轉眼間，秋天就要過去了，冬天的腳步更近了，天氣冷了，人們也需要吃些肉類來補充營養，溫暖身體。而在我們生活中最常見肉類莫過於豬肉，前兩年豬肉的價格一直居高不下，很多人都以實現豬肉自由為奮鬥目標，今年豬肉價格降到了個位數，愛吃豬肉的人們想必也都如願以償，大塊大塊地吃了起來。

豬肉的吃法非常多，可以炒菜吃，也可以蒸著吃，烤著吃，燉著吃，煮湯喝，或者做成餡料包餃子。豬肉出在豬身上，但是豬身上又分成了不同的部位，比如豬頭，豬耳朵，豬蹄，豬尾，豬腿等等，不同部位的豬肉，肉質以及口感也是大有差別的，所以要使菜餚中的豬肉發揮出極致的風味，針對不同的肉質選對烹調手法很重要。

前兩天跟大家分享了一篇有關豬身上比較優質的幾個部位以及吃法，有的粉絲就給我留言說豬腿肉也不錯，豬腿肉確實在我們平時吃得也是比較多的。而我們在購買豬肉的時候，往往都是老闆給我們割哪塊就要哪塊，其實，豬腿肉也分為前腿肉和後腿肉，雖然都是豬腿，二者的口感還是差別很大的，有的人喜歡肥肉，有的人喜歡瘦肉，所以你在購買的時候一定要懂得前腿肉與後腿肉的區別，才能選到自己心儀的那一塊。下面就一起來看看二者的區別具體有哪些吧~

【一、部位不同】

前腿肉是指豬的前兩條腿上的肉，附近相連的有前胸肉和梅花肉，當然也有的人會將這兩部分肉歸為前腿肉，今天跟大家分享的是單純的前腿上的肉，畢竟梅花肉的價格要遠遠高於前腿肉，肉販也不會以前腿肉來賣。

後腿肉則是指與臀部相連的兩條後腿上的肉。

相比而言，前腿比後腿短而且更加粗壯，膝蓋向前彎曲明顯。

【二、肉質結構不同】

前腿肉，豬在平時生活的時候前腿是比較靈活的，運動比較多，這就會經常鍛鍊到前腿的肌肉，整塊前腿肌肉，由幾十塊肌肉組成，有脂肪相連，並且筋膜較多。瘦肉與肥肉混合，而且搭配比例合理，脂肪含量比較少，膠質更多。這就使得前腿肉肉質非常嫩，而且油而不膩。

後腿肉，在平時主要起到支撐的作用，並且承受了身體的大部分重量，受力比較大，並且要一直維持站立的姿勢，平時很少鍛鍊到這個部位，因此後腿肉的肉質比較老，口感比較硬。在後腿肉中肥肉比較少，瘦肉佔比更高，而且肥瘦界限明顯，只有表層少量的肥肉。

【三、口感及吃法不同】

受到肉質結構的影響，前腿肉肥瘦相間，肉質很嫩。雖然與五花肉類似，但是吃起來不會像五花肉那樣油膩，而且比五花肉更有嚼勁。

由於肉質很嫩，因此前腿肉適合炒著吃，但要注意炒得適合要用高溫快炒，時期快速成熟，這樣可以跟大程度保持住肉質的鮮嫩。比如青椒肉絲，魚香肉絲等菜品，當然用來製作紅燒肉也是很美味的；另外我們在調肉餡的時候，選擇肥瘦相間的更為合適，吃著更香，因此前腿肉經常用來包餃子吃。

相比之下，後腿肉肉質比較硬，而且大部分為瘦肉，如果處理不好，會導致口感發柴。因此如果用後腿肉來炒菜的時候，一定要提前加入料酒，澱粉，食用油進行醃製再炒。後腿肉適合烹調時間更長的菜餚，比如燉著吃，滷著吃，蒸著吃。冬天到了，很多人喜歡製作火腿臘肉，那麼選擇後腿肉也是更為適合的。

如何區分前腿肉與後腿肉

其實說完二者肉質的結果特點，很多人就清楚二者如何區分了。

最明顯最簡單的方法就是看筋膜，前腿肉中筋膜很多，而且肥瘦相間，中間還有一層油。而後腿肉中筋膜很少，只有表層，並且肥瘦界限分明，瘦肉明顯佔比大。

綜上所述，如果是炒菜吃或是做餃子餡的話，那麼最好選擇前腿肉來買；如果打算燉著吃，蒸著吃或是製作火腿臘肉，選擇後腿肉更合適。

豬肉的挑選方法

無論是前腿還是後腿，我們在購買時都要選擇新鮮的。下面來跟大家分享3個要點：

1、看顏色，我們買豬肉時，要選擇顏色鮮亮的，呈現為紅色的，這樣的會比較新鮮；反之顏色發暗，為暗紅色的，則說明新鮮度不高；另外還要注意看是否有血水滲出，新鮮的豬肉是沒有血水的。

2、聞味道，我們還可以用鼻子聞一聞，新鮮的豬肉聞起來沒有味道或是有些許肉質的脂肪味；反之如果有發臭或異味，則說明時間比較長了；

3、用手按壓，我們用手指在肉上邊按壓一下，新鮮的豬肉會迅速回彈，富有彈性；而如果一按一個坑，則說明是隔夜肉或者放置了更長的時間。

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