“中國地大物博”這句話，好多人都覺得有水分，那是你們沒有去過東北。去了東北，你們就知道這句話，可不是亂來的。東北三省，用“地廣人稀”四個字，來形容一點都不過分。在787300平方千米的地域上 ，不到一億人口，比越南的人口都少。並且物產又豐富，白山黑水之間，“南有漁場，北有糧倉。西有畜群，東有果園”，這就導致了東北菜的份量，大得驚人，每道菜那都是豪氣干雲。
小編整理出東北三省的十道大菜，以饗大家，讓大家看看東北人的“壕”！還是排名不分先後。
大馬哈魚
大馬哈魚，就是鮭魚。東北滿族“哈”就是吃的意思。大馬哈魚就是大馬吃魚的意思。傳說是古時，滿族人在騎馬路過烏蘇里江的時候，江中的鮭魚自動跳上岸來，於是連人帶馬飽餐一頓，因而得名。《舌尖上的中國》有捕撈大馬哈魚的介紹。每年9月和10月，在烏松，往往有大馬哈全席。不過小編的重點是這個“大”字，請看下圖。
大馬哈魚，煙燻可以做成冷盤，也可以加大白菜、寬粉燉煮，做出來都是一大盤，一大盆的。所以，燉大馬哈魚就成為東北的名菜——鐵鍋燉大魚的豪華升級版了（普通版只是燉胖頭魚，就是花鰱）。看看這分量，就知道東北人多“壕”了吧。
鍋包肉
鍋包肉，原名“鍋爆肉”，本來是鹹鮮口味的。是當年哈爾濱的道臺府的廚師，鄭興文師傅為了迎合外國人的口味，改成酸甜口味的菜餚。鄭興文按照菜餚的做法稱之為“鍋爆肉，”可能是老外發音不準，以訛傳訛，就成了現在的鍋包肉了。到現在為止，已經有百年的歷史了。
鍋包肉，現在已經傳承4代人了。據說檢驗一個東北廚子是否合格，只要一道鍋包肉就足夠了，三八飯店曾經有個女廚師，求教鄭義林學習鍋包肉，用了一晚上的時間，才掌握了鍋包肉的製作火候。
小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇，好多去過東北的人都說，不是很好吃。但這並不是菜不好吃，而是由於蘑菇搭配得不好，不能用松蘑，而是要用榛蘑。說到小雞燉蘑菇，小雞固然鮮嫩，但是缺乏菌菇的増味，其魅力也會削減不少。要知道在東北可是這樣評價這道菜的：“姑爺進門，小雞斷魂”。由此可知這道菜的美味了。
所以說小雞燉蘑菇中的菌菇才是主角，正宗的小雞燉蘑菇，用的榛蘑，就是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中國東北特有的山珍之一，號稱“東北四寶”。因為保鮮期很短，幹蘑菇燉小雞的味道就不如新鮮榛蘑的滋味鮮美。因此，吃到正宗的小雞燉蘑菇，天時、地利、人和、缺一不可。
東北殺豬菜
東北的殺豬菜真的超級超級有名，這道菜原本是沒有名字的，或者根本就不叫這個名字，但是，是因為東北的農村在殺豬的時候才會吃的，所以才叫這個名字的。
因為這道菜裡面會放很多很多的酸菜，所以聞起來酸酸的，特別特別有食慾。一般做這道菜的時候，會放一些紅油和豆瓣醬進去，味道特別鮮美，又酸又辣特別開胃，冬天吃真的特別好吃啊。東北殺豬菜裡面還會放一些血腸，大家應該都吃過吧？真的非常好吃，而且看起來特別有食慾。配上白酒，大家一起吆五喝六，那真是豪氣干雲啊！
東北醬大骨
全國各地的東北餃子館，都有醬大骨賣，似乎是餃子的絕配。這個最早的起源應該是來自著名的“老都一處餃子館，”他們的的餃子，就是喜歡配各種京式的醬菜，諸如：京式燻雞、風味兔肉、京醬大肚等等，其中京醬大肚還是國家專利呢。不過，東北的醬大骨，怎麼看都不是一種小吃啊？
東北的醬大骨，好吃並不在肉上，而是在大骨頭上，啃來啃去的，舔舐著上面的滋味。一口餃子一口酒，一口酒來一口肉。這生活啊，就是越吃越有，越喝越有！
豬肉燉粉條子
