陝西有一大哥做鍋貼,在當地非常有名。本地人都知道這個地方,而且人人都吃過他家做的鍋貼。大哥說有一次光是一個客人就買走了200多個,可見其生意之火爆。由於沒有招牌,外地人想要買還得問當地的居民,關於這一點,老闆風趣地說:“我不需要招牌,我的臉就是招牌。”
和麵、扯麵劑
大哥家的鍋貼為什麼如此受歡迎呢?這肯定是有原因的吧。光是和麵就十分講究,首先麵粉得是精選高筋麵粉,和麵用的水得是30度左右的溫水,然後全部手工揉麵團,揉好之後搓成條,再一個個扯成均勻面劑等待備用。
乾果餡料
老闆用的餡料是十分捨得的,他家的餡兒料全部用上好的乾果製成,如腰果花生米,核桃,芝麻等。他把花生米,核桃,芝麻全部搗碎,再和點食用油攪拌均勻。
製作鍋貼
等到面劑醒發好了之後,就把乾果碎均勻地撒在面劑上。然後把乾果碎卷在面劑裡面,此時鍋貼的製作過程就已經完成了,鍋貼看起來大概有10釐米長,有一根甘蔗那麼粗。
炸鍋貼
老闆家的鍋貼不是全部油炸的,而是一半水一半油。先將紅泥瓦罐放在鍋的正中間,又在紅泥瓦罐上面加水,然後將鍋貼依次貼在鍋上。
等到紅泥瓦罐的水開了以後,再向鍋裡倒油。此時大鍋一下就沸騰起來了,開水和油發出滋滋的聲響,直到鍋貼底部被煎得焦黃焦黃的,就可以撈出來了。
兩種口感
由於這裡的鍋貼是用油和水烹飪的,所以鍋貼吃起來有兩種口感。鍋貼底部是被油炸熟的,所以吃起來焦脆香濃,而上面那一邊是用紅泥瓦罐的水蒸熟的,口感就像饅頭和花捲一樣鬆軟,再搭配著乾果餡料,味道十分香濃。
這確實是一家老字號店鋪,即使沒有招牌,客人也會找著去買,本地人特別喜歡吃他們家的鍋貼,外地人可能會有些不適應,因為吃多了有一點膩。