來源：上游新聞-重慶晨報
一碗豆花、一碗米飯、一碟蘸料，一頓豆花飯，是多少重慶吃貨的最愛呀！
重慶的“河水豆花”是用黃豆浸泡、經過磨漿、濾渣、燒漿點滷等工序而成。
磨豆漿這一環節，傳統來說，需要浸泡大豆、粗磨大豆、細磨大豆、加水過濾等環節，主要需要準備傳統石磨和合適的濾布，總之一條，最終得到的是生豆漿。
接著將過濾好的豆漿上鍋燒開，其間切記豆漿泡沫不用去掉，最後都會變成豆花。
用滷水，即熬鹽剩下的鹽滷點豆花，這個過程是關鍵，需要將少量膽水和適量豆漿混合，然後用勺子一點點地將混合點入豆漿中，直到豆漿出現沉澱，即是豆腐花。這個過程動作要慢，手法要勻，是化腐朽為神奇的過程。
現在開始壓豆花，用竹蘿輕輕壓豆腐花，使其凝固成整體，老嫩合適。壓榨時，力道適中均勻，用力過大，豆花即變豆腐。用力過輕，豆花則不能凝結成塊，用筷子夾不起來。
必不可少的蘸料，就需要根據自己的口味和喜好而製作了，油辣子、蔥花、薑末、鹽、黃豆、榨菜……
在整個製作過程中，點滷是最大關鍵的一環，如點滷的手藝差，點出來的豆花量少質量差；高手點滷，點出的豆花量多質優。
在重慶的大街小巷、車站碼頭，隨處可見豆花館，而豆花館常常掛出“河水豆花”的招牌來招攬顧客。為什麼這些店家都爭掛“河水豆花”的招牌？那我們今天就來擺一哈“河水豆花”的來歷。
舊時的重慶，城內沒有自來水，人們製作豆花用的水是長江、嘉陵江挑來的水，故名“河水豆花”。
後來，城內雖然安裝了自來水，製作豆花的水早已不是真正的河水了，但是人們長期以來叫慣了口，約定俗成，“河水豆花”一名便一直沿用了下來。
豆花又稱豆腐花，它是在豆腐製作過程中發展衍生出來的一個品種，其製作方法與豆腐的製作方法頗為相似。中國的豆腐製作始於漢淮南王劉安。
古人做豆腐的方法，在《淮南子》一書裡就有詳細記載：“豆腐。凡黑豆，黃豆皆可為之。”造法：“水浸硊碎、濾去渣、煎成澱，以鹽滷汁就釜收之。又有入缸膏末收者。”
今日重慶人制作豆花的方法，與古人做豆腐的方法大同小異，可謂古風猶存。
重慶人常在生日推豆花，以豆花飯宴請親友，據說推豆花象徵磨去“三災無難”。
來源：莫奈的小島微信公眾號、品味江湖微信公眾號
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