豬肉燉粉條兒聽起來很土氣吧，人家可是四大燉（小雞燉蘑菇、鯰魚燉茄子、排骨燉豆角、酸菜燉粉條）之一呢。每次吃這道菜，小編都會哼哼“俺們那嘎豬肉燉粉條， 俺們那嘎都是活雷鋒。”的歌曲。小編小時，居住在一個東北大院裡，每次哪家一做“豬肉燉粉條”，聞著味兒，小編都要流著哈喇子，跑到別人家去蹭飯。
這道菜用的是五花肉，五花肉吃起來都是比較鮮美的，很多朋友應該都吃過，而且這裡面會放正宗的紅薯粉條，吃起來特別爽滑，紅薯粉條裡面吸滿了湯汁，真的超級好吃！這道菜有很多很多湯，配上饅頭一起吃，真的超好吃。
阿瑪尊肉
阿瑪尊肉，這個是滿族三大碗，或者八大碗之一，又稱之為“努爾哈赤”肉，是吉林的名菜，也是滿漢全席的前身，是炸的金黃酥香的方塊豬肉。
據說是努爾哈赤所傳下來的，《滿族簡史》記載努爾哈赤在東北起兵造反，侵略華夏的時候，立杆祭天，凡用兵事必祭。而祭祀所用豬肉，必選毛色純黑而無雜色者，並於神前宰割烹煮。不過想想，那時努爾哈赤作為漁獵民族，估計做的風味也好不到哪裡去，但是分量實在，一碗肉估計就能吃飽。還是經過後人不斷地改良，這道菜流傳至今，成為東北的名菜。
白肉血腸
這是老吉林留下的一道地方名菜。而且是排在吉林舊時的“四大名菜“（白肉血腸、參茸熊掌、什錦哈什螞油、清蒸翹嘴紅鰭鮊魚。後面三道野生食物，現在不讓吃了，只有白肉血腸還有）之首。不僅是菜品，還是祭品。
滿族薩滿祭祀殺牲後，將豬肉解成大塊，在鍋中用清水煮熟，其中肋下五花肉被稱為白肉。殺牲時以盆接血，用手把血塊捏碎灌入洗淨的豬腸中紮緊，放入鍋中煮熟，就是血腸。其中接血時篦出血中紅色雜質後，剩餘物就是所謂血清。白肉血腸作為供品擺放在供桌上，祭祀完畢後，家人圍坐分享。
久而久之，白肉血腸就成了最有東北民族特色的傳統菜餚。特別指出，吉林的白肉血腸中的白肉薄厚決定了菜品的檔次，肉片越長越薄越完整越好。特別是一些講究的老吉林人，常說大厚肉片子是給跑腿子拉饞的——白肉一旦切厚了，是上不得席面的。
手把肉
有人要問了，手把肉不是蒙古族的名菜嗎？不錯的，這就是東北之所以“壕”的原因了。就拿東北三省面積最小的遼寧來說吧，有山林、有平原，有漁場，有沙漠，有草原，遼寧省就有12部蒙古人居住。所以手把肉，作為東北的大菜有啥稀奇的呢？
手把肉，是蒙古族千百年來最喜歡的傳統食品。做法、吃法別具一格，先將羊按各關節，帶骨分割成數塊，再放入不加任何作料的白水鍋中，用大火煮熟，保持原汁原味，適當控制火候，只要肉一變色，即可食用。煮好的羊肉鮮而不羶，肥而不膩，易於消化。
清蒸燈籠鮑魚
最後，小編要介紹東北的海鮮。好多人都忽略了東北的海鮮。要不怎麼說咱們東北“壕”呢？你們去一下遼寧的大連就知道了，中原路、西安街、天津街這些大連的小吃街，處處攤位上都是賣海鮮的。遼寧的鮑魚產量可是佔了咱們中國鮑魚產量的70%，這樣的鮑魚大菜，小編怎麼能不介紹呢？
清蒸燈籠鮑魚是遼寧大連的特色美食菜。清蒸燈籠鮑魚的製作是用帶殼的活鮑魚，切成燈籠形狀，放入原殼，用蔥、姜、鹽、味精等做調料，上屜蒸七分鐘即成。這道海鮮既保持原有形狀和色澤，用筷子提起來像燈籠,放在彩盤上，又像一支大菊花,吃時再澆上汁液，特別鮮美爽口，沽酒而餐，別有風味。
這就是小編整理出來的十道東北大菜，道道都是彰顯了東北人豪氣干雲的性格。還有什麼東北硬菜沒有說呢？歡迎朋友們在討論區留言！
明確地說一句，小編不是東北人，只去過東北三次。上世紀末，坐著綠皮車，看著窗外的東北平原的青紗帳，一眼望不到頭，無邊無際，彷彿滿眼都是青綠色的海洋。那個時候，才對我們的祖國的地大物博，有了深刻的感受。我為我是一箇中國人感到自豪和驕傲。馬上就是我的祖國72歲生日了，這篇文章送給我最親愛的祖國！
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