川菜是最流行的菜，人們吃起來麻辣鮮香，開胃下飯，川菜可謂是一路火遍了大江南北，已成為中國八大菜系中的一枝獨秀。麻辣是川菜最原始的魅力，讓人吃得痛快，辣得迴腸蕩氣，麻得九曲迴轉。下面就分享8道最經典的川菜，中秋節即將來臨中秋在家做超好吃哦！

水煮魚

〖 食材清單 〗魚 黃豆芽 澱粉 豆瓣醬 白糖 花椒 八角 香葉 桂皮 蔥薑蒜

〖 製作步驟 〗

1、準備一條魚，剁下魚頭，之後將魚肉魚骨分離，魚肉斜刀片魚片，魚骨剁成小段。

2、魚片放進大碗，加入鹽、糖、雞精、蛋清、料酒、紅薯澱粉等醃料，用力抓勻上漿，

3、魚頭魚骨剁成小塊，放入蔥薑蒜也醃製一下

4、鍋裡水燒開，加入一點油和鹽，將黃豆芽焯熟後待用。也可以放入一些豆腐皮，也焯水

5、起鍋燒油，放入豬油增香，放入豆瓣醬 蔥薑蒜 幹辣椒 炒香 加入熱水 放入花椒油

6、鍋裡調味料完全煮沸3分鐘，用濾網撈出來，之後放入魚骨魚頭，煮好撈出放入黃豆芽裡面

7、再次煮開 放入魚肉片，看到魚片變色盛出，

8、撒入蔥花 熟芝麻 澆入熱油 美味既成

乾煸肥腸

〖 食材清單 〗肥腸 幹辣椒 生抽 老抽 蔥薑蒜

〖 製作步驟 〗

1、肥腸清洗 放入澱粉 食用鹽反覆揉搓，直到肥腸上的汙物清洗乾淨為止

2、肥腸焯水 蔥薑蒜 料酒 ，煮一分鐘撇去浮沫，之後放入辣椒八角花椒 再放入蔥姜煮熟煮透

3、肥腸切成小段，蒜瓣拍碎 小香蔥切成小段 再準備花椒 幹辣椒

4、鍋裡面多放入一些食用油，油熱之後放入肥腸油炸，炸好盛出控油

5、起鍋燒油，放入蒜瓣 炒香放入花椒 幹辣椒，炒香 放入肥腸 最後出鍋前放入蔥段 翻炒均勻盛盤。

宮保雞丁

〖 食材清單 〗雞肉 大蔥 花生米 辣椒蒜 蔥薑蒜 白糖 料酒

〖 製作步驟 〗

1、準備一塊雞胸肉，用刀背拍一下，之後切成拇指大小的肉丁

2、肉丁裡面放入澱粉 食用油 蛋清 玉米澱粉 攪拌均勻 醃製10分鐘

3、準備蔥切段 在準備幹辣椒段 花生米油炸，炸成酥脆的花生米

4、起鍋燒油，放入蔥姜 炒香放入肉丁 雞丁炒變白

5、炒香放入幹辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味，兌入料汁，大火炒到粘稠幹松即可

6、關火 放入花生米 翻拌均勻 盛盤 美味既成

魚香肉絲

〖 食材清單 〗豬肉 冬筍 黑木耳 胡蘿蔔 蔥薑蒜 剁椒

〖 製作步驟 〗

1、準備豬肉切成肉絲，肉絲切細一點，肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃。

2、黑木耳泡發切絲 胡蘿蔔切絲 冬筍切絲 切好放入盤中

3、準備小碗調料汁，將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、新增水兌成調味汁。

4、起鍋燒油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開，炒到發白，盛出

5、繼續放入剁椒、蒜末、薑末炒香。放入肉絲翻炒均勻

6、之後放入胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右，再放冬筍 胡蘿蔔 大火翻炒

7、炒到斷生，倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可

回鍋肉

〖 食材清單 〗五花肉 青椒 紅椒 豆瓣醬 白糖 蒜苗 豆豉

〖 製作步驟 〗

1、五花肉清洗乾淨放入鍋中煮熟，放入蔥姜 倒入料酒

2、五花肉煮熟，撈出，不燙手時候切成薄片，越薄越好

