之前做過豬肉的脆皮腸，口感鮮嫩好吃，但是比較偏油膩。所以今天就來試試雞胸肉脆皮腸，畢竟雞胸肉是很多養生人士的專屬菜譜。只是很多人在烹飪方面大家並不是太在意，做出來的雞胸肉不是很好吃。
尤其是那香味特別濃郁，拿來當早餐、當點心都是很不錯的選擇！今天就一起來品嚐一下吧，以後雞胸肉就可以拿來做這種特色美食啦！Q彈解饞的雞胸肉脆皮腸，營養健康，關鍵做法不難，居家常備，大人孩子都非常愛吃，千萬別錯過。
尤其是那香味特別濃郁，拿來當早餐、當點心都是很不錯的選擇！今天就一起來品嚐一下吧，以後雞胸肉就可以拿來做這種特色美食啦！Q彈解饞的雞胸肉脆皮腸，營養健康，關鍵做法不難，居家常備，大人孩子都非常愛吃，千萬別錯過。
【雞胸肉脆皮腸】
製作配料：雞胸肉5塊 鹽18-20克 白胡椒粉2克 黑胡椒粉3克 蠔油2大勺 蛋清2個 檸檬汁半個 澱粉100克 玉米油/橄欖油40克 玉米粒1個蔥薑汁大概300-400克（主要看肉餡兒狀態，像影片中比較粘稠的狀態就可以，不夠可以再加點清水）
製作方法：
1、上次做了家常版的脆皮腸，今天就來試試雞胸肉脆皮腸。先來做個蔥薑汁：薑片、蔥段放在碗中，搗出汁水、再加入八角、花椒粒、小茴香、開水泡上，水放涼之後過濾出汁水，放在冰箱冷凍半個小時左右；
2、準備5塊雞胸肉，先把雞胸肉處理乾淨，把筋膜剪掉；
3、再剪成小塊，放在絞肉機裡攪成肉泥，放在大盆裡，接著來調味；鹽、白胡椒粉、黑胡椒粉、蠔油、2個蛋清、再擠入半個檸檬汁，先抓拌均勻，再攪拌至上勁，換個大盆再來操作。
4、澱粉少加點清水化開，再加入澱粉繼續攪拌上勁，分次少量地加入冰的蔥薑汁，充分攪打至上勁；
5、最後是這種粘稠拉絲的狀態就可以。
6、雖然肉餡比較粘稠，但是很有彈性，然後加入甜玉米拌均勻，最後倒入玉米油拌均勻，倒回到小盆裡，密封放在冰箱冷藏醃漬2個小時以上；
7、把腸衣拿出來先把鹽清洗掉，再加入料酒浸泡1個小時，清洗乾淨，稍微把水分吸乾；
8、把肉餡兒裝在灌腸器裡，稍微擠點肉出來，這樣很容易就把衣套上了，留出一部分打個結，一邊擠肉餡兒出來一邊把推腸衣，擠8分滿就可以了，最後打結封口，間隔15釐米左右用棉線打結；
9、全部做好之後用牙籤扎孔排氣、電風扇吹3-4個小時，把腸衣表面吹乾；
10、鍋中一次性加入足夠的清水，把腸冷水下鍋，加入3片生薑，全程開最小火煮，不要煮開，不然腸容易爆開，大約煮60分鐘左右，撈出來把表面的浮沫清洗乾淨；
11、放在晾網上把表面的水分晾乾，剪成小段就可以。
12、一次吃不完可以冷凍儲存，吃的時候煎一煎就可以。煎至表面金黃色就可以了。雞胸肉脆皮腸就做好了。低油低脂，健身減脂都不錯。相比較豬肉腸，口感還是比較幹，菜譜還要繼續改進！如果你有更好的雞胸肉脆皮腸配方，下面留言給我！
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