水煎包子配方和做法大全
水煎包子有別於平常的包子,是靠煎制而非蒸煮,水煎包子在烹製過程中融煮、蒸、煎於一體,色澤金黃,底面焦脆,
上面軟嫩,其脆而不硬,香而不膩,味道鮮美極致,深受食客的歡迎。
秘製水煎包
原料:麵粉2000克、韭菜1000克、五花肉800克、油4大勺、酵母(幹)12克、鹽4小勺、醋1小勺、生抽4小勺、蔥10克、
姜10克、香油3小勺、五香粉1小勺、白酒、水500克、
餡料做法:
1.(常規餡)
蔥姜切碎;用新鮮的五花肉並切成小丁狀。
熱鍋裡放2大勺花生油,油熱後將新鮮的五花肉下鍋煸炒,加入4小勺生抽、醋、鹽適量、1/2小勺五香粉和少許黃酒翻炒均勻。
韭菜洗淨後切成韭菜末,並加入少許香油。加入炒好的肉丁,再加入少許的鹽和2小勺香油拌勻即成餡料。
2.香菇白菜豆腐餡
原料:小白菜600克、豆腐400克、香菇300克、蔥姜各40克、油20克、香油10克、十三香8克、鹽(適量)
3.白菜粉絲水煎包
原料:小白菜2把、麵粉1000克、粉絲2把、蝦皮200克、胡蘿蔔2根、酵母(幹)4克、油、鹽、醬油、味精、蔥1根、姜1塊、香油、五香粉
4.絲瓜鮮肉餡
原料:新鮮五花肉500克、絲瓜1根、油2匙、白砂糖10克、(鹽、姜、生抽、蠔油、香油、白胡椒、細香蔥、白糖)根據地方口感適量新增
5.鮮肉水煎包
原料:清水240克、糖20克、豬肉糜600克、(姜、蔥、鹽、生粉、雞蛋、生抽)適量新增.
6.豬肉韭菜餡
原料:豬五花肉200克、韭菜300克、甜麵醬2勺、薑末2勺、鹽2茶匙、生抽4勺、白糖2匙、醋2茶匙、白胡椒粉、香油、雞精
麵皮製作方法:
酵母溶解於溫水中將溫水一點點倒入麵粉中,不斷攪拌和成麵糰,溫暖處發酵。
將發酵好的麵糰再新增另一半面粉再次攪拌成麵糰。然後再經過壓面機碾壓麵皮。使麵皮光滑有韌性。
水煎包子煎制
平底鍋加熱後,鍋中加2匙油燒熱,將包子均勻鋪滿鍋子,包子之間留空隙,倒入事先調好的水澱粉(澱粉:水=1:10),
水澱粉的量只需沒過鍋底即可,再淋上1匙油,蓋上鍋蓋小火燜燒,等到鍋子中的水全部燒乾時就可關火,燜約10分鐘左右到包子的底部變金黃時,將鍋蓋開啟,剷出包子即可。