冬天是令人食慾滿滿的季節，天氣的寒冷，讓人忍不住想多吃一些食物，來為自己的身體蓄積更多的能量。對於很多愛美的人來說，既想滿足味蕾的需要，又想管理好身材，真的很令人糾結。冬天人們總是忍不住想多吃一些肉類，其實是人體本能的需要，多吃肉類可以補充蛋白，增強體質。如果擔心長胖的問題，可以多吃一些雞肉，雞肉脂肪含量低，蛋白含量高，既能解饞又可以補營養，還不擔心長胖的問題，下面分享10種雞肉做法，每一種做法都很好吃。

一、孜然雞塊

【準備食材】雞腿，大蒜，乾紅辣椒適量，孜然粒適量，料酒，生抽，澱粉，胡椒粉，鹽

【操作步驟】1、準備兩個雞腿，處理乾淨上面的油脂，然後剁成小塊。

2、把雞塊放入大碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，少許鹽，胡椒粉，1勺澱粉抓拌均勻，放一旁醃製20分鐘以上。

3、把大蒜去皮後，放入油鍋中，炸到大蒜變軟，表面顏色變黃。

4、醃好的雞塊放入燒熱的油鍋中，炸到表面金黃。

5、把乾紅辣椒剪成段，然後鍋裡留一點油，把乾紅辣椒和孜然粒放入油鍋中炒出香味。

6、下入之前炸好的雞塊和大蒜，淋入一點點生抽，翻炒到雞塊吸收孜然和乾紅辣椒的味道，讓孜然均勻地包裹在雞塊上面，把雞塊炒得幹一點，就可以了。

二、番茄雞肉丸

【準備食材】雞胸肉，西紅柿，香菇，玉米，小蔥，鹽，糖，胡椒粉，蠔油，香油。

【操作步驟】1、把西紅柿外皮去掉，切成小丁，把香菇也切成小丁，再切點蔥花備用。

2、把雞胸肉切成塊狀放入絞肉機中，絞肉機開高速把雞胸肉打成肉泥，在裡面放入一個蛋清，再加入2勺水澱粉，絞肉機接著開高速把蛋清，水澱粉和雞肉泥混合均勻，同時也會讓肉泥上勁。

3、把攪好的雞肉泥盛出來，加入適量甜玉米粒和香菇丁，再放一些蔥花。加入2小勺鹽，1小勺糖，再放少量蠔油，撒上一點白胡椒粉，最後淋一點香油，然後順著一個方向把所有食材混合均勻。

