無論什麼魚，紅燒時牢記3個技巧，魚肉軟嫩鮮美沒腥味，太好吃了
魚肉價格便宜，味道鮮美，營養也十分豐富，受到很多人的喜愛。魚肉的吃法很多，煎、炒、烹、炸、蒸、烤都非常好吃。紅燒魚是我比較喜歡的一種做法，魚肉鮮嫩，味道鮮美，好吃不好做。做紅燒魚，把魚煎至兩面金黃，加上醬油等調料燉熟即可，真的是這麼簡單嗎？
為什麼做好的魚肉很柴，還有很大的腥味。主要有2方面原因，一個是魚肉沒有處理乾淨，另一個是用錯了調料。
魚肉自身有很重的腥味，處理時有幾個部位必須去掉，即魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜。前3個部位可能大家都知道，但黑膜有些人就忽略了，黑膜是一層脂肪，具有較大的腥味，要用手撕掉。
另外，烹飪時很多人都習慣加一些香料來去腥增香，殊不知有些香料和魚肉相剋，加了不僅不能去腥，還會導致魚肉變柴，腥味更重。
今天我和大家分享一下做紅燒魚的技巧，重點是調料的運用，喜歡吃紅燒魚的朋友快學學。
【紅燒武昌魚】
準備一條武昌魚、大蔥、生薑、蒜瓣、食鹽、豆瓣醬、剁椒醬、生抽、料酒、白糖。
【做法】
1、買一條武昌魚，也就是鯿魚，宰殺後去掉有腥味的部位，用流水洗淨血水，瀝乾水分。
2、用菜刀在魚身上劃出幾道小口子，方便入味。切一些蔥絲、薑絲，在魚身上均勻地塗抹料酒，在放上蔥絲、薑絲，魚肚子裡也要放，醃製半小時。
3、大蒜切大粒，大蔥切蔥圈，生薑切大片，喜歡吃辣的可以切點小米椒圈。
4、在魚身上均勻地拍一層薄薄的澱粉。炒鍋裡倒油，油熱後放入武昌魚，小火慢慢煎制。一面煎至金黃後翻個面，煎得兩面金黃後盛出。
5、鍋裡留底油，加入蔥圈、薑片、蒜粒，小火炸香後加入一勺豆瓣醬、一勺剁椒醬，炒出紅油後倒入適量開水，加入適量食鹽、生抽、白糖煮開。
6、放入煎好的武昌魚，大火煮開後小火燉15分鐘，不要蓋蓋子，用勺子把湯汁澆在魚身上，這樣能更好地入味。
7、開大火收汁，湯汁濃稠後關火，把魚裝入盤中，再把湯汁澆在魚身上，撒上蔥花或香菜末，紅燒武昌魚就做好了。
【做燉魚的技巧】
紅燒魚的主要技法就是燉，用湯汁把魚燉熟，製作時注意3個技巧：
①不要加花椒、八角這2種香料。雖然可以去腥，但也會讓魚肉變柴，還會蓋住魚肉本身的鮮味，得不償失。
②加醬燉。醬具有去腥增香的作用，吃辣的用豆瓣醬，不吃辣的可以用黃豆醬、甜麵醬等，做出來的魚特別鮮美。
③不蓋蓋子燉。如果蓋了蓋子，魚腥味無法揮發，會導致紅燒魚的味道特別腥。而不蓋蓋子，腥味就會迅速揮發，只留下鮮味。
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