小米又稱粟米、小黃米、黃小米。營養價值很高，含豐富的蛋白質和脂肪和維生素，自古就是產婦、嬰幼兒、老年人、病弱者的首選補品。小米粥是小米最常見的吃法，除了煮粥，它還可以做菜、做糕點、做零食，簡直就是百變食材。今天美胖就來帶大家解鎖小米的神仙吃法！
點選圖片 ▲ 收藏本菜譜
小米黃金肉丸
圖文 | Meggy跳舞的蘋果
小米適量豬肉餡100克土豆半個大蔥1段玉米澱粉8克小米辣半個香蔥末少許鹽適量蠔油15克
1. 小米淘洗兩遍，用涼水浸泡2小時。
2. 瘦肉餡準備好；用量可隨食用量調整。
3. 大蔥切末，土豆切末；少許鹽、蠔油同入肉餡中。
4. 加一小勺玉米澱粉充分攪拌，不要加水。
5. 浸泡小米的水倒掉。
6. 取適量肉餡，在雙手間倒幾下，成較密實的肉丸。
7. 肉丸在小米中滾幾圈，裹滿小米，用手再輕輕按壓結實。
8. 裹滿小米的肉丸擺放在盤中。
9. 入涼水蒸鍋，大火上汽後蒸10分鐘，出鍋後點綴小米辣圈和香蔥末即可。
10. 小米黃金肉丸，顏色金黃，味道清香不膩口！
小竅門：
1、小米浸泡吸足水再使用，口感香糯，蒸制時間短；
2、肉餡中的輔料可隨喜好來調整，土豆碎、山藥碎、南瓜碎、香菇碎等均可；
3、因為要突出小米的金黃色，所以肉餡中不要放醬油等顏色深的調料，少許蠔油增加鮮味即可；
4、出鍋後的裝飾可隨意，紅色的小米辣圈和綠色的香蔥末相互響應，也可以用番茄沙司、山楂糕等做裝飾。
● ● ●
點選圖片 ▲ 收藏本菜譜
小米扣肉
圖文 | 萬山紅
五花肉適量小米適量鹽適量糖適量五香粉適量胡椒粉適量紅燒醬油適量生抽適量鮑魚汁適量花椒適量小茴香適量
1. 小米和花椒小茴香一起放入鍋裡，小火炒香。
2. 把花椒和小茴香篩出來
3. 篩出來的花椒和小茴香打碎，再放入小米里拌均勻。
4. 五花肉先焯水然後切段，肉皮朝下放鍋裡煎。
5. 煎到肉皮發金黃。
6. 鍋裡放入調味料，放入五花肉水開後小火煮15分鐘。
7. 煮好的五花肉撈出晾涼後，切成厚度約5mm的片
8. 加入鹽，糖，胡椒粉，五香粉，生抽，紅燒醬油和鮑魚汁，拌均勻以後醃製半天。沒有鮑魚汁可以用蠔油代替。
9. 醃好的五花肉表面沾滿小米。
10. 碼放到碗裡。
11. 水裡加一點兒醬油倒入碗裡，水的量要足夠，因為小米非常吸水。
12. 開後上籠蒸80分鐘。
13. 倒扣裝盤就可以享用了
小竅門：
小米比較吸水，加水要是小米的兩倍以上，小米蒸好後才更軟糯。
● ● ●
點選圖片 ▲ 收藏本菜譜
臘腸炒小米飯
圖文 | 陽春白雪小時光
小米100g廣味臘腸2根小蔥1顆雞蛋1個鹽2g白胡椒粉1g
1. 準備主要食材：小米100克，臘腸兩根，雞蛋一個，小蔥一顆。
2. 小米淘洗兩遍，加適量清水，浸泡1-2個小時。
3. 然後瀝乾水分，放入籠布上蒸20分鐘。
4. 期間可以先把臘腸，小蔥切丁，雞蛋打散。
5. 鍋中放少許油，雞蛋炒熟盛出來切碎。
6. 小米蒸熟以後抖散，自然晾涼。
7. 鍋中放適量底油，放臘腸煸炒出油。
8. 加入蒸好的小米飯，雞蛋，鹽，白胡椒粉調味，翻炒1分鐘。
9. 出鍋前放小蔥碎配色調味。
10. 臘腸炒小米飯製作完成，顏色金黃，一口下去，有臘腸的甜香和小米的米香，越吃越有嚼頭。
小竅門：
1、小米需要提前浸泡1個小時以上。
2、蒸小米不需要加水，直接幹蒸。
3、小米蒸好以後用勺子把黏在一起的米粒壓散，晾涼，這樣炒出來顆粒分明，很鬆散。
● ● ●
點選圖片 ▲ 收藏本菜譜
小米粉蒸雞
圖文 | 噬血gg
雞腿4個小米適量蔥4根姜3片腐乳1塊枸杞幾粒料酒1勺黃豆醬1勺油1勺蠔油1勺白糖1勺鹽半勺五香粉1勺
1. 小米提前浸泡1小時。
2. 雞腿改刀成小塊。
3. 雞腿清水浸泡，儘可能地去除血水。
4. 雞腿控幹水分，加入蔥，姜，料酒，腐乳，黃豆醬，蠔油，一勺糖，半勺鹽，五香粉，一勺油，攪拌均勻，醃製半小時。
5. 醃製好的雞腿肉均勻地裹上小米。
6. 碼放好蒸屜中。
7. 水開上蒸鍋，大火蒸30分鐘即可。
8. 出鍋，撒上蔥花，撒點枸杞。
● ● ●
點選圖片 ▲ 收藏本菜譜
椰香小米發糕
圖文 | tgcyy
小米100克麵粉100克玉米麵50克椰子粉20克細砂糖20克蔓越莓幹20克酵母3克
1. 原料。
2. 小米提前浸泡一晚。
3. 泡好的小米加水、椰子粉，打成米漿。
4. 米漿倒入大碗，放入除蔓越莓幹外的所有食材拌成麵糊。
5. 模具刷油，把麵糊倒進去，抹平表面，等待發酵。
6. 發到2倍大，放蔓越莓幹。
7. 蒸鍋水開上汽後大火蒸30分鐘，關火燜5分鐘再揭蓋。
8. 晾涼切塊。
小竅門：
拌好的麵糊不能太稀軟，否則蒸好口感發粘。
