麼神奇的裝置，取個什麼名稱好呢？是不是應該叫飽腹靈？
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