頂級白葡萄酒，口感強勁又柔順。人們發現那些有陳年潛力的白葡萄酒都有類似的特質，比如釀自莎當妮的眾多勃艮第白葡萄酒或者最好的波爾多幹白等，多是可以儲存十年及十年以上的。噓，今天，我們就來聊聊頂級白葡萄酒的秘密。
頂級白葡萄酒得益於它們出色的風土條件，所以釀出的葡萄酒通常經得起陳釀。這些佳釀的產區多為勃艮第鎮級法定產區(Appellations communales)、一級法定產區(Appellations Premier Cru )、列級名莊酒( Grand Cru)，以及波爾多經典酒莊或類似產區出產的佳釀。
它們的儲存時間視葡萄酒年份和品質而定。有時候，白葡萄酒透過在橡木桶中發酵，使原本直接的香氣變得更加微妙和複雜，如疊加了香草與燒烤的味道等等。
為了完整地體驗白葡萄酒的口感，頂級白葡萄酒不要在溫度太低的時候飲用，就像那些趁著年輕時飲用的新鮮葡萄酒一樣若在 10℃以下飲用，葡萄酒固有的風味可能被“凍"住了。最好在 10℃、11℃或者 12℃時飲用。也可以在9℃時拿出，然後讓它在用餐過程中緩緩升溫。不妨用一個醒酒器盛裝這些美酒，幾個小時後，它們原本微妙淡雅的香氣暴露在空氣中後會“逐漸喚醒"變得濃郁起來。不要辜負了它們雅緻的酒香。
就像所有乾白一樣，這些葡萄酒也喜歡搭配魚肉，但更喜歡帶醬汁的菜餚，那也許是絕配。還有貝殼、其他白肉菜餚，以及精製餡餅(tourtes raffinees)肉餡油酥合(volau-vent)、羊肚菌小牛胸腺(ris de veau)等。與乳酪搭配也行，如果味道不太沖的話。那麼，辛辣菜呢?當然也可以，為什麼不來點異域風味呢，不過需要烹飪得不要過於辛辣。
品嚐陳釀白葡萄酒的一大樂趣就是：發現每款酒香氣的層次和每個層次間香氣的微妙變化。果香細微差異並非喚起新鮮水果的香氣，而是乾果的幽香。花香與植物香氣也一樣，有時候樹葉的味道中混合了塊菌的味道。至於有些葡萄酒含有的一點點香料味，能感受到它在酒香深處悠悠而至。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或收穫。
—————END —————
