美食推薦：豆豉拌魚皮、紅油撈汁螺頭、創新秘製鱸魚製作方法

豆豉拌魚皮

口味：豉香味。

原料：魚皮300克、老乾媽豆豉15克、香蔥節15克、香菜節10克、蒜末、鹽、保寧醋、味精、糖水、紅油辣椒、花椒油各適量。

製法：

1、把魚皮入沸水鍋裡汆熟，撈出放冰水盆中冷透，再取出瀝水。另把老乾媽豆豉剁碎。

2、把加工好的魚皮、香蔥節和香菜節納盆，加入蒜末、老乾媽豆豉碎、鹽、味精、糖水、保寧醋、花椒油和紅油辣椒拌勻，裝盤即成。

紅油撈汁螺頭

材料：

原料：

香螺肉230克，洋蔥絲20克。

調料：

醬油15毫升，白糖18克，辣鮮露10毫升，蠔油26克，鮮露10毫升，麻辣鮮露20毫升，醋10毫升，小米椒5克，拍蒜20克，鮮花椒8克，紅油15毫升，藤椒油5毫升。

製作：

1、將醬油、白糖、辣鮮露、蠔油、鮮露、麻辣鮮露、醋、小米椒、拍蒜、鮮花椒、紅油、藤椒油及水50毫升一起放入料缸中混合，並放電磁爐上加熱，小火沸騰2分鐘後晾涼備用。

2、將香螺肉治淨，汆熟後用冰水冰鎮。另將洋蔥絲墊盤底。

3、撈出冰鎮好的香螺肉控幹水分，加入熬好的調料拌勻，裝入墊有洋蔥絲的盤中，稍加點綴即可。

創新秘製鱸魚

鱸魚醃漬拍粉入鍋炸制後迅速放入開水鍋中，魚肉遇熱水，表皮收縮，魚肉會變得更加細嫩，有效祛除鱸魚腥味，自制的魚香汁也為此菜增添了酸辣醇厚的味道。

原材料

主料：鱸魚500克，圓蔥絲150克。

調料：蔥薑汁、幹澱粉各100克，鹽、味精、蒜苗節各10克，胡椒粉5克，菜子油1千克(約耗120克)，魚香汁50克。

製作步驟：

1、將鱸魚宰殺制淨後，在魚身上打十字花刀，用蔥汁、鹽、味精、胡椒粉碼味30分鐘，再上拍幹澱粉;

2、鍋上火入菜子燒至五六成熱時，將拍粉的鱸魚放入鍋中炸至兩面金黃色，撈出控油，再接著放入開水鍋中約10秒，撈出控水後放入墊有圓蔥絲的錫紙上;

3、另起鍋入菜子油20克燒熱，入魚香汁翻炒至起泡，起鍋澆淋在鱸魚上，撒上蒜苗節，再將錫紙包好，放在燒熱的鐵板上，上桌用牙籤劃開錫紙即可。

自制魚香汁：

蔥末、薑末、蒜末各8克，料酒、鹽各10克，味精5克，白糖、米醋各40克混合。