製造業和工業一直都是美國的優勢產業。早在第二次世界大戰期間，美國的工業總產值就已經達到了全世界工業總產值的30%以上，位居世界第一。到了上世紀八十年代，美國更是藉助工業和製造業的優勢開始對其他產業進行提速，讓農業和養殖業進入了機械化生產的行列之中。

正因如此，美國人在養殖宰殺牲畜的效率方面一直都是其他國家無法比擬的。像我們在日常生活中經常可以看到從美國進口的豬肉賣得十分便宜，其根本原因就是得益於美國人在殺豬流程上的先程序度，極大程度地降低了成本，看完了你就明白了。

美國人的高效殺豬

以我們國家的殺豬流程為例，絕大多數地區和人民都習慣於人工宰殺。可美國人卻完全不同，它們在宰殺養殖豬的時候，主要是依靠機器操作，人工只起到輔助作用。而在美國人的屠宰流程之中，大概共分為以下幾步。

• 電擊

其實這一步的主要目的就是讓養殖豬失去抵抗能力，方便之後宰殺養殖豬的時候避免因為豬的反抗而導致流程的混亂。這一步和我們國家人工捆綁控制家豬的目的是完全一樣的，只不過方式方法不同而已。

工人們將可以出欄進行宰殺的豬有序的驅趕到電擊操作間裡面，藉助電機裝置的幫助將豬電暈，整個過程僅僅只需要三秒的時間。不過值得一提的是，這個時候的豬並沒有直接被電死，僅僅只是被電暈失去了行動能力而已。不得不說，電擊控制養殖豬的方法無論在效率還是結果上，都遠遠強於傳統宰殺養殖豬的處理方式。

• 宰殺放血

哪怕是沒有參與過宰殺家豬的人都知道，在宰殺之後必須要進行放血。一旦人們直接跳過了這一步，那麼豬血勢必會在家豬的軀幹中“肆虐”，最終導致豬肉的味道與口感受到嚴重的影響。很多人在超市購買包裝豬肉以後發現，其味道和菜市場周邊農戶們所賣的豬肉味道有一定的區別，主要原因就在於此。

美國人在電暈養殖豬以後，一般都會統一將其倒掛在傳送帶上等待宰殺。唯一的區別就是一些大型的養殖場，宰殺過程完全是由機器操作；而小型養殖場由於沒有這方面的條件，所以還是需要藉助人工的幫助。在宰殺結束以後，懸掛放血也就成了重中之重。可由於美國人自己對豬肉其實並不感興趣，所以對於這一步的要求其實也並沒有多高。

• 清理表皮

所謂的清理表皮其實就是將豬毛處理乾淨，等待下一步的操作。當工人們在放血結束以後，養殖豬就會跟隨傳送帶進入高溫水池之中，其原理和我們在農村之中所看到的一模一樣。農戶們將開水澆向豬的外表皮，主要也就是為了方便後續刮剃豬毛的時候減小阻力。

在這之後，傳統宰殺會用刮刀一點一點的處理宰殺豬外表的豬毛；而美國人的機械化宰殺則會將豬送進高壓火焰燃燒間，用溫度將豬毛處理乾淨，再用打磨機將豬的表皮打磨乾淨。僅從這一點來看，機械殺豬的效率就遠遠強於人工宰殺。無論是在數量，速度方面，還是在處理的程度方面，機械殺豬都稱得上完勝。

• 清理內臟

當然，任何一種動物在宰殺以後都需要清理內臟，養殖豬自然也無法避免。和傳統宰殺一樣，機械宰殺會先將豬頭直接砍下來，然後再將豬剖開進行下一步的處理。不過和傳統處理方式不同的是，人們在處理的時候往往會由頭至身，一點一點的處理。而機械處理簡單粗暴，直接將內臟全部剝離出來，等到人工的進一步操作。

或許很多人會疑惑，在清理內臟的過程之中，機器能夠保證不造成損壞嗎？而像豬肝和豬心等可以食用的部位，機器又將如何辨別呢？其實這個問題很簡單，在流水線上安排工人檢查就可以了。一旦機器在清理過程中出現紕漏，工人們就會主動幫助它進行二次處理。而類似豬肝，豬心等可食用內臟，也大都是由人工來割取完成的。

• 分解豬肉

當豬肉的表皮以及內臟都被處理乾淨以後，接下來要做的事情自然就是分解豬肉。看到過美國進口豬肉包裝的人都知道，其內部所含豬肉大小和形狀幾乎都一模一樣。人們難以理解，這樣的處理結果究竟是如何做到的。

事實上，這件事情由人工處理或許十分困難，但是在機器的幫助下，其實也十分簡單。，美國人將前期處理完成的豬肉放在全自動分解機器上面以後，剩下的幾乎都交由機器去完成。正因如此，所以每塊豬肉切割分離出來的大小基本上都是一模一樣的。

可即便如此，假如養殖豬自身大小就存在一定的區別，美國人又該怎麼做呢？在很多人看來，這似乎是無解的一個問題。可實際上，美國人在養殖的過程中，早已將豬的大小，體積等因素考慮進去。在我們國家的農村之中，每一條豬的大小或許都有一定的區別，可在美國的流水線養殖廠裡，他們早已將這種區別控制在極其微小的範圍內。

