從唐代（公元618~907年）開始
茶始有字，在唐代，唐玄宗李隆基在編撰《開元文字音義》時便把“荼”去掉了一橫，寫成了“茶”
茶，興於中唐，唐中期以後，飲茶活動達到空前規模，成為比屋之飲，上至天子，下至黎民。幾乎所有人都不同程度的飲茶，飲茶之風已經開始從皇宮、貴族、文人雅士階層逐漸普及到社會中下階層，特別是到了得到了普通百姓的歡迎。
專門採製宮廷用的貢焙，也在這一時期成立，經濟的繁榮
【文成公主與茶】
（公元641年）就曾把茶葉及茶籽隨身帶入土蕃，飲茶使得以肉食為主的藏民獲益良多。很快，飲茶習俗在西藏地區逐漸形成，發展到今日“寧可三日無糧，不可一日無茶”的程度
由於文成公主愛飲茶，嫁妝裡自然也少不了茶葉，茶文化也隨之傳入西藏，當時在並在當時的貴族間盛行，因此開始了兩地的茶馬交易。 （三茶六禮）
相傳，藏區人民最愛喝的酥油茶也是文成公主創制的。當時，文成公主剛嫁到吐蕃，適應不了高原乾冷的氣候環境，對每餐肉多乳多的飲食也不習慣，常常感到油膩，消化不好。於是便想到把清爽的茶加進奶中飲用，果然好了很多，這便是奶茶的由來。
她還嘗試在煮茶時，加入酥油、鹽、松子等，發展成了現在的酥油茶。文成公主還經常把茶賜予臣民，使得越來越多的藏民感受到茶水清幽的口感和醒腦提神的功效，對西藏茶葉的傳播和發展做出了巨大的貢獻。
【茶制】
唐朝時期茶葉生產得到大發展，從事茶葉買賣的商人均可以迅速致富。但唐中期以後國家卻出現了財政危機，在這種形勢下，唐王朝開始制定關於茶葉的經濟法規，以增加財政收入，這些法規包括稅茶、貢茶、榷茶、茶馬互市等，大多被歷代沿襲下去併成為定製
稅茶：唐德宗建中元年（公元780年），戶部侍郎趙贊提出朝廷對茶徵收10%的稅。
唐德宗李適於建中四年（公元783年）開始徵收茶稅，並建立茶稅法，之後歷朝歷代在此基礎上不斷修訂和完善。
貞元9年（公元793年），張滂據此創立了稅茶法。
榷茶：榷的本質為獨木橋，引申為專賣或壟斷。唐武宗時期，茶葉開始“禁民私賣”，榷茶制度正式確立。
貢茶：貢茶不是商品，而是專供朝廷使用的茶葉，由於其製作精緻講究，大大推進了種茶和製茶技術的進步。但同時貢茶也加重了茶農的負擔，並一定程度上阻礙了茶葉貿易的發展。
何易於以死抗茶稅
茶稅為國庫帶來了豐富的財富，也為窮苦的百姓帶來了困難，當時的益昌（今四川邵化）百姓就是如此，原本的生活已經窮困無比，交納茶稅如同雪上加霜。愛民如此的縣令何易於為了本縣的百姓，不顧自己獲罪，違拒了徵茶稅的詔令，毅然自焚，以自己的性命維護了百姓。何易於死後，他的事蹟震撼了他的上級官吏，他違詔的罪行被隱瞞了下來，就此解了一方百姓的困苦。
【煎茶法】
煎茶法主要是指陸羽在其編寫的《茶經》中所記載的一種飲茶方法。煎茶法通常用餅茶，主要程式有備茶、備水、生火煮水、調鹽、投茶，育華、分茶，飲茶、潔器等9個步驟。煎茶法一出現就受到士大夫階層、文人雅士和品茗愛好者的喜愛，特別是到了唐朝中後期，逐漸成熟並且流行起來。
由於茶聖陸羽正是煎茶法的創始人，因此煎飲法又被稱為“陸氏煎茶法”。煎茶之道可以說是中國茶道形式的雛形，興盛於唐朝、五代和兩宋，歷時約500年。
【茶禪一味】
有句俗話說“吃茶是和尚家風”，僧侶與品茶之風有著極其密切的關係，茶道從一開始萌芽，就與佛教有著千絲萬縷的聯絡，舊時有“自古名寺出名茶”之說，也有說法稱茶由野生茶樹到人工培植也是始於僧人。
佛教的禪宗認為，參禪時需要有一顆平常心，無妄無慾。茶性平和，香氣淡雅含蓄，細品慢啜，回味持久，讓人內心平靜，歸於平和，這些特性與參禪悟道所秉持的心態有異曲同工之妙。正如同古人講“禪讓僧人有一顆平常心，而茶給茶人以一顆平常心”。日常生活中最平凡不過的“茶”，與佛教中最重要的精神“悟”結合起來，作為禪宗的“悟道”方式，昇華出“茶禪一味”的至高無上境界。
佛中有茶，茶中有佛，佛離不了茶，茶因佛而興，唐代高僧從諗禪師，嗜茶成癖，並留下“吃茶去”的茶文化典故，成為禪林法語。
【與文人結緣】
飲茶能怡神醒腦，有助文思，因此格外受到文人喜愛，兩者結下不解之緣，成為中國人文精神的重要組成部分。於唐朝興起並得到較大發展的茶文化，同時也體現著中國傳統文化豐富、高雅、含蓄的特點。唐朝以來流傳下來的茶文、茶詩、茶畫、茶歌等，無論從數量還是質量，從形式還是內容，都大大超過了唐以前的任何朝代。飲茶過程既是品味的過程，也是一個自我調節和修養的過程，就是靈魂的淨化過程。
茶文化為中華民族異彩紛呈，燦爛輝煌的傳統文化增添了新的形式和新的內涵，注入了旺盛的生命力。飲茶、賦詩、會友，根植於民間百姓的社會生活，為廣大人民所普遍接受，逐漸積澱、固定下來，成為一種獨具特色的民族文化形態，這是茶文化得以順利發展，且盛行、繁榮至今的堅實基礎。
