前言:

廣有白切雞，川有口水雞，口水雞:是屬於川菜中的一道經典“冷盤”，其鮮香麻辣、佐料豐富、肉質爽滑有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。

說起“口水雞”這名字初聽感覺有點不雅，腦子裡可能會出現一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水，今天小編就給大家分享一個口水雞的家常做法！

準備:

食材:土雞或三黃雞半隻，(如果喜歡吃口感爽滑的就選三黃雞，喜歡吃肉香而不失嚼勁的就選土雞）、花生米、蔥、姜、蒜末、芝麻、蔥花、香菜。

調料:料酒、鹽、白糖、生抽、香醋、老抽、菜籽油、辣椒麵、花椒麵、芝麻油、藤椒油。

處理食材:

用鹽把雞身搓洗乾淨。

花生米或炸或炒，炸香備用。

操作步驟:

1.把雞放入小盆中加入蔥、姜、料酒上鍋蒸熟，這裡用蒸可以保留雞的原汁原味。

2.雞蒸熟後把雞放入涼水中浸泡一下，然後撈出備用，蒸熟的雞底部會有少許雞湯，過濾備用，可以拿來當味精、雞精使用。

3.準備調製汁水的料，汁水是其靈魂所在，具體怎麼調，如下:碗中放入少許蒜末、芝麻、辣椒麵、花椒麵(傳統口水雞的汁水是以麻為主，這裡可以根據自己能吃麻的程度來放)。

4.鍋中倒入菜籽油，燒至冒煙煉香，菜籽油一定要燒開，不然食用時會有一股生油味。

5.煉香的菜籽油潑到準備好的調料中，邊潑邊攪，直至出紅油為止。

6.接下來就可以調製汁水，在煉好的紅油裡依次放入少許雞湯、生抽、香醋、鹽、老抽、芝麻油、藤椒油。

7.把雞斬件裝盤。

8.最後澆上調好的汁水，撒上炸香的花生米和蔥花、香菜即可，這樣一道鮮香麻辣的口水雞就做好了。

總結:雞用蒸鍋蒸熟，蒸熟後過涼水，保留雞湯，花生米提前炸香，調製汁水時用雞湯代替味精雞精，麻味根據自己的能吃麻程度來加。

結尾:以上就是口水雞家常做法的全部內容，希望大家能喜歡，我們下期再見！