當然了，無論機器切割多麼先進，畢竟還存在有一定的缺陷，不可能每一部分都切割得十分完美。這個時候就需要人工的再次幫助了，一旦發現機器切割以後，豬肉本身還有多餘的部分，那麼工人們就會將其剔除乾淨。也正因如此，人們才會在終端市場中看到令人嘖嘖稱奇的整齊豬肉。

成本的優勢與人們的選擇

瞭解了美國人的殺豬流程以後，自然也就能理解美國進口豬肉為何能夠如此便宜。事實上，我們現在所看到的價格還是出口基礎上的價格。如果是在美國本土，豬肉價格甚至達到了每公斤1-2美元，也就是大約12元到24元人民幣一公斤。這放在我們國家內部，的確是很難實現的一個數字。

從這裡就可以看出來，由於成本上有著充足的優勢，所以美國人的豬肉即便價格便宜，同樣能夠賺取極大的利益。以2020年的進口豬肉月度平均價格來看，當時的平均價格在18.81元一公斤，美國進口豬肉價格是處於平均值以下的。可就美國人出口豬肉的佔比來看，即便平均價格低也沒有關係，龐大的出口數量足以讓他們在國際豬肉競爭之中賺的盆滿缽滿。

不僅如此，美國人自身的選擇同樣是進口豬肉價格便宜的主要原因。瞭解美國基本行情的人都知道，美國人自己大多不喜歡吃豬肉，他們對豬肉根本沒有任何感覺。可在養殖上面，他們又是世界上最大的豬肉養殖宰殺國，這就讓他們能夠選擇將更多的豬肉出口到其他國家。

根據資料資料顯示，在機械化養殖宰殺的幫助下，一個美國人大約能夠養殖2800頭豬，這個數量是世界上其他所有國家都無法比擬的。在我們國家如今對豬肉供不應求的時候，美國就自然而然的成為了最大的豬肉出口國。

機械化的弊端

從整體上來看，機械化在處理速度方面要比人工宰殺更加優秀。可除此以外，機械流程作業也有一定的弊端。以放血為例，美國進口豬肉價格雖然便宜，但其口感與味道就是一直為人詬病的一個問題。

在美國工廠之中，機械殺豬之後通常會讓豬呈倒掛狀態自然放血。等待一個固定的時間之後，工廠操作人員就會開始進行下一步的操作。可在這個過程中，是否做到了充分放血，其實誰也無法保證。要知道即便是人工宰殺，也有一定的可能性會出現這樣的問題，其根本原因就是處理不夠充分。

更重要的是，美國豬肉多用於出口，我們假設血水進入了豬肉內部，那麼在凍運儲存的時候就會自然而然的影響到豬肉的質感。當人們將這樣的豬肉帶回家中解凍以後，也就會帶有一定程度的血腥味。美國人對豬肉不感興趣，對這種血腥味的敏感程度是很低的。可對於我們國家而言，在幾乎每家每戶都會吃豬肉的情況下，帶有血腥味的缺點就會被無限地放大。

當然，在未來機械製造更加智慧和完善之後，這樣的問題必然能夠得到妥善的解決，豬肉放血也一定能夠更加充分。可就目前而言，美國人似乎一直都沒有將這件事情放在心上。畢竟在需求到達了一定的數量值以後，些許的“瑕疵”就顯得無關緊要了。

我們國家的殺豬產業

以現如今我們國家的殺豬現狀來看，大都還停留在小型養殖場獨立殺豬的階段。雖然也有了相應的機器幫助殺豬，但整個流程和美國是完全無法相比的。而其餘小部分企業，即便在機械流程和操作方式上已經能夠和美國相提並論，但最關鍵的分解豬肉過程之中，我國依舊是利用人工分離的方法，而美國使用的卻是機器。

事實上，我們國家對於豬肉的需求是極大的，如果能夠將殺豬流程甚至養豬流程都做到和美國相同的程度，那對於我們國家控制豬肉價格有很大幫助。只可惜就目前來看，由於我國人口基數太大，實現這個目標的困難程度還是比較大。不過隨著機械化生產技術和意識的普及，我們最終一定能夠成功。

結語

小時候在農村生活的人都知道，一到過年的時候，家家戶戶都會將自家的豬拉出來，讓親朋好友和街坊鄰居幫助自己家一同殺豬。人們先將豬固定在一個足夠大的案板上，一人負責操刀，其他人負責控制。在殺完豬以後邀請大家一同擺席吃肉，也早已成為了傳統。於是很多人就會思考，隨著未來殺豬方式和效率的提高，這樣熱鬧的習俗是否還會存在？

事實上，在時代的發展過程中，我們得到一些東西的同時也自然會失去一些東西。可那又如何，只要人們初心不變化，效率的提升也只不過是錦上添花而已。不僅如此，當我們真的做到將自動化養殖以及自動化宰殺普及的話，經濟增長也就成了必然的趨勢。

在這樣的情況下，我們又何必去糾結相關的問題。更何況，隨著時代的發展，人們的生活方式早已變化，殺豬流程的改良只不過是微不足道的一個影響因素而已。