油饃頭在我們開封老家又叫做“老鴰頭”，是我兒時記憶中的美食。相比油條而言，做法不那麼複雜，但味道絲毫不遜色，因此更加的家常些。小茴香雖然度娘首推為一種中藥，但在老家也是人們很喜歡吃的一種菜，味道獨特且對腸胃有益，拌到肉餡裡可以做肉包子、水煎包等各類麵食。
By 獵鹿人007
用料
- 麵粉 250克
- 小茴香 50g
- 雞蛋 1個
- 乾酵母 5g
- 鹽 5g
- 糖 3克
- 水 220克
- 食用油 適量
做法步驟
1、所有的食材準備好，小茴香儘量選用最鮮嫩新鮮的
2、小茴香只留嫩葉擇洗乾淨
3、甩幹水分後切碎
4、麵粉、酵母、鹽、糖放在容器中拌均勻，加入雞蛋和水，攪成攪稀的麵糊，加入茴香再次攪勻，然後蓋保鮮膜放冰箱一夜或在室溫下，發酵至兩倍大。
5、發酵好的麵糊裝入裱花袋或保鮮袋，同時把油鍋燒熱，油溫控制在插入筷子能迅速起泡即可
6、袋子末端剪個小口，把麵糊擠入油鍋，中間用筷子夾斷
7、用筷子不停翻一下，使油饃頭均勻受熱
8、炸至兩面金黃後，控油撈出
9、外焦裡嫩，鹹香酥脆，秒殺某FC的油炸食品有木有？！
小貼士
1.做麵糊時，因為不同麵粉吸水性不同，水最好分次加入； 2.麵糊如果是冰箱裡低溫發酵的話，第二天炸之前要拿出來回一下溫； 3.麵糊擠入的方法，如果不想用裝袋的方式也沒關係，大家可以隨意發揮，這個油饃頭的特點就是要形狀各異、自由“生長”； 4.油饃頭趁熱吃口感最佳，無論是單吃還是配胡辣湯或其他鹹湯、甜湯都是美味哦！
麵粉的營養功效
養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
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