4、鍋裡倒油燒熱，放入蔥花爆香，然後放入西紅柿丁，一直翻炒到西紅柿變軟，加入適量清水燒開。

5、用虎口擠出雞肉丸，用勺子颳起下入煮開的湯中。就這樣一個接著一個把雞肉餡全部做成肉丸，中大火煮到雞肉丸顏色變白，浮到湯的表面的時候，就煮好了。

6、雞肉丸煮熟後，淋入一點生抽，再加入1勺鹽和1小勺糖，用勺子攪勻，最後撒上適量黑胡椒粉，就可以出鍋了。

三、黑椒雞翅

【準備食材】雞翅，蔥，姜，蒜，生抽，耗油，老抽，白糖，料酒，花椒，黑胡椒粉

【操作步驟】1、把雞翅洗乾淨，在雞翅表面用刀斜著切上花刀，方便入味。

2、蔥切成段，大蒜切成片，蒜切蒜末備用。

3、準備一個乾淨的碗，倒入1勺生抽，1勺耗油，少量老抽，2勺白糖，1勺料酒，1勺黑胡椒醬或者黑胡椒粉，再加入少量清水，攪拌均勻，調成黑椒雞翅的醬汁備用。

4、平底鍋中倒入少量的油，燒熱，然後把雞翅放在平底鍋中煎一下，煎至兩面變金黃的時候就可以了。

5、炒鍋中倒入少量油燒熱，放入花椒炒出香味，然後加入蔥薑蒜炒香。

6、把煎好的雞翅放入鍋中，倒入之前調好的醬汁，然後加入適量的水沒過雞翅，開大火燒開湯汁，然後轉小火，蓋上鍋蓋燉20分鐘左右。

7、雞翅燉得軟爛入味的時候，開啟鍋蓋，然後開大火收一下湯汁，熬到湯汁濃稠就可以關火出鍋了。

四、牙籤雞肉

【準備食材】雞胸肉，蠔油，鹽，油，孜然粉，辣椒粉，白芝麻

【操作步驟】1、準備一塊雞胸肉，清洗乾淨之後切成小塊。在雞肉塊裡面加入1小勺鹽，1勺蠔油，1勺孜然粉，抓拌均勻，醃製一個小時。

2、把醃製好的雞胸肉用牙籤串起來，雞胸肉不要切太大了，否則醃製不入味。

3、鍋裡倒油，把雞胸肉放入鍋中炒熟。

4、加入孜然粉，辣椒粉和白芝麻，翻炒均勻，讓所有調料均勻分佈。

五、雞公煲

【準備食材】雞腿，洋蔥，香菇，胡蘿蔔，青紅辣椒，香芹，蔥，姜，蒜，小米椒，乾紅辣椒，八角，香葉，料酒，生抽，蠔油，郫縣豆瓣醬，甜麵醬，糖，澱粉，五香粉，花椒粉

【操作步驟】1、把雞腿剁成塊狀，放入大碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，1個蛋清，1勺澱粉，抓勻，把雞塊放在一旁醃製一會兒

2、醃製雞腿的過程中，準備一些配菜，香芹去掉葉子，切成段，青紅辣椒分別切片，再把胡蘿蔔切塊，香菇切丁，洋蔥切片。最後把蒜切塊，姜切成片，蔥和小米椒切段，放入盤中備用。

3、炒鍋中倒油，把八角香葉和花椒放入油中翻炒一下，加入蔥薑蒜和小米椒，炒至變軟出香味的時候，加入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，再加入一勺甜麵醬，接著翻炒均勻.

4、把雞塊直接放入鍋中，讓雞塊均勻裹上醬汁，再加入所有的配菜，翻炒均勻，淋入生抽，蠔油，料酒，白糖和五香粉，花椒粉，把所有調料翻炒均勻。

5、把雞塊和炒好的配菜放入砂鍋中，加水沒過雞塊，蓋上蓋子燉半個小時，用炒鍋直接燉也可以，但是炒鍋沒有砂鍋燉的軟爛，尤其冬天用砂鍋還可以保溫。

6、半個小時後，雞公煲就做好了，燉好之後雞肉和配菜都很軟爛，湯汁裡面有雞湯的鮮還有配菜的清香。

六、雞米花

【準備食材】雞腿，雞蛋清，酸奶，料酒，生抽，耗油，白糖，花椒粉，孜然粉，白胡椒粉，麵粉，玉米澱粉

【操作步驟】1、雞腿肉先將雞皮去掉，並用刀沿著雞腿骨的方向將雞腿肉剃下來。

2、將雞腿肉切成2釐米左右的塊狀，加入半個雞蛋清，半盒酸奶，1勺料酒，1勺生抽，1勺耗油，1勺糖。

3、加入少量花椒粉，孜然粉，白胡椒粉攪拌均勻。並蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製一晚上。

4、準備一個自封袋，裡面裝上面粉和玉米澱粉，麵粉與玉米澱粉的比例是1:1，然後晃均勻，把醃製好的雞塊，放入自封袋，然後封上口，輕輕上下左右搖晃，直到每一塊肉均勻裹上粉。

