開胃小冷盤是我們餐桌上不可缺少的一道菜餚，既能佐餐也能下酒，所以今天帶來一道特別好吃的“涼拌什錦花生米”。
說到冷盤，花生米必不可以少，不管是水煮的還是油炸的，一口一個，讓人感覺越吃越香，今天的這道什錦花生米，顏色搭配有食慾，味道鮮香又開胃，喜歡這道冷盤千萬別錯過。
【涼拌什錦花生米】
材料：胡蘿蔔、芹菜、蓮藕、花生米
輔料：大蒜、紅辣椒、花椒、八角
調料：食鹽、白糖、白醋、生抽、香油
做法：
1.想要煮的花生米更好吃，需要提前把花生米用清水浸泡兩個小時，這樣花生米泡軟後更容易煮透。
2.燒一些開水，下入泡軟的花生米，加入一些花椒、八角、紅辣椒，再加入一勺食鹽調味，持續煮8分鐘，把花生米煮透。
3.煮好的花生米還不夠入味，要連著湯汁一起盛到碗中，在湯汁中浸泡一個小時。
4.接著準備其它的蔬菜，胡蘿蔔去皮切成丁，芹菜切成丁，蓮藕去皮也切成丁。
5.燒一些開水，加入一勺食鹽增底味，再淋入少許植物油，這樣既能保持鮮亮的顏色，也會減少蔬菜營養流失，下入蓮藕、胡蘿蔔、芹菜焯水一分鐘使其斷生。
6.焯水完成後控水撈到涼白開中，過涼水可以保持爽脆的口感。
7.等到食材完全冷卻後控幹水分撈到一個盆中，再把浸泡好的花生米盛到盆中。
8.準備幾粒大蒜，拍碎後切蒜末，和紅辣椒一同放入碗中，燒一些熱油澆在上面，再加入一勺生抽、一勺白醋、半勺香油、少許的食鹽和白糖調味，把調料充分攪拌化開。
9.最後把做好的調料汁淋在食材上，把所有食材攪拌均勻後美味即享。
一道“涼拌什錦花生米”的家常做法，除了蓮藕和芹菜，還可以選擇不同的食材，比如黃瓜、木耳等，清脆爽口，鮮香開胃，特別好吃的涼拌小菜，希望您能夠喜歡。
