成都人的主食是大米。因此在成都人的眼中，麵條並不是主餐，只是一種小吃。吃麵就是“湊合”，在家做起來比較快，也沒有任何儀式感，僅僅是找家麵館，就能解決迅速解決一餐的食物而已。但是就是這些不入成都人法眼的小面，卻做出了令人垂涎的味道，不得不歎服，成都人在吃這一道上，是深得其中三味啊！
小編整理出這6種麵條，估計許多外地人去成都旅遊的時候都吃過，但是這些麵條確實不是成都人的主食，只是小吃罷了！
擔擔麵
擔擔麵是最負盛名的四川街頭小吃。最開始是貨郎在成都走街串巷，挑著扁擔，兩邊的筐裡裝著爐子、麵條和秘而不宣的獨家調料。老一輩的人們還記得這些隨處可見的貨郎和他們“擔擔麵！擔擔麵！”的叫賣聲。配料豐富，價廉物美的麵條，都是小碗小碗賣的，僅僅是夠深夜晚回的人,“湊合”填個肚子。是喜歡“血戰到底”的麻友們的最愛。不過，現在的成都街頭這種售賣方式，基本已經絕跡了，朋友們你們還有看到嗎？
有種說法，擔擔麵最早出現是在19世紀中期的“鹽都”自貢，那裡有個挑著擔子賣麵條的小販叫“陳包包”。最早是素面，後來在成都流行起來了，才開始加肉末的。擔擔麵的特色，除了麻辣，還有幹拌，也就是不帶湯。端到你面前彷彿一碗清清淡淡、“人畜無害”的白麵，等你把碗底的醬料拌勻了，那麻辣的味道與鮮紅的色澤，才讓碗中世界和你的口腹都鮮活起來。
甜水麵
甜水麵是成都市很有名的一道地方特色小吃。因為重用複製醬油，口味回甜而得名。美味的手切面浸潤在閃著油光，令人完全無法抗拒的紅油和甜醬油之中，點綴著花生碎和蒜末。這是全成都人民都喜聞樂見的一種小吃。
成都有種說法，甜水麵最早出現在清末，在成都的老皇城（即如今毛主席雕像那一片），由貨郎挑著賣。賣給在這裡遊玩的客人，當小吃。但一直到20世紀40年代，才在白雲寺附近流行起來，成為那個區域的著名特色小吃。小編去年到成都開會，在省醫院對面張老五那裡吃的就覺得不錯，他家的龍眼包子也不錯。
銅井巷素面
20世紀初期，一位賣面的貨郎在成都銅井巷開了家固定店面，因其美味的素面而小有名氣。到上世紀50年代的時候，陸淑佩開店時，對於素面的製作工藝做了大的改進，由她親自選料、烘炒、打磨，製成辣椒麵，再煉製紅油。紅油素面不沾湯帶水，完全就是幹撈，也就是素面。“要幹就要幹得好。”這是陸淑佩對紅油素面的要求。陸淑佩手中的銅井巷素面，色澤紅亮，調料鮮香，軟硬適度，入口爽滑。
到58年，公私合營以後，這道銅井巷素面，也就銷聲匿跡 了。但各種餐館的選單和一些菜譜書籍中，還常常能看到“銅井巷素面”的字樣。直到90年代陸家後人，重新開了銅井巷面莊素面，算是美味得到了傳承。但是而今市面上的銅井巷素面，已經不是當年的風味了。
查渣面
成都市的羊馬鎮，是成都市主城區的重要門戶，查渣面的創始人是查淑芳，她當年發明這種重油重辣的麵條是為了賣給長途車司機填肚子的。估計當初的長途車司機，也不會覺得這是正經的主食。但是現在查渣面的名頭，已經全國知名了。
查淑芳用賣不完的抄手餡用油炒幹，第二天改作面的臊子使用。由於查淑芳姓查，所以叫“查渣面”。因為這種臊子炒幹後既細又脆且香，形狀雖像渣渣，但味道卻特別鮮美酥香，顧客都喜歡吃這種“渣渣臊子面”。久而久之，人們乾脆就將它稱為“渣渣面”了，查渣面之所以聞名遐邇，不僅僅在於它獨特殊的名稱，它的色、香、味、也很獨特。
豆花面
20世紀初期，一個叫譚玉光的人在成都安樂寺附近擺了個小吃攤。他做的豆花柔嫩軟滑，淋了香油，撒了酥脆的花生和醃菜，美味遠近聞名。在如今成都名店“譚豆花”也是榜上有名。麵條上面放了很多的豆花，是美味又營養的素面。雖然在四川人的眼中還是“湊合”，但是卻是實實在在的美味。
豆花面的麵條通常會用那種扁平的乾麵，成都人稱之為“韭菜葉面條”。麵條中以醬油、芝麻醬、芝麻油、花椒末、辣椒油、蔥花、冬菜末作為主要調料，用大頭菜顆粒、油酥黃豆、油酥花仁、豆花作為面臊，麵條麻辣滾燙、鮮美上味，極其誘人。
涼麵
在成都或者四川的大部分地方，你都能看到涼麵攤攤，不足為奇，本身這就是很典型的小吃。夏天，四川人喜歡吃涼麵，通常還要配一碗冰粉或豆花，涼麵裡通常會加焯過水的豆芽，有時候還會加手撕的雞絲，調味一般是“怪味”，複製醬油、糖、醋、紅油、蒜和花椒。
麵條淋上紅油之後，籠罩著紅寶石般的光澤，花椒會讓你雙唇酥麻。如果是用鹼水面，那麵條本身就呈現一種發黃的色調，口感比較勁道有彈性。如果是吃素，不加雞絲就是了，也會非常美味的。當然，這樣的美味，還是“湊合”，畢竟不是吃飯嘛！
成都古稱“錦官城”，自古以來就是吃貨的天堂。一碗小小的面，僅僅是成都地域文化的體現，它對成都人也許並不是那麼的重要，不管是做得多麼美味，多麼可口，多麼的令人垂涎。它在成都人的心目中，永遠不是正餐，僅僅是還“湊合”的小吃而已！
朋友們，你們還知道成都的哪些風味麵條呢？不妨在討論區留言！
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