導讀：蒸餃、水餃、油餅、餡兒餅的面都咋和？一文讀懂，做麵食不再迷路。
大米、白麵，是老百姓日常生活中兩大常見的主食，也是人體碳水化合物的主要來源，大米的食用方法比較少，基本是蒸米飯和熬粥，其他好像沒有太多花樣的做法，而麵粉就不同了，尤其小麥粉，被我們老百姓研究出十幾種、甚至幾十種的做法，常見的有蒸餃、水餃、油餅、餡兒餅、包子、饅頭、麵條、疙瘩湯、發糕等等，今天這篇文章先來講一講前4種麵食的面都咋和，其實是有區別的，讀懂了，做麵食不在迷路。
蒸餃、水餃、油餅、餡兒餅，看似做法簡單的這4種麵食，想要做到好吃、好看，和麵是需要掌握些技巧的。生活中我們所用的家用麵粉一般都是中筋麵粉，富含蛋白質，有一定的筋度，和好的麵糰會有一定的韌性和延展性，如果和麵時不掌握方法，可能做出的麵食口感比較偏硬，尤其水餃、餡兒餅等帶餡兒的麵食，還容易出現破皮露餡兒的情況，下面分別講清楚這四種麵食的和麵方法。
一、蒸餃
蒸餃是將包好的餃子生胚，放蒸屜上蒸熟的，這種做法不擔心餃子露餡兒，但如果和麵時直接用溫水或涼水，那麼蒸出的餃子皮會比較乾硬，尤其不利於老人和孩子食用。
正確的做法是，麵粉用兩種溫度的水和，其中二分之一的麵粉用八十度以上的熱水燙，使麵粉失去筋性，另一半的麵粉用溫水和，這樣蒸出的餃子皮吃起來口感勁道又柔軟，但不能為了柔軟，麵粉全部用熱水燙，否則，蒸餃吃起來會沒有勁道的口感。這種用半燙麵和麵做的蒸餃，即使放涼了也不會硬，適合所有人食用。
二、水餃
水餃是將包好的餃子生胚，在沸水中煮熟的，煮的過程餃子要在水裡浸泡，如果餃子皮太軟沒韌性兒，很容易破皮漏餡兒，甚至煮成了一鍋“片兒湯”，所以，和麵時，不能用太燙的水，同時放少許食鹽或打入一顆蛋清，給麵粉增加筋性，另外，麵糰不要和得太硬，這樣，煮的過程就不容易破皮，而且，吃起來口感比較勁道、柔軟。當然，餃子在包的過程一定捏嚴實，煮熟後要及時撈出。
三、千層油餅
很多人喜歡吃烙千層油餅，但往往烙出的餅比較乾硬、難吃，甚至有人誇張地形容成“鐵餅”。油餅這種麵食，是用平底鍋煎烤而熟的，本來餅中含水比較少，加上面粉的筋性比較足，餅乾硬在所難免，不過，我們可以在和麵時用對水溫和掌握水的用量，乾硬的問題很容易解決。
正確的做法是，我們在和麵時，其中一半的麵粉用八、九十度的熱水燙，讓這部分的麵粉失去筋性，另一半面粉用溫水和，然後混合一起，和成一個軟麵糰，注意：一定是軟麵糰，這也是避免餅乾硬的一個方法，透過這種方法和麵烙出的千層油餅，非常柔軟好吃，即使涼了也不硬。不過，這裡還要強調的一點是，麵粉千萬不能全部用熱水燙，否則餅吃起來口感發粘。
四、餡兒餅
餡兒餅是用麵皮包好餡料，再用平底鍋烙熟的，好吃的餡餅兒，不只是餡料鮮香，還要皮薄透餡兒，完整不破皮，所以，和麵是很有講究的。
想要做皮薄透餡兒的餡兒餅，麵糰必須有足夠的韌性和延展性，在餅皮包好餡料後，能夠用雙手向外抻拉餅皮使其變薄而不破，為做到這一點，我們在和麵時，在麵粉中可加少許食鹽增加筋性，同時不能用太燙的水，而且，還要和成非常軟的麵糰。
除此之外，醒面時間要足夠長，至少一個小時左右，醒面時間越到位，面的韌性和延展性越好，餅皮越容易抻薄，能做到皮薄透餡兒而不破。這樣和麵做成的餡兒餅，皮薄、大餡兒、柔軟又好吃。
總之，每一種麵食的和麵方法都是有區別的，生活中要不斷總結經驗，掌握方法和技巧，無論做什麼都會美味可口，而且，得心應手。以上關於蒸餃、水餃、油餅、餡兒餅的面都咋和，讀懂了沒？學會了，讓您做麵食不再迷路。
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