買醋別看價格，認準“4大名醋”，純正釀造醋，味道酸醇，香味濃

買醋別看價格，認準“4大名醋”，純正釀造醋，味道酸醇，香味濃

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『買醋別看價格，認準“4大名醋”，純正釀造醋，味道酸醇，香味濃！』

油鹽醬醋，是廚房裡少不了的4種調料，其中醋不僅能調味，提供酸味、香味，在生活中還有很多妙用，比如消毒殺菌、止癢消腫等、解酒解膩去異味、去漬除水垢等，是生活中不可或缺的一種“必需品”。

中國釀造醋的歷史至少有3000多年，衍生出很多不同的醋，哪一種醋比較好呢？如何挑選食醋？今天我就和大家分享一下技巧。

從目前的種類來說，醋分為4大類，即陳醋、香醋、米醋、白醋，顏色、口感、味道都不一樣。

陳醋——原料是高粱、大麥、豌豆等五穀，顏色比較深，富有光澤，口感醇厚味道酸。

香醋——屬於黑醋、烏醋，以糯米為原料，色濃而味鮮，口感綿和、香而微甜。

米醋——是用大米制成，呈玫瑰紅色而透明，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味。

白醋——顏色透明，幾乎無色，酸味比較濃。

上面3種醋都屬於釀造醋，而白醋有釀造醋、配製醋2種，區別非常大。釀造白醋是用水、食用酒精、大米、食鹽釀造而成，而配製白醋是用使用冰醋酸加水調製而成，只有酸味沒有任何營養價值。

在我家裡，這4種醋都買過，並不能說哪一種好，只能說最適合自己，我就愛吃米醋。其實，醋好不好，別管價格，看2個資訊就知道了，即“產品標準號”、“總酸度”。

1、產品標準號

透過這個標準號，我們就知道是釀造醋還是配製醋，它們的標準號是不一樣的。

釀造醋——GB/T 18187；配製醋——SB/T 10337，認準了買就不會錯。

2、總酸度

總酸度越高，味道越酸，營養價值也越高，一般來說食醋的總酸含量要≥3.5g/100ml。

食醋的品牌非常多，如果不知道怎麼選，只要認準“中國4大名醋”，保證能買到優質好醋，炒菜特別香。

①山西老陳醋

山西老陳醋是中國四大名醋之首，歷史可以追溯到3000多年前的商周時期，有“天下第一醋”的美譽，以色、香、醇、濃、酸五大特徵著稱於世。老陳醋酸醇、味烈、味長，過夏不黴，過冬不凍，營養豐富，含有18種氨基酸、多種維生素等。

只有經過8年以上“夏伏曬、冬撈冰”，酸度達到6以上才能稱為正宗老陳醋。

②鎮江香醋

鎮江香醋也有1400多年的歷史，可以追溯到唐代，同樣具備色、香、酸、醇、濃5大特色，且久存其質不變，並更加香醇。與山西老陳醋做比較，鎮江香醋的區別在於微甜。

③福建永春老醋

永春老醋源於歷史上著名的福建紅曲米醋，以優質糯米、紅粬、芝麻等原料，色澤棕黑、酸中有甜、醇香爽口、久藏不腐，也是一種陳醋。富含氨基酸、有益微生物，不僅是非常好的食用價值，也有很高的藥用功效。

④保寧醋

保寧醋產自閬中保寧鎮，古稱保寧府，所以被稱為保寧醋。

它用麩皮作原料，用名貴中藥材制曲，加入觀音寺唐代古“松華井”之優質泉水釀造而成，其色澤紅棕，酸味柔和，醇香回甜，營養豐富，含有18種氨基酸、多種維生素和礦物質。

近百年來，保寧醋也被譽為“川菜精靈”，素有甚有“離開保寧醋，川菜無客顧”的說法。

這4種名醋都是歷史悠久，而且是純正的釀造醋，不會挑醋的朋友就認準了買，保證錯不了。

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