在一德路地鐵站出來，空氣裡就滲著絲絲瑤柱冬菇的香味。在琳琅滿目的海味鋪中間，騎樓下有一間不起眼的餐廳，陳舊的風格陳舊地和周圍融為一體，到了飯點的時候，當街上的小推車慢下來的時候，就是海鮮街菜館開始熱鬧的時間了。
海鮮街菜館的招牌就是他家的大盅燉湯了，30—40就夠一桌人喝了，滿滿都是料，盛出來裝碟就是一盆菜了，我可以說這個價錢我家的師奶都煲不出這個味道，雖然有漲價，但是全城最抵的湯地位無可撼動。海鮮街的老闆說過，當初他也是做海味批發的，看到很多零碎的品相不那麼好的“下欄”賣不出價，丟了又很可惜，加上本身也喜歡吃吃喝喝就開了這麼一間“街坊食堂”，一做就做了十幾年。
散客必須踩著飯點之前來才有位，一坐下就要馬上先點一個湯，不然分分鐘就沽清了。海鮮街和很多粵菜館一樣，靠“平靚正”栓住了方圓幾公里的老廣的胃，味道其實一點都不驚豔，菜式也很家常，但是味道就和家裡的一樣，親切又下飯。廣東的媽媽大概很少有不煲湯的，大概每個廣東人小時候在家都被媽媽“逼著”喝多兩碗湯，然後離家讀書工作了，最想念的也是媽媽的那碗湯。煲湯想要好喝，最重要的是“落啱料，落夠料”，不像快餐附送的涮鍋水，海鮮街的老闆煲湯就和你媽媽一樣捨得給料，焯過水的肉和骨頭就不會燉出血沫，湯才能又清又甜，比如這盅西洋菜花菇燉雞。
說是一盅但是這個盅大概有一個成年人的頭顱那麼大，這個形容可能有點倒胃口但是比較貼切。老火靚湯的主要味道來源往往都不是肉，不信你可以想象一下，西洋菜煲雞，菜乾煲豬肺，都是名字裡的第一個食材決定味道，就跟番茄炒蛋是番茄味的是一個道理。西洋菜特有的清香融入湯裡，和花菇的香一點都不違和，老廣經常說的清甜當然不是靠放糖的，但是多少有點偷換概念，因為放的不是直接的糖，是食材本身的糖和肉的氨基酸。這盅湯如果僅僅是靠西洋菜和雞是賣不了這麼多年的，前文有提到老闆以前也是做海味批發的，秘訣就是海味乾貨。同樣的食材經過不同的做法會有新的味道，花菇要經過陽光晾曬發酵才能成為散發著濃郁香氣的冬菇，蠔豉瑤柱也是如此之後鮮味更加濃縮，這麼足料就根本不需要浪費錢下味精了。曬乾之後再泡發，放上焯過水的肉和骨頭，西洋菜也焯水就能去掉青菜的“草清味”，而留下西洋菜的甜香，加上沒過材料的水，這盅湯就已經滿了，蓋上蓋子用紙封邊，這樣香氣一點都不會流出來，原汁原味地鎖在裡面，燉上一兩個小時，就像煉丹一樣湯裡的各種食材恰到好處地融合在一起，湯水清澈甘甜，西洋菜軟而不爛，雞腳一抿就脫骨，花菇燉煮過後散了濃郁的香氣只留下厚實的口感，這碗湯我能一口乾了再來一碗。
但是要說最受歡迎的還是金銀菜豬肺湯了，永遠都是沽清第一名，金銀菜顧名思義是新鮮的奶白菜加菜乾，一老一嫩反而激發出不一樣的鮮甜。懼怕內臟的小夥伴不用擔心，湯裡豬肺的粉白色是沖洗徹底的證明，完全沒有腥味反而吸入了湯的鮮甜。白菜是清淡的所以沒有搭配花菇這樣搶味的乾貨而是放了瑤柱，富含氨基酸的黃豆對提鮮也起到一定的作用。雖然廣東人對老火靚湯的自然體現的鮮甜引以為傲，但是偶爾也會用一下作弊的小道具，就是蜜棗，不過幾乎糖化的蜜棗帶來的甜是調味料糖做不到的，而且經過高溫燉煮，還轉化成了溫和滋補的性質。不時不食，廣東的靚湯往往帶著食補的期望，外省人對於老火靚湯總帶著錯誤的認知，覺得超長時間的燉煮肉的營養物質流失，湯裡只有嘌呤和脂肪。其實真的是很大的誤解，熱愛養生的廣東人早就瞭解到烹飪的科學方式，一煲就幾個小時的真正老火靚湯不說市面，家裡幾乎都不這樣做了，都是一到兩個小時為佳，而且肉類都會經過焯水，燉煮後還要撇油，至於喝湯不吃肉，也是很個人的吃法，最少對我來說，好吃的就是湯料，不好吃的才叫湯渣。起碼在海鮮街，一盅金銀菜燉豬肺，叫上一小碟椒圈豉油兩碗白飯，就夠我兩個人撐臺腳了。
豉油皇是粵菜裡很熱門的做法，在廣東在香港，幾乎每個廚師都有獨門的豉油皇配方，千人千味，但不變的是那激發了豉香的鹹中帶甜。海鮮街招牌的豉油皇焗鵝也是招牌，鵝皮是誘人的醬油糖色，泛著油光，肉眼彷彿就能感受到它的香氣。一例大概是四分之一隻，有我最喜歡的鵝腿，這是最容易被大眾接受的部位沒人有異議吧？皮下脂肪肥瘦適中，肉質不柴有嚼頭，墊底的豆腐吸滿了豉油皇鵝汁，吃著是豆腐的口感卻是肉的味道，單賣也是值得的。
與北方的粉條有異曲同工之妙的大概就是粵菜裡的粉絲了。這裡做的是鮮蝦粉絲煲，除去表面的幾隻蝦就只有切成絲的叉燒和粉絲了，叉燒的存在帶來的燒臘特有的油香，粉絲鬆散油潤，底下還看不到多餘的油，雖然是家常菜，但是也能看出師傅手裡的功夫，只是味道也算不得出彩。
清遠水豆腐燜魚腩也是地道的廣東家常菜，煎過的豆腐能在燜煮裡很好地保持形狀，皺皺的皮不影響入味還更好地掛汁，內裡依舊柔軟。過了一道寬油的魚腩腥味也會大大減少，沒有細刺吃起來更痛快。不得不說一下我點過幾次這道菜，每次的芡汁都不一樣，不過一樣美味下飯，這也許就是機器代替不了的煙火味吧。
釀尖椒對於老廣有種開盲盒的痛與快樂，你永遠都猜不到這一塊是辣還是不辣。一口咬下去，脆甜的尖椒夾著攪到起膠的肉滑，口感也不再單一。鹹香可口，可謂是粵菜裡的硃砂痣了。
吃飽抬眼看看，隔壁桌飄來的煙味瞬間將你從老火靚湯營造出來的家常氛圍拉到現實，告訴你你只是在一個室內的大排檔。以上當然不是一頓能吃完的，兩個人的話，簡單點一盅湯兩碗白飯足矣，豐盛點一湯一菜一肉也很滿足了，埋單也不過一百出頭，“平靚正”，才能成為老廣們心目中的街坊食堂。