3、準備蒜苗 蒜白斜刀切 葉子切成小段

4、起鍋燒油，放入肉片 煸炒出裡面的油脂

5、肉片出油微微發黃的時候，下郫縣豆瓣醬炒勻，加入切碎的豆豉炒香

6、炒出香味，放入青紅椒，炒至斷生，再加入蒜苗炒出香味

7、出鍋之前 放入一些白糖 雞精 提鮮 出鍋盛盤 美味既成

毛血旺

〖 食材清單 〗鴨血、毛肚、百葉、火腿、魷魚、黃豆芽、香菇 花椒 辣椒 豆瓣醬

〖 製作步驟 〗

1、準備一塊正宗的鴨血洗淨焯水，之後切薄片，

2、準備配菜毛肚切絲，百葉切絲，魷魚切花刀，火腿腸切片，香菇切片

3、切好的毛肚、百葉、魷魚都要焯水，焯水斷生就可以了

4、需要用到的蔥薑蒜切末，準備一些芹菜切段 之後焯水斷生

5、起鍋燒油，五成油溫時下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。加入花椒、蔥薑蒜末炒出香味

6、之後放入高湯 或者放入三鮮火鍋底料 加水，燒開

7、大火燒開先放入香菇煮，然後調入料酒，糖、鹽、雞精定好味，

8、煮都入味之後放入鴨血、毛肚、百葉、火腿、魷魚、黃豆芽煮開 盛入盤中

9、現在燒一個紅油，起鍋燒油，放入川椒、幹辣椒絲，也可再加些紅油炒出香味

10、紅油炒好之後澆入毛血旺裡面，味濃味厚、麻辣鮮香

麻婆豆腐

〖 食材清單 〗豆腐 豬肉 蒜苗 花椒 香菜 蔥薑蒜

〖 製作步驟 〗

1、準備一塊豆腐切成2釐米見方的小方塊，把切好的豆腐在水中，放入食用鹽，浸泡15分鐘

2、豬肉切成肉末，肉末不要切成肉泥，這樣吃起來有顆粒感

3、起鍋燒油，放入肉末翻炒，炒到發白，放入豆瓣醬煸炒

4、炒出香味後下入豆豉煸炒，炒出香味放入蒜末，之後倒入料酒去腥

5、之後倒入一些肉湯或者是澱粉水，放入鹽 老王 蠔油調味

6、煮開之後放入豆腐塊，豆腐煮大約3-5分鐘

7、邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。

8、做好盛入盤中，香熱麻辣、口感嫩滑、味道濃郁，美味既成

口水雞

〖 食材清單 〗雞 花生 芝麻 蔥花 辣椒醬 花椒 辣椒 白糖 料酒 生抽

〖 製作步驟 〗

1、準備一隻雞，清理乾淨，之後沖洗乾淨，雞毛摘乾淨

2、鍋中燒水，放入蔥段，薑片，鹽，料酒，放入雞，大火燒開煮10分鐘，浸泡20分鐘撈出

3、乾淨的盤中加入涼開水及冰塊，放入煮好的草雞浸泡幹分鐘撈出

4、準備小碗調料汁，生抽，雞湯，辣椒醬，芝麻醬，花椒粉，白糖，醋，辣椒油，香油調成汁

5、將冰好的雞斬成塊，淋上調味汁，撒上芝麻、花生、蔥花即可

夫妻肺片

〖 食材清單 〗牛腱子肉 牛肚 辣椒油 花椒油 花生 芝麻 蔥薑蒜 白糖 大料

〖 製作步驟 〗

1、牛肉和牛肚一定要認真的洗乾淨。可以放入一些麵粉 食用鹽 清洗。

2、鍋內加水燒開，放入洗淨的牛肉和 牛肚焯一下血水。

3、準備香料，八角、山奈、桂皮、香葉、幹辣椒段 、花椒、草果、茴香等

4、焯好牛肉和牛肚，香料倒進高壓鍋裡，把先炒的糖色也倒進鍋裡放薑片 生抽、老抽和白糖適量

5、牛肉熟透了後繼續泡在滷料水裡越久越入味，吃多少撈多少。滷熟的牛肉牛肚撈出切片

6、起鍋燒油，放入蔥、姜、蒜和剁椒末適量煸炒出香味，在放入辣椒油適量小火煸炒出紅油

7、準備小碗，放入生抽，花椒，蔥，蒜頭，花生碎，生薑，芝麻，鹽，雞粉調和拌均

8、調好的佐料倒入盆子裡，把炒好的辣椒油淋上，舀一勺滷牛雜的滷料湯拌入即可

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