泉州人的早餐有多豐盛，可以使一碗清甜美味地瓜粥，再炒一兩個菜搭配，百吃不厭；也可以是街邊一碗花生湯，再加個雞蛋，營養滿分；或是沙縣小吃裡的拌麵扁食，也是很受大家喜歡；再隨意一點，那就豆漿油條，經典搭配，從小吃到大。吃不膩也沒事，還有火爆泉州街頭的面線糊，來一碗，面線順滑美味，再加點喜歡滷大腸、雞蛋、海蠣等等，最好搭配個油條，那叫一個美味，除了好吃之外，就是比較貴。
其實自己在家做一碗麵線，10分鐘就能搞定，雖然跟外面吃得不一樣，但是吃得飽，食材豐富，營養也全面。今天就來跟大家分享閩南面線的家常做法。
食材準備：
面線、青菜、魷魚、大蝦、豬瘦肉、雞蛋、香蔥
（食材大家可以根據自己喜歡搭配，我都是就地取材，冰箱有什麼食材就加什麼，可以加海蠣、炸醋肉、豬血腸、海蟶等等）
製作過程：
第一步：每次煮麵線，我都喜歡加點豬瘦肉，將豬瘦肉切成薄片，加點生抽、胡椒粉抓取均勻混合入味，再加入適量地瓜粉抓取均混合裹粉，加入地瓜粉可以使瘦肉再煮的過程中，肉質更加鮮嫩好吃。
第二步：將青菜清洗乾淨，切成段，把香蔥的蔥頭和香葉切成沫，分開放置，如果有紅蔥頭就更好了， 紅蔥頭製作蔥頭油，可香了。蔥白是用來製作蔥油，蔥葉是最後出鍋時用來搭配顏色的。
第三步：起鍋燒油，油熱後，將雞蛋液下鍋煎至，煎至凝固就可以盛起來了，切記煎雞蛋不要煎太久，要不然口感太老，吃起來就不嫩滑了。
第四步：把雞蛋盛起來，再往鍋中加入一點點油，油熱後將蔥白部位下鍋，小火慢慢煸香，然後加點生抽，製作蔥頭油，再往鍋中加入水，蓋鍋開始煮。
第五步：鍋中水煮沸後，將瘦肉一片片下鍋，下鍋後不要急著去攪拌，等肉漂浮上來，再用鏟子攪動一下，以免蘸鍋。（瘦肉一定要等鍋中水大沸再下鍋，如果冷水下鍋，瘦肉表面的地瓜粉就會溶解掉，煮出來的肉片就不好吃）。
接下來把事先準備好的大蝦和魷魚一起下鍋煮。魷魚和蝦都是煮熟的，下鍋煮熱後就可以吃，也不要放太早。
第六步：再次沸騰後，把面線下鍋，面線下鍋的時候，要攤開，要不然入鍋的時候，面線會粘在一起。
面線下鍋後，再把蔬菜和香蔥下鍋，等再次沸騰，就可以關火了。因為面線本身很鹹，所以煮麵線的時候，一定不要再加鹽了，要不然吃起來會很鹹。還有就是面線很容易熟，煮沸後就可以關火了，不要煮太長時間，要不然就會爛糊掉，影響口感。
這樣一鍋營養豐富又好吃的海鮮麵線就做好了，不需要加任何調料，湯汁鮮美好喝，面線滑爽，入口即化，瘦肉加了地瓜粉，吃起來更是嫩滑好吃，一點都不彈牙哦，老人孩子都很喜歡吃。
