豬連貼是什麼東西,很多人不知道,甚至沒吃過。吃過後,以為是放壞了的豬舌頭或豬肝的,也不在少數。
豬連貼,是豬脾臟,也叫沙肝,或豬橫脷。新鮮豬連貼是條狀,顏色反正也就像豬肝,跟豬胰臟更像,簡直分不清,更不用說不太買肉做飯的人,或者只在超市買肉的朋友,很少見過它,見過也認錯。
豬連貼口感相當奇特,吃起來像是“吞”舌頭,比吃豬舌頭還像。軟塌塌溼溼的,還有空隙,第一吃心情會相當複雜:不知道是什麼奇怪的東西,有原生恐怖,但嚼巴嚼巴又覺得也有特別的香,算得上好吃。
豬連貼不像豬肝那樣家常吃,很大一部分用來當撤火的食材,像廣東會用來煲湯。其他地方吃的話一般切厚片,燒燒烤。乍一看就是烤豬肝,切面也像,黑乎乎。撒椒鹽,有經驗的人烤的豬連貼是很好吃的。就是第一次嘗試要有心理準備,會大出意料之外,會先預設了豬肝的口感而被奇怪到,就算外層烤得焦脆,裡頭也是孔孔隙隙,綿綿答答,超出味蕾的認知積累。
豬連貼也可以很家常:熬豬油的時候,把切小的豬連貼放進去一起熬,熬熟熬透,撈起來,撒一點點樣,油香趁著,網肉稍微粘連著一些,味道非常好。這種做法,在冬天吃殺豬飯的時候比較容易實現,大鐵鍋熬油,順帶熬粉腸、小腸、豬連貼等等等,那叫一個誘人!慣小孩的人家熬好了專門叫小孩來吃,另一部分則專屬於年紀大的人,中間的人就落不著吃咯,畢竟一頭豬也就一副,只能用其他肉儘量款待啦。
這麼一說,你想得起自己吃過豬連貼嗎?
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