1. 燒皮
新鮮柑皮中含有較多糖份，易吸潮。如果堆放時間長而不及時翻堆和曬皮，酵解產生升溫，誘發快速糖醇解，造成的碳化和黑皮變壞現象。
解決辦法：
及時翻堆，多翻面，燒皮一般出現在新會陳皮年份低且儲存量比較大的情況，量少的話不易燒皮。
晾曬陳皮後，溫度可能比較高，此時不要立刻封口，應該先晾回至常溫在封口，能有效避免水汽散發導致的返潮。
2. 黴變
由於柑皮中含有較多糖份，易吸潮，造成返潮和黴菌寄生變壞。
解決辦法：
一刷二曬三丟，如果是少量白色菌絲，可以用乾淨的毛刷幹刷後曬乾，如果味道恢復如常，可以繼續儲存。如果變味只能丟棄。
如果出現綠毛、黃毛、藍毛、黑毛等黴菌，無論多少，就證明已經腐壞，直接丟棄，大量白毛也建議直接丟棄。
3. 蟲蛀
幹皮在貯存期間，主要受谷蠹、咖啡豆象等蟲的蛀食，先是在“橘白麵”蛀食成隧道，然後“橘紅面”穿孔，最後變成蛀粉而失去商品價值。
解決辦法：
攤開晾曬，高溫會趕跑成蟲，可以用筲箕抖一抖，把幼蟲抖落，頑固的幼蟲會附著在陳皮的邊緣蜷曲處或蟲洞隧道的下方，可以用乾淨的毛刷幹刷橘白麵或用牙籤把幼蟲和卵剔除。
建立良好的倉貯條件
儲存的位置要通風乾燥，環境乾淨。如果有送風、抽溼裝置就更佳。
關鍵控制指標是空氣相對溼度（≤65%）和皮的含水量（≤13%）。
最適陳化溫度20度至30度之間，建議在25度。建議採用40度高溫和低溼度間歇性處理。
每次晾曬後，入倉前要做好清潔、殺蟲、消毒等工作，可以更好防止二次汙染。
陳百年新會陳皮原創釋出
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