5、鍋中放入玉米油燒六成熱熱，將裹好粉的雞塊放入油中炸至定型撈出，炸好後再加熱一會剩下的油，燒至八成熱，倒入雞塊再次炸至外表金黃酥脆撈出。

七、辣子雞

【準備食材】雞腿肉，蔥薑蒜，花椒，乾紅辣椒，料酒，生抽，胡椒粉，油

【操作步驟】1、把雞腿剁成塊狀，放入大碗中，加入料酒，生抽，胡椒粉，抓拌均勻，再加入適量幹澱粉抓勻，放一旁醃製。

2、切一些蔥段，蒜塊和生薑備用。

3、鍋裡倒油燒熱，下入醃好的雞塊，炸到表面顏色變深，然後用瀝網撈出來，控一下油，這樣炸出來是外酥裡嫩的，喜歡偏幹一點的就多炸一會兒。

4、炒鍋放一點油，油燒溫熱的時候就放入花椒和幹辣椒，不要等到油很熱，容易炒糊。煸炒到辣椒變色，出香味的時候，放入切好的蔥薑蒜。

5、下入雞塊，翻炒到麻辣油均勻的裹在雞塊上，倒入適量生抽調味，再加深一些顏色，然後繼續炒幹，就可以出鍋了

八、糖醋雞柳​

【準備食材】雞胸肉，雞蛋清，蔥花，蒜末，玉米澱粉，番茄醬，鹽，料酒，生抽，白糖，胡椒粉，五香粉，玉米油，白芝麻

【操作步驟】1、雞胸肉洗淨，順著紋路切成1釐米左右寬的條狀。

2、加入半個雞蛋清，1勺玉米澱粉抓勻，這一步是為了讓雞柳口感軟嫩。

3、加入1勺料酒，少許鹽，少許胡椒粉醃製一下。

4、雞胸醃製15分鐘左右，在一個乾淨無水的盤中倒入乾的玉米澱粉，把醃製好的雞胸肉均勻掛上一層幹澱粉。

5、鍋里加入玉米油燒至七成熱，把掛好澱粉的肉依次放入油中炸熟就可以了，炸的過程中肉不要一次全放入，防止互相粘連。

6、炸制定型顏色金黃就可以撈出了，不用炸過度，否則雞肉中的水分會被炸幹，影響口感。

7、番茄醬2勺，料酒1勺，生抽2勺，白糖3勺，五香粉少許，澱粉1勺放入碗中調成醬汁備用。

8、鍋里加入蔥花蒜末炒香，倒入調好的糖醋汁翻炒一下，最後倒入水澱粉，攪拌至湯汁黏稠。

9、倒入炸好的雞柳，翻炒至均勻掛上糖醋汁就可以出鍋了。出鍋擺盤後撒上少許白芝麻。

九、大雞排

【準備食材】雞胸肉，蔥，姜，蒜，料酒，生抽，蠔油，白糖，五香粉，花椒粉，孜然粉，蛋清，澱粉

【操作步驟】1、先把雞胸肉片成一大片，把雞胸放在案板上，先在距離頂面三分之一厚度的位置片一下，片到邊緣的時候不要切斷，片完之後把雞胸翻過來，然後按同樣的方向，也在三分之一厚度位置片下去，片到邊緣的時候同樣不要切斷，把片下去的兩塊同時展開，就變成一大塊又大又薄的肉片。

2、用刀的背面把雞胸肉敲一下，這樣雞排炸出來會更嫩。

3、切一些蒜末，薑片，和蔥段。

4、找一個大碗把雞胸肉平鋪在碗中，加入2勺料酒，2勺生抽，適量蠔油，1勺白糖，適量五香粉，適量花椒粉，適量孜然粉。然後加入一個雞蛋的蛋清，1勺澱粉，加入蔥段，薑片和蒜末。

5、下手把調料抓勻，調料拌勻後用力揉搓雞胸，讓雞胸肉充分地吸收所有調料的味道。拌勻後，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一夜。

6、冷藏一夜後，開啟保鮮膜。準備一個平盤，盤中放上紅薯粉，最好是粗顆粒的紅薯粉，炸出來外皮更酥脆。

7、把雞胸從碗中拿出來，抖掉表面的蒜末和蔥段。把雞胸直接放入乾的紅薯粉中，用力按壓，使雞胸肉均勻的裹上紅薯粉，反覆翻面，所有的縫隙都不要落下，手指邊裹粉邊往前推，讓雞胸肉表面的紅薯粉儘量多一些。

8、裹上粉之後把雞排提起來，輕輕抖落上面的乾粉。

9、找大一點的鍋，口徑大於雞排的尺寸，鍋裡多倒一些油，把油燒至六成色，提起雞排放入油鍋中，先不要翻動，讓雞排炸定型。

10、炸定型之後，用夾子把雞排撈出來，控一下油，鍋裡的油接著燒熱，燒至八成油溫的時候，把雞排放入油中復炸一下，這一步是為了讓雞排表面更酥脆。

十、珍珠雞肉丸子​

【食材準備】雞胸，玉米粒，糯米，胡蘿蔔，香菇，大蔥，料酒，生抽，鹽，白糖，五香粉，澱粉，油

【操作步驟】1、把糯米提前至少1個小時泡軟，泡到體積變大，顏色發白就可以。

2、把雞胸肉切成小塊，放到絞肉機中攪成肉餡。

3、切一些香菇丁，胡蘿蔔丁，胡蘿蔔儘量切碎一點，放入雞肉餡中備用，再切點蔥花放進去，最後加入適量的玉米粒。

4、雞肉餡中加點料酒，生抽，鹽和白糖，撒一些五香粉，最後放一勺澱粉，把所有食材攪勻。如果是豬肉餡可以多加點澱粉讓肉餡口感滑嫩不柴，順著一個方向把肉餡攪上勁兒就可以了。

5、取適量肉餡，團成雞肉丸子，然後把丸子放入提前泡發的糯米中。輕輕滾一下，讓丸子一圈都均勻地裹上糯米。

6、把粘了糯米的肉丸子放入蒸屜中，丸子之間留出間隔防止蒸熟後粘連，蓋上蓋子上汽後蒸20分鐘。

7、蒸好之後開啟看一下，蒸熟的糯米全都立起來，雪白光亮如同珍珠一般，只要糯米粒軟糯不夾生丸子也就熟透了。

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