雞皮燒鴨掌
材料：鴨掌、雞皮、冬筍、水髮香菇、澱粉、火腿、熟豬油、醬油、料酒、鹽、味精、薑汁、上湯。
1. 將鴨掌洗淨，放入碗內，加水蒸爛，把骨頭抽出，先用開水汆，再用湯煮一下。
2. 將雞皮放入碗內，加水蒸爛，晾涼後，揭去瘦肉和筋，比鴨掌大的破開，小的整個用。火腿、水髮香菇、冬筍均切成片備用。
3. 將炒鍋置火上，加熟豬油燒熱，添上湯，放入醬油、料酒、味精、鹽、薑汁，下入鴨掌、雞皮、火腿片、香菇片、冬筍片，燒製入味後，用澱粉勾芡即成。
冬菜蒸鴨
材料：淨仔麻鴨、冬菜碎、西蘭花塊，薑片、蔥段、鹽、料酒、五香粉、味精、紅醬油、料酒。
1. 仔麻鴨用鹽、料酒、五香粉、薑片、蔥段醃漬，放入油鍋中炸至金黃撈出，剁塊。
2. 將仔麻鴨塊擺入碗內整齊碼放好，加鹽、味精、紅醬油、料酒和冬菜碎，上籠蒸一小時取出，翻扣於盤內，圍擺上燙熟的西蘭花塊。
3. 蒸汁燒沸澆於鴨肉上。
渝香鴨血
材料：鴨血、青蒜、醬油、鹽、味精、料酒。
1. 將鴨血清洗乾淨，剁成塊，青蒜洗淨切成片。
2. 鍋置火上，加油燒熱，放入鴨血塊翻炒，再加青蒜片炒勻。
3. 倒入料酒，醬油炒熟，加鹽、味精翻炒均勻後盛盤，加綠葉裝飾即可。
武漢滷鴨腸
滷製方法：
1. 鴨腸處理乾淨，瀝水，蓮藕去皮洗淨。
2. 鍋中加水，放入香料包（大料、桂皮、蔥段、薑片、丁香、陳皮）、乾紅辣椒燒開煮沸，下入處理過的鴨腸，蓮藕，小火煮熟，撈出瀝乾。
3. 鴨腸、蓮藕冷卻後改刀切片，即可食用。
樟茶鴨粒色
材料：樟茶鴨、青紅椒粒、黃瓜粒、姜粒、蒜粒、蔥彈子、鹽、醬油、味精、雞精、胡椒、料酒、香油。
1. 樟茶鴨去骨切肉粒。
2. 油鍋燒至四成油溫，下肉粒炸一下撈出瀝油。
3. 鍋留底油，下入下入姜蔥蒜炒香，下入肉粒、青紅椒粒、花瓜粒。
4. 調入料酒、鹽、醬油、味精、雞精、胡椒、香油炒勻出鍋裝盤即可。
糊辣鴨菌把
材料：鴨菌把、芹菜、姜蒜、大蔥、糊辣油、鹽、味精、雞精、白糖、香油、一品鮮醬油。
1. 鴨菌把處理乾淨進行汆水，再用刀背刮乾淨。
2. 熱鍋下油，下姜蒜煸炒出香，下入常用香料，調入鹽、味精、生抽、做白滷水。
3. 燒好的白滷水下入主料再滷15分鐘。
4. 芹菜切約3釐米的節。
5. 盆中放入芹菜和鴨菌吧，調入糊辣油、姜蔥末、鹽少許、味精少許、雞精少許、白糖少許拌勻裝盤即可。
乾鍋辣鴨塊
材料：淨鴨、蔥段、薑片、香菜葉、幹辣椒、花椒、鹽、料酒、白糖、老抽。
1. 將淨鴨洗淨剁成塊，入沸水中汆燙撈出瀝乾。
2. 鍋置火上倒油燒熱，爆香乾辣椒、花椒，下入鴨塊，加蔥段、薑片翻炒，添少許水，加料酒、白糖、老抽調味。
3. 將鴨塊倒入乾鍋中，收幹汁水，撒上香菜葉即可。
紅油鴨掌
材料：鮮鴨掌、味精、蔥、姜、醬油、蒜、料酒、香油、乾紅辣椒、茶油。
1. 將鮮鴨掌颳去粗皮洗淨，入沸水鍋內汆幾下撈出，倒掉第一次水，鮮鴨掌放入肉鮮湯鍋內煮沸，直至七成熱，撈出放涼水中浸涼；用小尖刀沿著鴨掌粗骨劃破，剔除粗骨，注意保護鴨掌的完整。
2. 幹辣椒切碎，與茶油調和製成辣椒油（先將茶油燒熱，離火後稍降溫，倒入幹辣椒末攪勻，待涼後即成辣椒油）。蔥打成結，姜切成片。
3. 鴨掌用碗盛上，放入蔥結、薑片、鹽、料酒，上籠蒸15分鐘左右，取出晾涼，碼入盤中，用辣椒油、香油、醬油、蒜、味精調成味汁，澆在鴨掌上即成。
醬香仔鴨
材料：土仔鴨、薑片、蔥花、甜麵醬、醪糟汁、醬滷汁、鹽、味精、白糖、料酒。
1.將土仔鴨宰殺，去毛去內臟、洗淨，入盆，加入甜麵醬、料酒、味精、醪糟汁、鹽、白糖、薑片、蔥花醃漬12小時。
2.醃漬好的仔鴨汆燙去血水，再入盆，淋入制好的醬滷汁，上籠蒸約1小時，取出晾涼，改刀裝盤即可。
泡椒鴨血
材料：鴨血、泡椒、蔥末、薑末、蒜末、鹽、味精、胡椒粉、水澱粉、豬骨湯、辣椒油、色拉油。
1. 將鴨血取出，切成小丁，放沸水中焯透，撈出瀝乾；泡椒洗淨，切段備用。
2. 鍋中加入辣椒油燒熱，先下入姜蔥蒜炒香，再放入鴨血、豬骨湯，然後加入鹽、味精、胡椒粉翻炒均勻，用溼澱粉勾芡，淋入明油，出鍋裝盤即可。
